Compilation de recettes pour map glénan gl 1000

1 août 2005

ALors qu'en pensz vous?
Au lieu de crapauter dans tout forum à la recherche de recttes pour glénan gl 1000. Pourquoi ne ferions nous pas un receuille de toute nos recettes téstes cela serait tout e même plus sympatique et bien utile pour les nouveux et nouvelles comme moi qui n'ont toujours pas dompté la bêtes!!!
Aller j'attends avec impatience toutes vos recettes et conseilles pou la map glénan gl 1000 XBM 1068. voila merci zémi

2 août 2005

zémi

c'est une super idée et comme ça on ne va plus se creuser les méninges pour les nouvelles pour connaître le th

MERCI , c'est une chouette idée

lances toi, et ensuite tu verras

PAPAGATEAUX qui n'a jamais été vraiment sur le forum a mis ce message un jour en nous disant je mets une compilation pour afk et allez y

c'est ce que nous avons fait , nous avons toutes été mettre nos recettes, nos ratages nos S O S etc....

CHRISTINE

3 août 2005

Ah enfin une idée quelle est bonne

J'attends avec impatience les recettes...pour l'instant je n'ai pas testé ma map achetée récemment.

Mais dès que je la teste je mettrais mes recettes.

4 Recette août 2005

Pain français aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences

250ml d'eau
1.5cc de sel
2cc de sucre
1cs d'huile
500gr de farine franci*e
1 sachet de levure de boulanger

eh oui eh oui il m'arrive défois d'avoir quelques bonnes idées.
alors cette aprémidi aprés mintes méditations je me suis mise au fourneaux. Aprés de nombreux échéc je me suis dit allé cette fois si c'est la bonne.
Aprés avoir fait le tours et mêmes quelques détours sur les forums en quête d'astuces et de recettes, j'ai pris ma cuve à 2 mains et j'ai foncée diréction cuisine pour y mettre ceci:
pain blanc ( eh oui il faut commencé doucement)

250ml d'eau
1.5cc de sel
2cc de sucre
1cs d'huile
500gr de farine franci*e
1 sachet de levure de boulanger.
prog: pain français poids 750 gr dorage : comme vous voulez
résultat bien gonflé bon en bouche aller je lui donne une petite note 15/20

et voila la 1ére recettes de ce forum alllllllé j'attend avec impatience les votre.

5 août 2005

dit moi dans ma recette mon TH est de 50 est ce qu'il est corrécte pour cette map glénan gl 1000 xbm 1068???
je pense que oui mon apton été pas mal du tout bien décollé la cuve été propre et mon pain à la cuisson n'ai pas retombé par rapport a mes dérniers essais..

6 août 2005

zémi

si tout était ok , pain pas creusé , bien décollé des parois cuve propre, c'est donc th 50% sinon, tu aurais eu un cratère sur le dessus

si tu veux faire de supers brioches TU VAS DANS PAINS EN MAP et cherchres le sujet : NOUVEAU : recettes testées et photos pour afk bm3
c'est TH54% donc toi tu fais LA MÊME CHOSE avec th 50%

et ton paton doit ressembler à leur paton de brioche , il doit bien se décoller

donc tu comptes bien tout tes liquides POUR NE PAS DÉPASSER ton th

je les ai toutes testées avec th 50% et je peux te dire

mie filandreuse , se colle au hublot, très moelleuse si tu mets 1 yaourt, ou fromage blanc ou compote ou crème ET TOUJOURS les jaunes pour mie filandreuse et très peu de lait ou de beurre sinon mie alourdit

voilà , à toi de tester les brioches, les miennes attendent de se manger au congélateur

bonne compilation
christine

7 Recette août 2005

Pain complet pour Glénan GL 1000

Ingrédients Équivalences

c à s d'huile d'olive
300 ml d'eau tiède
1 c à c de sel
200 grs de farine pour pain complet
400 grs de farine type 55
1 c à s de sucre cristalisé
1 sachet de levure déshydraté
Pain complet ingredients
100 ml de lait
2 oeufs entiers
450 grs de farine type 55
3 c à s de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
85 grs de berre salé (si le beurre n'est pas salé, mettre 3/4 de c a c de sel avec le lait)
1 sachet de levure briochin ou autre au sommet de la farine

Bonjour,

Je viens également d'acquérir une Glénan GL 1000 xbm 1068 et je commençais à être désespérée d'être seule à l'avoir achetée !
Pour mon premier essai j'ai testé la recette du pain blanc classique du livre de recettes : immangeable ! Alors j'ai testé celle du pain complet : pareil ! Je commençais à désespérer sérieusement, c'est pourquoi j'ai demandé conseil sur ce forum. Grâce aux autres mappeuses et notamment à Caro j'ai pu tester deux recettes qui ont réussi. Je vous les communique. En plus au début les histoires de th et autres je ne savais même pas de quoi on me parlait.

