pain aux céréales

bonjour à tous et à toutes!

Ca fait un moment déjà que je parcours les recettes de MAP,et je me suis décidée à m'inscrire. Je possède une kenwood BM200 depuis un an mais ily a quelques recettes qui ne marchent toujours pas

J'ai suivi scrupuleusement la recette du pain arabe de marine malice, mais les deux essais ont été infructueux: la première fois, j'ai pris de la semoule crue, et ca n'a rien donné (amas de semoule dure ds la cuve); la seconde, je l'ai fait gonfler au préalable dans de l'eau et j'ai retrouvé une espèce de cake spongieux dans ma map!

J'ai essayé la recette du quatre-quart en map, mais je ne suis peut-être pas très douée, j'ai pris de la levure de boulanger au lieu de levure chimique (ce n'était pas spécifié). Du coup, mon quatre-quart n'a jamais cuit. J'aurais voulu réduire les proportions de beurre pour la recette (250g, c'est quand même énorme ), mais je ne veux pas planter la recette...

j'ai trouvé ds un livre une recette de pain aux céréales qui fait planter ma map en cours de préparation (la fenêtre digitale m'affiche SEL). J'ai d'abord pensé à un pb mécanique, mais c'est la seule recette qui me fait ca. Je vous donne les ingrédients, vous me direz votre avis:

-200 ml d'eau
-2 cc de sel
-200 g de farine T80
-200 g de farine T150
-1 sachet de levure
-1 cc de sucre
-1 cc de jus de citron

Au bip,rajouter une tasse à café de graines de céréales, de sésame et de lin

Par ailleurs, la croûte de mes pains n'est jamais croustillante, elle est toujours molle. Est-ce parce que je ne les sors pas tout de suite une fois le cycle fini?

je n'arrive pas à la programmer...

Merci de m'avoir lue jusqu'au bout. J'espère ne pas trop vous avoir ennuyée avec toutes mes questions.
J'attends avec impatience vos conseils

pour le quatre-quart, c'est:

le poids des 4 oeufs = le poids du beure = le poids du sucre = le poids de la farine

pour ma part, mes oeufs pesaient 250g au total

je remets la recette du pain arabe :

210 ml eau
1 jaune d'oeuf
330 g de semoule fine
1/2 cc sel
1/2 cc sucre
1 sachet levure

bonjour tout le monde

citron a plume

j'ai une recette de pain marocain qui ressemble peut être à ton pain arabe et qui avait très bien réussi

210 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
330 g de semoule fine de blé dur
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 sachet de levure Briochin

Prog 1 (pain blanc)

pour tes pains mous j'ai constaté aussi que si l'on les laissaient un peu dans la cuve ils ramolissent donc essai de les sortir dès que le programme est fini

attention peut être au th de ta machine la mienne est une Kenwood 300

je pense que l'on peut remplacer une partie de la semoule par de la farine il faut que je teste mais pas encore fait. J'espère que cela t'aiderai un peu

Salut citron à plumes. J'ai aussi une kenwood BM200.Voici le pain que je fais tous les jours et qui est bien.Je mets dans l'ordre 300ml d'eau, 2c à soupe d'huile d'olive, 2 c à café de sel,250gr de farine T55 tamisée(c'est la farine ordinaire) 250gr de semoule extrafine crue, 1c à café de sucre et 1sachet de levure déshydratée( pas de levure chimique ou de levure fraîche) Programme 7 pain français. Je sors le pain aussitôt de la machine pour éviter cette humidité et laisse refroidir sur une grille.
Le TH de la BM200 est de 60, ce qui veut dire 500gr de farine x 0,6= 300ml d'eau; 400gr farine x 0,6 =240ml d'eau ainsi de suite. Ne jamais compter l'huile ou le beurre dans ce calcul, tu peux ainsi adapter toutes tes recettes de pain selon ce principe d'eau et de farine. Je crois que le TH de la BM300 est de 70. Si tu préfères la présentation du pain marocain, tu fais le pain au programme pâte n°9 qui dure 1h1/2. Puis tu le sors lui donne sa forme ronde et fais une 2ième levée avant de le cuire à 180° J'espère t'avoir aidée un peu.A bientôt.