Aller au contenu

Comment faire un pain de seigle avec la panasonic sd-253

Page 1/2 · 27 réponses · 2172 vues

1
Très Heureux Très Heureux Très Heureux Salut à toutes & tous I'm new hère Très Heureux Très Heureux Très Heureux

Question voilà j'en viens au but, j'ai une machine à pain Panasonic SD-253 depuis un moment et je fais de pain tout les jours et brioches matinal sans problème.

mais là je n'arrive pas à un pain de seigle
la farine que j'utilise sort de chez le meunier

merci de me venir en aide car vraiment je galerre avec ce pain j'ai essayé plein de trucs mais rien n'y fait
2
Bonjour et bienvenue sur le forum,

La farine de seigle intégrale contient très peu de gluten, elle lève donc très mal. Pour réaliser un bon pain de seigle, il faut mélanger la farine de seigle à de la farine de blé blanche , au moins 50 - 60 % de farine de blé blanche. En Pana utiliser le programme whole wheat 5h et vous aurez un pain de seigle à la mie serrée et au goût délicieux , type pain Dense Rogge. C'est la méthode que j'ai testé.

Pour avoir un pain plus aéré, il faudra ajouter du gluten, de la lécithine etc ... La marque Aveve propose dans sa gamme une préparation biologique pour pain complet, je ne l'ai pas encore testé et je ne connais pas la composition, mais d'après ce que j'ai lu il s'agit d'adjuvants qui permettent aux pains d'avoir une stucture de mie plus aéérée. (pas encore testé, mais j'ai l'intention de me procurer ce produit, affaire à suivre Cligne de l'oeil )

Soezie propose dans sa gamme une farine de seigle intégrale pour map, elle contient du gluten, de la lécithine etc ...
Bonnes recherches, bonne boulange

Mellow
3
Très Heureux Salut Mellow Rire (lol)

Rire (lol) merci pour ton aide et conseil, mais vois tu je suis en France moi et les produits Belges ici y pas ou galère à trouver, tu vois s'est comme le manuel de cette MAP il est bien si tu es en Belgique mais ici en france les farines et autres aliments ils n'existent pas.
moi je fais du bon pain avec ma MAP et pour cela j'utilise des produits qui ne viennent pas de la grande distribution car la qualité et médiocre.
pour faire du bon pain il faut juste de la farine qui vient du moulin de la levure de l'eau et du sel, bon avec la MAP il faut ajouter aussi du sucre du bueurre ...comme on le voit dans les recettes.
je réussis de très beau pain (blanc, complet, campagne et aussi brioche) avec cette MAP je ne connais plus les boulangerie depuis d'ailleur,mais le seigle j'y arrive pas alors qu'à la main pas de problème. j'ai essayé diverse recette et programme différent mais rien ne change le meilleur résultat comme tu dis s'est de couper avec de la farine blanche mais la alors tu n'as plus un pain de seigle et en plus tu n'as plus le goût non plus.
moi j'obtiens au mieux un pain de seigle pas monté comme si il n'y avais pas de levure et en plus très humide. Pour moi cela viens de la recette et du programme car même en doublant la levure et le sucre cela ne change rien.
vraiment je galerre avec ce pain et ma MAP, car j'ai de la super farine et n'arrive pas à faire un pain de seigle correcte.
tu vois ce qui est pénible avec cette MAP c'est qu'il faut trouver le truc pour réussir un bon pain avec les produits que tu as.

moi je voudrais juste réussir un pain de seigle avec une mie moins serré, plus aéré.

merci pour ton aide et bonjours à la belgique pays que j'adore pour y avoir travaillé et vécu (Bruxelles- Anvers)

A bientôt et merci de me venir en aide si vous avez la solution
4
tiens au faite Mellow, c'est quoi une cramique?
5
lone

je confirmes EN MAP tu n'auras JAMAIS un pain de seigle comme tu le veux

mellow a raison il faut couper la farine de seigle pour y arriver, mettre du gras aussi pour aérée la pâte genre 20gr de beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage

