Le citron c'est effectivement pour enlever le goût de la levure.
Je n'en mets jamais dans mes brioches, j'utilise de l'eau de fleur d'Oranger ça couvre le goût de levure.
J'utilise du citron dans mon pain de mie et je le fait donc toujours en départ
immédiat et avec un programme qui
mélange tout de suite (RAPID) car les autres programmes de la Pana commencent par une attente d'une heure et je pense que ça laisserait largement le temps au lait de tourner !!!
Si tu veux absoluement faire en différé ET avec du citron, à ta placej'essaierais de le mettre au millieu de la farine pour que ça ne touche ni à la levure ni au lait ni au beurre.....si tu testes, ça m'intéresse !.
Je réactive toujours ma levure avec de l'eau, suite à de nombreux échecs, j'ai décrété qu'elle se réactivait mieux que dans le lait mais j'ai tellement fait de tests que je ne suis même pas sûre que ça ne fonctionnerait pas avec du lait.
En fait, je vais ré-essayer car en réactivant AVANT je vais bien voir si ça bulle ou pas avec du lait tiède; au pire je le jetterais et recommencerais avec de l'eau. Je te tiens au courant demain ou lundi car j'en lance une ce soir.
J'utilise de la SAF en granulés (voir photo dans mon album), je pense qu'il n'y a pas de différence avec la Vahi**né en granulés et elle est beaucoup moins chère (4 euros environ les 500g !!!)
L'avantage de toutes les levures en poudre (Brio*chin, SAF-instant, Vahi*né super active, .....) vendues en petits sachets c'est qu'elles n'ont pas besoin d'être réactivées et sont très gonflantes mais elles sont beaucoup plus chères.
Si le programme est différé, tu ne poses pas de question sur la température des ingrédients au moment de la préparation car lorsque le programme commencera ils seront tous à température ambiante.
Bonne boulange
