Aller au contenu

Pain de Seigle aux Céréales

17 réponses · 997 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine T55
  • 200g de farine de seigle
  • 1,5 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 275 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour je suis nouvelle et j'aimerai faire du pain dans ma map au seigle.

j'ai trouvé une recette mais je me pose des questions

la recette :

PAIN DE SEIGLE :

Ø 300 g de farine T55
Ø 200 g de farine de seigle.
Ø 1,5 c. à café de sel
Ø 1 c. à soupe de sucre.
Ø 275 ml d'eau


pensez vous que les ingrédients sont dans le bon ordre ?
est-il courant de faire du pain sans levure ?

Par avance merci pour vos réponses.

Nemy
2
Je crois aussi qu'il manque la levure, sinon le pain ne lèvera jamais.
3
oui, il manque la levure, sinon ta pâte ne lèvera pas !! Cligne de l'oeil
pour l'ordre, moi je mettrai d'abord liquide + sel + sucre, ensuite farines et par dessus la levure !
4
merci de vos réponses
je testerai lors de la prochaine fournée

Bye bye

Nemy
5 Recette

Pain de seigle aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 350 ml eau tiède
  • 1 cs huile
  • 1 cc sel, 1 cs sucre
  • 300 gr farine seigle (de la bio de préfèrence)
  • 200 gr farine à pain Francine ou farine T55
  • 3 cs gluten
  • 1 sachet levure Francine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
il te manque surtout du gluten, très important pour les farines de seigle. Je te donne ma recette qui a du succès : dans l'ordre :
350 ml eau tiède (perso, je prends toujours l'eau en bouteille)
1 cs huile
1 cc sel, 1 cs sucre
300 gr farine seigle (de la bio de préfèrence)
200 gr farine à pain Francine ou farine T55
3 cs gluten
1 sachet levure Francine
Programme pain complet, l'arrêter 10 à 15 mn avant selon la cuisson, croûte moyenne.
Voilà, j'espère que tu te régaleras.
(ma machine est une AFK BM3).
A bientôt
6
bonsoir sissilablonde, le gluten tu l'achètes où ? et faut-il en mettre à chaque fois qu'on utilise de la farine de seigle ? merci ! Cligne de l'oeil
7
vi moi aussi j'aimerai savoir ou trouver du glutten car à mon carrouf y a pas .....

le gluten et la farine de gluten c'est la même chose ?
8
Bonsoir,

Gluten en poudre, paquet de 5OOg en magasin bio, ce n'est pas de la farine au gluten (appellation fantaisiste).
25g pour 500g des farines qui ne lèvent pas bien car elles en contiennent trop peu naturellement (complète, intégrale, châtaigne, seigle, maïs, riz,...).

Attention pour les allergiques du gluten (et pour les sensibles de l'intestin avec la farine complète - ramonage).

A plus tard.
9
bonsoir, merci vervy pour l'info ! Cligne de l'oeil
10
Bonjour,

Je viens de voir la nouvelle recette. J'ai essayé une autre recette, c'était la cata.
Je suis étonnée qu'il faut mettre du gluten. Si on n'en met pas, quel est le résultat ?
Est ce qu'on peut prendre la recette telle quelle avec une MAP rivera ou est ce qu'il faut réadapter la recette ? et comment faire ?

Je suis débutante aussi
11
sans gluten, je te conseil de revoir le dosage farine blanche/farine de seigle.
ton pain sera moins puissant en goût mais au moins il poussera Cligne de l'oeil
Mais avec un dosage de 200/300 je pense que je testerai en pousse longue sur un programme type pain complet ... ca devrait pousser Razz (Ha ouaip :-p)

Par contre pour aider à pousser on conseil souvent de mettre une pointe de jus de citron.
Et si je peux me permettre le sucre ne sert strictement à rien.
12
Merci pour le conseil.
Je vais essayer cette semaine
13
Bonjour,
Et quand vous dites "farine de seigle" il s'agit de la farine de seigle blanche ou complète? Quand je regarde les recette ceci n'est jamais précisé et je ne sais pas laquelle utiliser? J'ai les deux...
Cordialement
14
J'ai essayé ce soir la recette, mon pain de seigle est en cours de cuisson. A première vue, il me semble qu'il monte. J'espère qu'il sera mieux que les autres.
J'utilise la farine de seigle (T110) + T55 (farine blanche)

Je vous donnerais des nouvelles .....

Roulement de yeux
15 Recette

PAIN DE SEIGLE dit "METEIL"

Ingrédients Équivalences
  • 380ml d'eau
  • 300 de farine T55
  • 300 de farine de seigle
  • 1.5 cc de levure instantanée
  • 2 cc de sel
  • 1.5 cc d'huile d'olive
  • 2 cc de sucre
  • 1 cc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Hello marnic

Que cela a t’il donné pour ton pain de seigle ?

Avant-hier j’en ai réalisé un dans ma MAP avec la recette suivante :

PAIN DE SEIGLE dit "METEIL"
Pain de 1kg

380ml d'eau (à moduler en fonction du th de sa machine)
300 de farine T55
300 de farine de seigle
1.5 cc de levure instantanée
2 cc de sel
1.5 cc d'huile d'olive
2 cc de sucre
1 cc de jus de citron

Programme pain complet
Remarques : le pâton est souvent gourmand en eau, du à la farine de seigle ajuster si nécessaire.

Voici sa photo :

Pain au seigle dit meteilVoir l'album

Si ça peut t’intéresser !

Bises Flo
16
Bonsoir,

Nous avons goûté ce fameux pain de seigle. Il est beaucoup mieux que le dernier. C'était une vrai cata.
Il a levé un peu mais je le trouve un peu "humide" pourtant il semble cuit.
J'ai mis sur le programme "blé complet"

J'essairais à nouveau avec la recette de Flo.
Flo, as tu une R&B ? Je peux prendre ta recette tel que ?

Est ce quelqu'un à une idée d'où cela peut venir ? j'aimerais avoir un pain un peu plus léger.

a+ Cligne de l'oeil
17
Hello Marnic,

Pour la recette, il faudra adapter la quantité de liquide selon le th de ta MAP (th 60 ?), sinon si tu veux un pain plus aéré, certains mettent du gluten, maintenant aucune idée de la quantité à mettre...

Bises

Flo
18
Bonjour,

Gluten : 25 à 30g (2 bonnes cuillères à soupe) pour 500g de farine. Mais il n'y a pas de miracle : le pain de seigle sera toujours plus compact que le pain de mie ou le pain complet.
A plus tard.
Recettes similaires