SINON fais comme moi PROG PÂTE PUIS FOUR

je fais mon pain de campagne comme cela

VA DANS PAINS EN MAP

cherches le sujet : miche de campagne méthode+recettes, photos c'est animo qui nous a trouvée une recette SUPER QUE NOUS SOMMES TRÈS TRÈS nombreux à appliquer

PREMIÈRE PAGE, tout y est bien expliqué

tu penses que c'est long pas du tout , tu verras c'est inratable et tu as vraiment du bon pain comme un chez un vrai boulanger,

retiens nous au courant, mais ne te tapes plus la tête contre les murs Très Heureux Rire (lol) tu ne peux pas avoir un pain de seigle en map MÊME EN PANA comme tu veux c'est une map

christine
7
Lonelyclo,

as-tu essayé 1càs de gluten ?
On en trouve en magasin bio.

Et c'est quoi ta recette exacte qui loupe ?

Lysa
8
Hello,

La recette ne peut pas réussir en map avec uniquement de la farine de seigle intégrale non améliorée, ne gâche plus de farine. Comme le suggère Christine, fait ta pâte en map, programme pizza dough et cuis au four après une bonne levée (1-2 h). Ou comme le suggère Lysa, fait un test avec 1 càs de gluten si tu tiens au tout en map Cligne de l'oeil

Le pain de seigle intégral est un pain très dense, avec beaucoup de goût et à la mie serrée, très apprécié dans le nord. Même en France les boulanger proposant du pain de seigle, font un pain moitié blé et moitié seigle.

Les recettes du livret Panasonic SD 253 sont effectivement orientées pour la Belgique, les farines Soe*ie sont distribuées chez nous, mais aussi très bien distribuées en France, à voir sur leur site so*zie.com (points de vente). Nous trouvons aussi facilement d'autres marques de farines pour map de très bonne qualité.

Lonelyclo, le cramique est un pain sucré aux raisins typiquement belge. Un grand classique du petit déjeuner dominical ici. Heureux

Bonne boulange,

Mellow
9
Rire (lol) Rire (lol) Merci pour votre aide à tous ensemble on va y arriver Rire (lol) Rire (lol)

Christine:
merci pour ta réponse, j'ai pas trouvé les recettes dont tu parles (miche de campagne méthode+recettes), peux tu me donner le liens please.
aussi la méthode de ce servire de la MAP comme pétrin s'est bien mais il faut être chez soi au bon moment pour enfourner et moi, c'est pas mon cas. la MAP est cool pour cela tu mets juste les ingrédients+program et comme par magie tu as ton pays sans rien faire...la belle vie Cligne de l'oeil
et puis je ne me prends pas la tête avec cela merci je veux juste réussir.

bisous

Nadialp
merci pour ta réponse, j'ai vu cela oui mais la on coupe la farine et je ne veux pas.

bisous

Lisa
merci pour ta réponse, dans la farine de seigle il y a du gluten elle marche très bien si tu fais ton pain à la main.
les recettes que j'ai essayé sont : recette pour pain blanc, recettes pour pain au blé entier et recette seigle fermier du manuelle livré avec la MAP.
mais peut-être rajouter du gluten sera la solution, mais j'en ai pas sous la main, il faut essayé...

bisous

Mellow
merci pour ta réponse et tes conseils, pour les farines je conseille à tous d'aller comme moi au moulin car la farine est de meilleur qualité et le prix imbattable alors pourquoi s'en priver.
sinon tu peux me donner la recette pour ma MAP de la cramique que je me rapelles la Belgique...lol.

et comme tu dis bonne boulange A+
10
Lonely,

Lysa peut te fournir par mail la compilations des recettes pour la PANA, testée par des utilisatrices pana avec des farines ordinaires Heureux

