Classification solides/liquides: help!

Bonjour,

Je suis nouvelle Mappeuse! J'ai bcp lu le forum ces derniers jours, et j'y ai trouvé bcp d'explications. Pas si facile de faire (surtout réussir) son pain...

Mes deux premiers essais sont concluants. Ce week end, j'aimerais faire une brioche.

Connaissant mon TH, je me pose des questions sur les ingrédients à considérer comme solides et liquides pour correctement calculer mes proportions.

Sont solides:
la farine
le sucre
le sel
les olives?
la levure?
les raisins?
la confiture?
les oeufs?

Sont liquides:
L'eau
le lait
et quoi d'autre???

J'espère que vous pourrez m'aider... Merci d'avance en tous cas.

Sheerazade, je crois bien que les oeufs entrent dans la catégorie des liquides (je crois bien avoir entendu dire que pour mesurer le volume de liquide total, il faut mettre les oeufs dans le verre mesureur et compléter jusqu'à la quantité voulue avec le reste du liquide). Mais attend quand même les indications d autres mapeuses plus expérimentées que moi. Je ne voudrais pas t induire en erreur!

Merci Pitoune, on va voir ce que les autres mappeuses en disent

bonjour je confirme que les oeufs comptent dans les liquides, de même, si tu en mets dans une brioche, yaourt ou petit suisse, c'est à dire que tu mets le tout dans ton verre mesureur ou le bol de ta balance et tu complètes en lait(ou eau) jusqu'à la quantité désirée pour respecter ton th. par contre la levure n'est pas du tout comptée ni en solide ni en liquide, de même que les raisins secsou pépites de chocolat etc... que tu rajoutes en principe au "bip" de ta machine. bonne boulange!

Hello Sheerazade,

Alors, les solides : uniquement les farines, soit la farine telle que et les amandes ou noisettes ou autres, en poudre uniquement.
Les fruits confits, raisins secs, pépites de chocolat , noix etc, que l'on rajoute en fin de pétrissage ne comptent pas dans les solides.

Les liquides : lait, eau, arômes liquides (rhum, fleur d'oranger etc), yaourth, fromage blanc, petits suisses et oeufs. Tous ces ingrédients doivent êtres mélangés dans le verre doseur et le total ne doit pas dépasser la qté de liquide de ton TH.

Le beurre ne compte pas (ni en solide, ni en liquide) car il ne faut pas le faire fondre, mais le rajouter juste ramolli, coupé en morceaux.

Voilà, voilà

Merci Josy.
Hier, j'ai fait un essai brioche, elle n'a pas bcp gonflé. Pour le goût, verdict dans une demi-heure...
Ce matin, je vais préparer un poolish pour mon pain aux 6 céréales. Bref, bcp d'essais en perspectives...