Pain complet
c à s d'huile d'olive
300 ml d'eau tiède
1 c à c de sel
200 grs de farine pour pain complet
400 grs de farine type 55
1 c à s de sucre cristalisé
1 sachet de levure déshydraté

Brioche légère
100 ml de lait
2 oeufs entiers
450 grs de farine type 55
3 c à s de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
85 grs de berre salé (si le beurre n'est pas salé, mettre 3/4 de c a c de sel avec le lait)
1 sachet de levure briochin ou autre au sommet de la farine

J'ai testé la brioche ce week-end et elle était bonne.
Voilà pour l'instant je n'ai réussi que ces deux recettes et j'ai également acheté un paquet de farine Francine multicéréales et j'ai suivi la recette au dos du paquet. Il est bon également.
Je suis à mes débuts donc je manque également de recttes car celles du livre de recettes fourni je les rate !
Je vais peut-être acheter un livre qui s'intitule "100 recettes pour machines à pain" de Rebecca Pugnale. Si je l'achète et que les recettes sont intéressantes je vous les transmettrai.
En tout cas je suis contente d'avoir trouvé des personnes ayant la même machine, les mêmes programmes on va pouvoir s'échanger des conseils et des recettes car les débuts sont difficiles tout de même.

A+ et bonne soirée

8 Recette août 2005

Pain aux cinq céréales et levure fraîche

Ingrédients Équivalences

250ml d'eau
1.5cc sel
1.5cc sucre cassonade
1cs d'huile d'olive
50gr de farine 5 céréales bio
50gr de farine type 45
400gr de farine franc*ine
1 sacet de levure
1/4 de levure fraiche

Je suis contente que vous appréciez mon idée de compil de recettes. Merci fatel 123 pour tes conseils c'est bon à savoir de plus sa tombe bien je devais me lancer dans les brioches.
Cette aprémidi j'ai fait un pain mmmmmmh super!!!

250ml d'eau
1.5cc sel
1.5cc sucre cassonade
1cs d'huile d'olive
50gr de farine 5 céréales bio
50gr de farine type 45
400gr de farine franc*ine
1 sacet de levure
et 1/4 de levure fraiche
résultat bien bien bien gonflé un bon goût.

et voili voialou

9 Recette août 2005

Pain ultra rapide

Ingrédients Équivalences

300 ml eau
1 cc sel
1 cc sucre
540g farine type 45 (pain blanc)
1 paquet levure sèche briochin

Salut les mappeuses de glénan gl 1000 xbm 1068

Je suis nouvelle aussi et je dois dire que j'ai galéré un peu mais cà commence à venir, le temps de trouver le bon TH. Je viens de tester une recette du livret "pain avec programme ultra rapide". Voici la recette avec la modif : j'utilise un TH de 52%

300 ml eau
1 cc sel
1 cc sucre
540g farine type 45 (pain blanc)
1 paquet levure sèche briochin

programme ultra rapide 7 (900g) soit 58 mn, dorage selon goût.

résultat : pas trop mal, bon goût, une croûte craquelée.

Je vais essayer d'améliorer pour avoir une mie plus aérée. Je vous tiens au courant si le résultat est mieux.

Avec la farine T55, on a plus un pain de campagne.

J'ai essayé égalment des recettes de bricohes et le résultat est correct mais j'aimerais qu'elles soient plus filandreuses. J'ai trouvé une recette "brioche boulanger". Je vais tester et si c'est bon, je mettrais dans la compil.