A bientôt,

Mellow
11
Mellow

voilà j'ai fait le nécessaire pour le mail et je vous remercie d'avance pour cette proposition.
merci pour la recette de cramique aussi pendant que j'y suis et bonne soirée A+
12
bon les amis

pas trop de temps today pour faire des essayés mais demain je vais voir cela de plus près, vraiment merci à tous pour votre aide en espèrent que quelqu'un va venir avec la solution... A+ Rire (lol)
13
Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) bonjour à tous Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

je rappels à tous que si on coupe la farine de seigle avec de la farine blanche, on obtient plus un pain de seigle mais un pain campagne d'après les fiches de ce forum.

c'est pourquoi je cherche à réaliser un pain de seigle avec ma MAP car à la main et au four pas de problème.

si vous y arriver et que vous avez la solution merci de votre aide car je galère.

D'autre part, si vous avez de bonne recette par cette MAP mon mail et dispo pour cela et je vous en remercie par avance.
14
Salut a tous et toutes

Merci a Lysa pour sa compilations des recettes pour la PANA

Pas eu le temps de faire des testes alors je vous tiens au courant pour le pain de seigle

A+
15
Pourquoi ne pas essayer le levain....

J'ai essayé ce week-end et j'ai été "sciée" par le résultat.

Je m'attendais à un pain tassé et j'ai obtenu du pain hyper aéré tant pour celui en map (voir photo coupe du pain en map dans mon album perso) que pour les baguettes et la miche cocotte (voir aussi photos album perso).

En map c'était un campagne et au four (baguettes et miche) c'était un blanc.
Ce matin j'en avait un tout chaud aux céréales fait aussi avec du levain : toujours la même mie aérée !!!

Alors pourquoi avec du seigle seulement .....
ATTENTION pour la cuisson en map j'ai pris le programme FRENCH, mais je pense que pour ton pain de seigle tu utilises forcément celui-ci ???.
16
hello miss Lysa et encore merci pour les recettes

oui pour le programme j'ai pensé à cela (french), car avec les deux premiers le résultat n'est pas terrible.
moi j'utilise de la levure boulangerie en sachet (petites billes), le levain s'est de la levure type cube de boulangerie ?
éclaires moi la dessus car je ne vois pas ce que s'est le levain.
et sur le gluten aussi pendant que j'y suis.

le seigle seulement car les autres pains je les réussient à la perfection

Merci d'avance
17
Le levain et la levure ce n'est pas pareil !

Le levain est un ferment lactique et la levure est un ferment d'alcool.
Voir détails là :🔗 Farines, levures, levains, poolish

Le levain est plus digeste que la levure.
....et en plus c'est TOI qui le fabriques !

Eh oui : un peu de farine, un peu d'eau, un peu de sucre; tu mélanges, tu laisses fermenter, tu nourris, tu re-laisses fermenter et au bout de quelques jours tu as un levain qui bulle .....
18
Salut Lysa

le levain en faite s'est quand tu fais ta levure toi même, il te faut du temps et être la le jour ou tu en as besoin Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

voilà le hic pour moi, cela et bon pour les vacances.

je dis pas que si je n'y arrive pas pour mon pain de seigle entièrement en MAP je n'essairai pas mais pour le moment, autant réussir le plus simplement possible.

Vous faites qui êtes des pro du pain sur ce forum... Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
Personne ne sait faire un pain de seigle sans couper la farine ???
19
Salut Lysa

pas beaucoup de temps pour faire des essais en ce moment, le levain ce qui m'embête, s'est qu'il faut le préparer en avance et le surveiller, mais bon un jour il faut que j'essaille car je te fais confience et cela doit être génial. Rire (lol)

tu n'as pas de farine de seigle toi pour faire l'essais car tu as le levain ?
20
Très Heureux Très Heureux Très Heureux Salut à tous Très Heureux Très Heureux Très Heureux

Pleure ou vraiment très malheureux Alors personne ne sais faire un pain de seigle sur ce forum avec la MAP pana sd-253 ? Pleure ou vraiment très malheureux

