Cherche recette de pain au levain dans MAP

1 juin 2005

Bonjour,

j'ai mon levain qui semble être prêt : il gonfle tous les jours quands je le nourri

Je dois en avoir environ 150 / 200 grammes pour le moment.

Comment dois je procéder pour faire un pain au levain à présent ?

Une recette simple avec tout le protocole est la bienvenue !

Pour info, je ne fais pas cuire dans la machine, je cuit au four

Merci

2 Recette juin 2005

Pain au levain aux flocons de lait

Ingrédients Équivalences

150g de levain
270g d'eau tiède
500g de farine T 55
1,5 cuillère à café de sel
1 cuill à café de sucre (facultatif)
1 cuill à soupe d’huile (facultatif)
des flocons de lait (facultatif)

ouf tu me rassures pr la cuisson au four!!! à la MAP, il est super compact, c'est bof par raport aux résultats qu'on peut faire en façonnant!

voici la façon dont je procède:
Dans cet ordre, je mets en MAP
- 150g de levain
- 270g d'eau tiède
- 500g de farine T 55 /ou mélanges comme 350gr farine T55, 100gr farine complète et 50 gr seigle ou épeautre
- 1,5 cuillère à café de sel.

j’ajoute aussi selon l’humeur : 1 cuill à café de sucre, 1 cuill à soupe d’huile, des flocons de lait … je sais c’est pas très orthodoxe mais j’aime bcp le résultat !

Programme pâte de ma MAP. Ensuite, je sors le pâton, et façonne mon pain (baguettes, petits pains, boules de campagne…), et s’il fait beau je les laisse regonfler 1 h avec un linge humide à l’intérieur. Le résultat est super !!! je fais des grignes 10 minutes avant d’enfourner, ou juste avant.

Ensuite j’enfourne à four bien chaud, 13 minutes sur 250° et 15 minutes sur 190°C et ds lequel j’ai mis un plat avec 2 verres d’eau en dessous.
A la sortie du four, je pose mon pain ou mes baguettes sur une grille et je recouvre le tout d’un linge humide : la croûte est alors plus croustillante.

Bon pain!!! et à bientôt!

3 juin 2005

attends... ensuite qu'as tu fait?

il faut savoir que le levain lève beaucoup moins que la levure, le pâton lève surtout à la cuisson (ds mon cas). Le levain a aussi besoin de plus de temps de levée, c'est pourquoi, je le laisse reposer encore environ 1h avant la cuisson, en humidifiant le pâton pr qu'il ne sèche pas.
as tu façonné et cuit qd même???

sinon, prochaine fois, tu mets le programme pain français ou pain blanc, et tu l'arrêtes avant que la machine ne cuise. le temps de levée de ce programme est plus long, et le levain préfère. Seule contrainte: être là pr l'arrêter à temps, sinon, t'es bonne pr un pain au levain en MAP, ce qui est bcp moins savoureux.

Autre chose, ton levain était mousseux, donc bon pr l'emploi; tu l'avais nourri combien de tps avant de l'utiliser? parce que le meilleur mmt, c'est qd il "redescend", pas qd il est au plus fort de son gonflé.
J'espère que toutes ces indications te seront utiles...

Bonne boulange, ne te décourage pas!

A bientôt

4 juin 2005

bah j'ai nourri nourri le levain 2 ou 3 heures avant de l utiliser car je n'en avais pas assez.

Comment faut il faire pour le levain ?

5 juin 2005

le mieux: le nourir la veille au soir, et l'utiliser le lendemain matin. bref 8 heures après....
ceci dit j'espère que d'autres trouveront aussi d'autres conseils, je comprends ta déception

6 Recette août 2005

Pain au Levain Bio aux Fruits de l'Épicerie

Ingrédients Équivalences

4 cuillerées à soupe de farine BIO
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive complète
1/2 cuillerées à café de miel
3 cuillerées d'eau
une pincée de sel

Salut a tous !!!
Voila je dois faire du pain pour Dimanche et j'aimerais le tester Samedi.
J'ai fait du levain hier mais avec une recette spéciale :
voici le recette :

Comment FABRIQUER son LEVAIN "3 jours" pour faire du PAIN !
Ce levain peut être élaboré en mélangeant
4 cuillerées à soupe de farine BIO,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive complète,
1/2 cuillerées à café de miel,
3 cuillerées d'eau
et une pincée de sel.
LAISSER ce mélange reposer pendant 3 jours à température ambiante à l'abri de l'air.

J'aimerais savoir si je peut quand même utiliser la recette citée plus haut ( dans le levain que j'ai fait ils disent :
"pour chaque 500 gr de farine, utiliser 16gr de levain."
et dans la recette il faut 150gr de levain.)
D'avance Merci !!!

7 Recette août 2005

Pain au Levain Maison avec JOE et Farine Bio

Ingrédients Équivalences

2 tassées (approximativement 16g) de votre JOE
500g de farine bio T80
2 tassées de levain fermentescible bio
2 càc de sel
250ml d'eau de source prog

brioche

dans ma recette avec levain maison que j'ai JOE il faut 2cs de mon JOE pour 500gr farine bio t80 et 2cs levain fermentescible bio, 2cc sel, 250ml eau de source prog pate puis cuisson four

donc je penses que 2cs de mon JOE doit bien être comme tes 16gr NON ????

SINON tu vas dans levain levure poolish tu as le sujet LEVAIN MAISON, j'avais été regardée comment ils faisaient au début ou j'avais eu ma map

donc tu vas retrouver le sujet

christine

8 août 2005

Hello polange .
ce dimanche , j'ai fais la recette de ton pain au levain
il est parfait , rien à changer en tout cas pour moi.
Merci pour la recette .

9 août 2005

merci Ranette

tu sais, je n'ai fait que suivre les divers conseils que j'ai trouvé par ci par là... ce forum et ses participants sont supers

!!!!