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Comment avoir une mie plus compacte avec la farine T55?

2 réponses · 462 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 320 ml d'eau
  • 500 g de farine T55
  • 2 cas de sucre
  • 2 cac de sel
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

j'ai essayé de faire mes pains avec 2 farines différentes :
1 pain avec de la farine franc***e, la mie est plus compact
1 pain avec de la t 55, la mie est plus aérée

j'ai beaucoup la mie un peu compact du 1er pain mais je souhaiterais ne plus utiliser la farine franc***e car elle contient des additifs... mais comment retrouver la mie plus compact avec de la farine t55?

j'ai une map listo et ma recette est :

320 ml eau
500 g de farine
2 cas sucre
2 cac sel
1 sachet de levure

Merci de votre aide !

Lilie
2
Essaie avec de la levure fraîche, tu verras, ça n'a rien à voir ! Je réserve la levure en sachet pour les viennoiseries.
3
Pour une mie plus compacte, tu peux mettre de la farine T65 (souvent bio..). Point de vue goût, c'est pas totalement un pain complet, mais si tu ne mets que ça, la mie sera plus compacte qu'avec de la T55.
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