Mais pour les fêtes il va falloir trouver la bonne recette... Rire (lol)
21 Recette

LEVAIN LIQUIDE KAYSER

Ingrédients Équivalences
  • 50 g d'eau de source tiède
  • 50 g de farine complète
  • 100 g d'eau
  • 100 g de farine type 65
  • 20 g de sucre (sucre de canne roux)
  • 200 g de farine T65
  • 200 g d'eau de source
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour lonelyclo,

Je fais du pain complet 100% t150 et, bien entendu, la mie est très serrée et compacte.
J'ai découvert le levain Kayser récemment et j'ai fait un test : j'ai fait le même pain complet avec les mêmes ingrédients, y compris la levure sèche, et j'ai ajouté 140g de levain.
Voilà ce que ça donne (à gauche sans levain, à droite avec levain), sans vouloir faire de jeu de mots "y a pas photo", avec le levain le pain a levé, la mie est alvéolée et moelleuse, bref un pain agréable à manger, rien à voir avec ce que je faisais avant :
A gauche mie pain 100 complet ss levain a droite avec levain kayserVoir l'album

Bien sur, il faut faire le levain. Mais celui-ci, le Kayser, est moins contraignant.
Il faut juste le "fabriquer" les trois premiers jours et après on peut s'en servir. Par la suite, soit on en a suffisamment dans le bocal pour un autre pain, soit ce sera insuffisant, et il suffit alors de le ré-alimenter en farine et eau dans les mêmes proportions (par exemple 100g de chaque), on le laisse 4 à 5 heures fermenter et hop, dans la map avec les autres ingrédients Très Heureux .
Enfin, si on ne s'en sert pas de la semaine, il faut juste lui rajouter disons 50g de chaque pour "l'entretenir".
Cependant, avec Kayser, il faut quand même mettre la moitié de levure initialement prévu dans les recettes (contrairement au levain de Lysa)
(quoique certaines mappeuses utilisent Kayser sans levain).

Si ce levain t'intéresse :
LEVAIN LIQUIDE KAYSER

1er jour ...

Mélangez au fouet 50 g d'eau de source tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25° C).

2ème jour:

Mélangez au fouet 100 grs d'eau avec 100 grs de farine type 65 et 20 grs de sucre. (moi j'ai utilisé du sucre de canne roux).
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température ambiante de 20 à 25° C).

3ème jour:

Mélangez au fouet 200grs de farine T65 avec 200 grs d'eau de source. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25° C).

Le levain est prêt à être utilisé.
Il se garde à l'abri, dans une boite au réfrigérateur, pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape


Ca paraît compliqué mais chaque étape prend même pas 5mn et le résultat en vaut vraiment la peine.

Quand je complète le levain, je le pose sur une coupelle sur un radiateur qui chauffe modérément. Le levain aime beaucoup, il bulle bien.

Je pense donc que tu règleras ton problème avec rajoutant du levain à ton pain de seigle.

J'allais oublier embarrassé (oops) , il faut déduire la farine/eau employées dans le levain. Si tu mets 140g de levain, déduis 70g de farine et 70g d'eau dans ta recette.

Tiens nous au courant Très Heureux et bon week-end.
22
salut Frimousse

merci pour ton message et la recette, tu vois j'ai pas trop le temps de m'occuper du levain je suis pas tout le jours chez moi en faite. mais bon je vais voir cela pendant les vacances si je peu.
mais en faite j'aimerai bien réussir ce pain avec la levure en bille, le plus simplement, comme les autres pains.
23
as tu essayé le programme sans gluten?
24
le programme sans gluten?

comment cela ?
25
sur la pana, il y a un programme "gluten free"
en principe spécial pour les farines sans gluten(pour les intolérants par exemple) et comme dans la farine de seigle ,il y a peu de gluten....................
touche option appuyer 8x
A voir??