Comment avoir un pain bien gonflé ?

J'ai une map deux cuves et depuis quelque temps ma pâte gonfle bien et s'effondre pendant la cuisson . Pourquoi ? Avez-vous une idée ?
merci

Est ce que tu mets les mêmes proportions d'eau et de levure qu'avant ou pas ? ça vient peut être de là....
D'après ce que j'ai lu sur les forums, il pourrait s'agir d'un excès d'eau : à voir !!

Est ce que tu mets les mêmes proportions d'eau et de levure qu'avant ou pas ? ça vient peut être de là....
D'après ce que j'ai lu sur les forums, il pourrait s'agir d'un excès d'eau : à voir !!
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J'espère avoir pu t'aider...
@ +

Un pain qui gonfle bien et qui redescend, c'est : trop d'eau ou trop de levure...
Comment est ton pâton pendant le pétrissage !!! Il doit être ferme sans être trop dur. S'il est trop mou, c'est trop d'eau... Sinon... as-tu changé de levure ou n'est-elle pas périmée...?

c'est peut être aussi que ta map est en courant d'air ou a été bousculé pendant la cuisson...
comme le disait Caro 45, attention à la levure périmée mais aussi à la farine, une farine périmée donne des pain raplapla....

bon courage