Citron dans les recettes

Bonjour,

nouvelle mappeuse depuis hier
J'ai une Home bread, et avec celle que j'ai achetée nous était offert "Pain Maison" des éditions Marabout Chef.
Pas loin de 80 recettes de pain et brioche.
Mais une chose m'a intrigué :
dans beaucoup de recettes de pain, en dehors des classiques sel, sucre, levure, huile, ...la personne indique 1 cuillère à café de citron (pour un pain blanc par exemple).
Ca sert à quoi

Si vous pouvez éclairer ma lanterne...merci !

je pense que cette personne met du citron pour la vitamine C qu'il contient car l'acide ascorbique (nom savant de la vitamine C) permet une meilleure conservation des aliments.
MEL

Le citron aide aussi à adoucir le goût de la levure. Certaine personne n'aimepas trop ce goût "acide" de levure, le citron aide à cacher ce goût.

Bizz

merci de vos réponses