Brioche béton

bonjour,
mes collègues ont du se mettre a la diète car ma brioche (pris dans le livre de rebecca pugnale) a été un fiasco totale (n'a pas levée)

Aussi celles qui l'on déjà testé pourraient elles me dire si le beurre doit être fondus car j' ai trouvé qu'il avait peu de liquide.

Bonsoir,
Je ne possède pas ce livre, pourrais-tu m'indiquer la recette, s'il te plaît pour voir les proportions à appliquer ?
A part ça, quelle est la levure que tu as utilisée ? Si c'est de la levure fraîche, l'as-tu diluée ou l'as-tu émiettée sur le pâton en formation ?
Quelle sorte de farine as-tu prise ? T 55 - T 45 ?
As-tu mis le sel avec la levure ?
Est-ce que tous les éléments étaient à la même température ?
As-tu mis les éléments dans l'ordre indiqué sur le mode d'emploi de ta M.A.P. ?
Peux-tu indiquer quel est le type de M.A.P. que tu utilises et quel en est le TH ? (tu glisses cela sous tes messages) comme ça tous ceux qui le peuvent viendront à ton secours. (Tu vas sur ton profil et sous la signature tu ajoutes le type de MAP, tu valide en bas de la page et ça apparaîtra à chaque message édité).
Je pense que je n'ai rien oublié.
A +

Si mes souvenirs sont bons cette recette à déjà été évoquée dans un post parce que effectivement elle manque de liquide. Le beurre n'étant pas comptabilisé comme tel. Normalement pour la Quigg avec 600g de farine tu devrait avoir 360ml de liquide ( oeufs+lait+arômes ) .
Sur le livre ( je ne peut pas vérifier je l'ai offert à ma maman qui vit à 300km ) il me semble qu'il faut plutôt prendre la recette de brioche légère pour avoir les bonnes quantité de liquide.

Bon pain et bon Dimanche

je ne fais jamais fondre le beurre quand je fais une brioche ,je le coupe en lamelles fines et l'ajoute a mon paton, j'ai la brioches aux petits suisses ,avec la recette ça m'en fais 2,elles sont super gonflées et délicieuses sais pas faire les liens trop bête ,j'ai essaye plusieurs fois mais je suis nulle

Pas de problème Mamiechoco, pour les liens, je suis là!

Moi je fais la brioche légère de Mélusine (c'est celle dont tu parles?) avec des petits suisses, je rajoute un peu de fleur d'oranger. Si c'est pour tartiner, je laisse la recette telle quelle et si c'est pour la manger seule, je rajoute un peu de beurre. Elle est ici.

Du coup, j'ai arrêté de tester d'autres recettes! Je la fais avec une poolish, donc moins de levure et une mie bien aérée et quand j'arrive à en sauver une, je la mets au congel, ça dépanne.

J'en ai même programmé une pour le dimanche matin, super! Il faut bien faire attention de mettre le sel au fond, puis les liquides, la farine bien répartie et en dernier la levure, pour qu'elle soit bien isolée... après avoir produit le record du monde de la brioche parpaing , je me méfie!

Pour la levure, ça m'arrive souvent de garder des sachets ou des cubes entammés au frigo, bien fermés, ça ne bouge pas. ça doit effectivement venir du manque de liquide. Teste celle de mélusine, elle est adaptée au th60 (je crois que c'est bon pour la Quigg). Attention aux quantités, si la cuve de ta map est petite, divise par 2 . Moi, je mets dans 2 moules à cake et au four ou 1/2 recette à cuire dans ma map.

Biz et ne désespère pas!

Daïkon

bonjour daikon c'est cette recette que j'ai ce matin , une avec du sucre en grain dessus et l'autre avec des pépites de chocolat j'en ai donc 2 et comme tu dis quand je peu en sauver une je l'a congelle . je ne fais pas cuire dans la map ; tout au four sauf quand je veu faire des croques monsieur , je fais du pain rapide voili voilou bon dimanche

Re Mamiechoco!

les grandes gourmandes se rencontrent, c'était bien la même brioche! ça doit être bon avec les pépites , il faut que j'essaie. Tu coupes le chocolat toi même ou tu utilises celles du commerce?

Pour le moment, j'ai une couronne des rois -1er test- qui tente péniblement de lever. Je crois que je n'ai pas choisi la bonne recette, la pâte était très molle, j'ai dû rajouter beaucoup de farine, et encore, c'est pas ça ... ça ira mieux au prochain test, c'est plus vraiment l'époque, mais bon, j'aime trop ça!

Pour tes croques, tu fais du pain blanc tout simple ou tu fais du pain de mie? On peut peut être adapter le recette de brioche légère pour qu'elle soit moins sucrée. ça ferait des croques bien moelleux... mmmmmhhhhh!

Bonne soirée tout le monde!

Daïkon

bonsoir daikon,, je mets des pépites dans ma brioche ,je suis en train de faire les hamburgers de maman helene pas pour moi ,pour zhom et enfants moi je fais ww mais je peu pas m'empêcher de faire de bonnes choses les enfants sont souvent là j'y retourne

faute de frappe c'est 355 ml d'eau bonne journée