A plus
Christine

10 août 2005

cricri

c'est un surnom que me donnait toujours un de mes oncles , car je suis aussi une christine

pour ta brioche MIE FILANDREUSE , animo une mappeuse quigg te dira

QUE LES JAUNES OEUFS = mie filandreuse
pour le moelleux toujours soit 1 ou 2 yaourt, du fromage blanc ou de la crème ou du mascarpone ou de la compote
pour que la mie ne soit pas dure : peu de lait et pas de beurre ou peu

VOUS TROUVEREZ DE SUPERS BRIOCHES dans

PAINS EN MAP sujet NOUVEAU recettes testées +photos afk bm3

TH54% vous adaptez à votre th

NE LAISSEZ PAS DE MESSAGES, ce sont juste des recettes

je les ai toutes testées avec mon afk bm2 th50% et je peux vous dire une pure merveille

comme mes zoms ne suivaient plus, je les ai mises au congélateur cuites et je les ai ressorties quand j'ai eu du monde à l'improviste
petit coup de four

et des compliments,on aurait dit que je venais de les faire

vous me redirez , j'ai tellement galérée pour mes brioches avec ce th 50% que je peux maitenant vous aidez , elles montent jusqu'au hublot, AVANT c'était 5cm !!!

bonne brioche

christine

11 Recette août 2005

Pain brioché aux raisins secs et au beurre

Ingrédients Équivalences

240 ml d'eau
1 oeuf
1cc de sel
15 grs de sucre
60 grs de beurre
400 grs de farine T55
1,5 cc de levure désydratée
40 grs de raisins secs

Voici une recette que j'ai testée

Pain brioché aux raisins secs
eau : 240 ml
oeuf : 1
sel : 1cc
sucre : 15 grs
beurre : 60 grs
farine T55 : 400 grs
levure désydratée : 1,5 cc
raisins sec : 40 grs

programme : sucré
Rajouter les raisins secs au bip
Cassez l'oeuf dans le verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'au volume indiqué dans la recette.

Voilà, à mon goût il n'y a pas assez de raisins mais pour la première fois j'ai suivi la recette à la lettre.

12 Recette août 2005

Brioche légère au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

240 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1cc de sel
40 grs de sucre
1,5 cc de fleur d'oranger
70 grs de beurre
400 grs de farine T55
1,5 cc de levure désydratée

Voici une nouvelle recette que j'ai testé en différé cette nuit et.... dévorée ce matin !

Brioche légère

lait : 240 ml
3 jaunes d'oeufs
sel : 1cc
sucre : 40 grs
1,5 cc de fleur d'oranger
beurre : 70 grs
farine T55 : 400 grs
levure désydratée : 1,5 cc

Cassez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec le lait jusqu'au 240 ml.
Programme : sucré

Personnellment je n'ai pas mis d'eau de fleur d'oranger car je déteste le goût. A vous de voir...

13 août 2005

dit moi dans ma recette mon TH est de 50 est ce qu'il est corrécte pour cette map glénan gl 1000 xbm 1068???
je pense que oui mon apton été pas mal du tout bien décollé la cuve été propre et mon pain à la cuisson n'ai pas retombé par rapport a mes dérniers essais..

zémi a écrit :

je viens d'acheter cette map après en avoir eu une pendant plusieurs années et fait moultes pains a la main.
Je n'ai jamais vu de TH... c'est le taux d'humidité ?
comment le calculer, est ce si important ?

14 août 2005

pascaille

pour réussir il faut connaitre le th de sa map

et ce que tu as encadré était justement ce qu'il faut faire pour ses brioches et ses pains

tu ne peux pas mettre par exemple 500gr farine et 360ml
dans une map qui a un th de 50% par expl

car 500XX0.50=250ml LIQUIDE TOTAL a ne pas dépasser

PUIS paton qui se décolle au bout de bien 10MN , il doit taper dans tous les sens de la cuve, et cuve propre

SINON ton pain se creuse TU AS UN SUPER CRATERE
et tes brioches = ratages assurés

j'ai été la spécialiste des ratages brioches CAR JE NE VOULAIS QUE RESPECTER les recettes du forum

ET PAS APPLIQUER ce que je faisais pour mon pain qui lui était réussit TH + paton qui se décolle

j'ai MIS 3 MOIS A RESTER BORNEE !!!!!!!!!!!!!!

