Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T65
- 300g de farine aux céréales
- 1 yaourt nature
- 2 cc de sel
- 1 CS d'huile d'olive (facultatif)
- 23g de levain fermentescible
Baguettes sur autolyse
Une recette de baguettes que je ne me lasse pas de faire et de refaire. Les puristes trouveront surement à redire à la présence du yaourt mais les photos parlent d'elles-mêmes !
Source : faire son pain spécial machine à pain - Larousse 100% plaisir
Ingrédients:
Pour une map TH60 :
- 500g de farine T65
- 300g de farine aux céréales
- 1 yaourt nature (0% pour moi, je n'ai que cela !)
- 2 cc de sel
- 1 CS d'huile d'olive (facultatif)
- 23g de levain fermentescible
Préparation:
Versez le yaourt dans un verre doseur et complétez avec l'eau jusqu'à la graduation 48 cl (si vous mettez l'huile, ajoutez la avant l'eau). Laissez reposer à température ambiante une demie-heure puis versez le contenu du verre doseur dans la cuve. Ajoutez les farines par dessus puis mettre en route sur le programme "pâte".
Une fois le pâton formé, éteignez la machine à pain pendant une heure sans ouvrir le couvercle. Au bout d'une heure, remettre en marche au début du programme "pâte" puis ajoutez progressivement le sel. Au bout de 10 minutes, lorsque le sel est correctement introduit dans la pâte, saupoudrez le pâton avec le levain fermentescible puis laisser le programme se terminer.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, dégasez la et séparez la en 4 pâtons. Etalez chaque pâton en forme de rectangle. Rabattre les deux bords supérieurs vers le centre en les pinçant. Mettre cette soudure sous le dessous et roulez les pour obtenir un long boudin. Déposez les dans le moule à baguette et incisez les à l'aide d'une incisette.
Laissez lever à nouveau une heure à une heure trente puis préchauffez le four à 240° en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Au bout de 10 minutes, enfournez le moule à baguette en ayant pris soin de vaporiser d'eau vos baguettes et de les recouvrir complètement à l'aide d'une plaque métallique à bords hauts, retournée si comme moi votre four n'est pas performant. Cuire 30 minutes.
Ce que je fais maintenant, je mets en route mon autolyse vers 18 heures : je laisse une heure la machine débranchée une fois mon pâton formé puis je remets en route vers 19 heures avec incorporation du sel et du levain. le programme se termine vers 20h30. Je mets ma cuve filmée au réfrigérateur toute la nuit. le lendemain matin d ebonne heure, je la sors et la laisse une demie-heure à température ambiante puis je forme mes baguettes. Nouvelle levée puis j'enfourne. Je pense qu'il doit être possible de former ses baguettes dès le programme fini et des mettre les plaques au frigo pour la nuit comme ça on a plus qu'à enfourner le lendemain matin.
Une recette de baguettes que je ne me lasse pas de faire et de refaire. Les puristes trouveront surement à redire à la présence du yaourt mais les photos parlent d'elles-mêmes !
Source : faire son pain spécial machine à pain - Larousse 100% plaisir
Ingrédients:
Pour une map TH60 :
- 500g de farine T65
- 300g de farine aux céréales
- 1 yaourt nature (0% pour moi, je n'ai que cela !)
- 2 cc de sel
- 1 CS d'huile d'olive (facultatif)
- 23g de levain fermentescible
Préparation:
Versez le yaourt dans un verre doseur et complétez avec l'eau jusqu'à la graduation 48 cl (si vous mettez l'huile, ajoutez la avant l'eau). Laissez reposer à température ambiante une demie-heure puis versez le contenu du verre doseur dans la cuve. Ajoutez les farines par dessus puis mettre en route sur le programme "pâte".
Une fois le pâton formé, éteignez la machine à pain pendant une heure sans ouvrir le couvercle. Au bout d'une heure, remettre en marche au début du programme "pâte" puis ajoutez progressivement le sel. Au bout de 10 minutes, lorsque le sel est correctement introduit dans la pâte, saupoudrez le pâton avec le levain fermentescible puis laisser le programme se terminer.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, dégasez la et séparez la en 4 pâtons. Etalez chaque pâton en forme de rectangle. Rabattre les deux bords supérieurs vers le centre en les pinçant. Mettre cette soudure sous le dessous et roulez les pour obtenir un long boudin. Déposez les dans le moule à baguette et incisez les à l'aide d'une incisette.
Laissez lever à nouveau une heure à une heure trente puis préchauffez le four à 240° en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Au bout de 10 minutes, enfournez le moule à baguette en ayant pris soin de vaporiser d'eau vos baguettes et de les recouvrir complètement à l'aide d'une plaque métallique à bords hauts, retournée si comme moi votre four n'est pas performant. Cuire 30 minutes.
Ce que je fais maintenant, je mets en route mon autolyse vers 18 heures : je laisse une heure la machine débranchée une fois mon pâton formé puis je remets en route vers 19 heures avec incorporation du sel et du levain. le programme se termine vers 20h30. Je mets ma cuve filmée au réfrigérateur toute la nuit. le lendemain matin d ebonne heure, je la sors et la laisse une demie-heure à température ambiante puis je forme mes baguettes. Nouvelle levée puis j'enfourne. Je pense qu'il doit être possible de former ses baguettes dès le programme fini et des mettre les plaques au frigo pour la nuit comme ça on a plus qu'à enfourner le lendemain matin.