OUF MAINTENANT j'ai compris , pains et brioches cuisson en map = th + paton qui se décolle

les mappeuses glénan vont te dire ton th je penses

christine

15 août 2005

Pascalle

pour réussir il faut connaitre le th de sa map

et ce que tu as encadré était justement ce qu'il faut faire pour ses brioches et ses pains

tu ne peux pas mettre par exemple 500gr farine et 360ml
dans une map qui a un th de 50% par expl

car 500XX0.50=250ml LIQUIDE TOTAL a ne pas dépasser

PUIS paton qui se décolle au bout de bien 10MN , il doit taper dans tous les sens de la cuve, et cuve propre

SINON ton pain se creuse TU AS UN SUPER CRATERE
et tes brioches = ratages assurés

j'ai été la spécialiste des ratages brioches CAR JE NE VOULAIS QUE RESPECTER les recettes du forum

ET PAS APPLIQUER ce que je faisais pour mon pain qui lui était réussit TH + paton qui se décolle

j'ai MIS 3 MOIS A RESTER BORNEE !!!!!!!!!!!!!!

OUF MAINTENANT j'ai compris , pains et brioches cuisson en map = th + paton qui se décolle

les mappeuses glénan vont te dire ton th je penses

christine

fatet123 a écrit :

Merci pour ta reponse...

ca m'epate, j'ai jamais eu de ratage et je n'ai jusqu'a ce jour jamais eu connaissance de ce th

je vais deja essayer les recettes données ici et si je modifie, je donnerais mes recettes...

Merci pour cette explication

16 août 2005

Bonjour pascallle

Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Ce forum est bien fourni pour tes questions en map, n'hésite pas à les poser.

Lisbeth

17 août 2005

Merci

j'espère arriver a faire de belles choses avec cette nouvelle map

j'ai pas encore fait d'essais, mais je me demande si je vais pas lancer un pain pour ce soir

je donnerais mes commentaires après

18 Recette août 2005

Pain brioché aux raisins secs et au sucre

Ingrédients Équivalences

240 ml d'eau
1 oeuf
1cc de sel
15 grs de sucre
60 grs de beurre
400 grs de farine T55
1,5 cc de levure désydratée
40 grs de raisins secs

Voici une recette que j'ai testée

Pain brioché aux raisins secs
eau : 240 ml
oeuf : 1
sel : 1cc
sucre : 15 grs
beurre : 60 grs
farine T55 : 400 grs
levure désydratée : 1,5 cc
raisins sec : 40 grs

programme : sucré
Rajouter les raisins secs au bip
Cassez l'oeuf dans le verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'au volume indiqué dans la recette.

Voilà, à mon goût il n'y a pas assez de raisins mais pour la première fois j'ai suivi la recette à la lettre.

papelle a écrit :

as tu rehydraté tes raisins ?
si oui dans de l'eau ou alcool ?

je vais me lancer dans ta recette

19 Recette août 2005

Pain brioché aux raisins secs réhydratés

Ingrédients Équivalences

240 ml d'eau
1 oeuf
1cc de sel
15 grs de sucre
60 grs de beurre
400 grs de farine T55
1,5 cc de levure désydratée
40 grs de raisins secs

Voici une recette que j'ai testée

Pain brioché aux raisins secs
eau : 240 ml
oeuf : 1
sel : 1cc
sucre : 15 grs
beurre : 60 grs
farine T55 : 400 grs
levure désydratée : 1,5 cc
raisins sec : 40 grs

programme : sucré
Rajouter les raisins secs au bip
Cassez l'oeuf dans le verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'au volume indiqué dans la recette.

Voilà, à mon goût il n'y a pas assez de raisins mais pour la première fois j'ai suivi la recette à la lettre.

papelle a écrit :

j'ai fait ta recette, et j'ai mis 80 grs de raisins que j'ai rehydraté dans un peu d'eau.
j'ai rajouté deux bonnes cs de farine car la pate etait tres collante ...
le resultat est TOP

je vais essayer la brioche desormais

20 Recette sept. 2005

Brioche fondante pour MAP Glénan GL 1000

Ingrédients Équivalences

100ml lait tiède
1 sachet de Brio**in
80 gr de farine T55
100 ml d'eau
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette
420 gr de farine T45
1 cc de sel
130 gr de beurre ramolli

Coucou tout le monde!

Moi aussi je viens d'acquerir cette MAP et franchement j'en suis super ravie!!
Je n'ai jamais fait attention a mon th puisque pas expliqué dans le livre

mais j'ai toujours reussi pain et brioche sans aucun pb!! la chance du debutant peut etre!

Moi j'ai utiliser cette recette de brioche fondante

Tout d'abord :
Préparer un levain :
- mélanger dans un bol 100ml lait tiède
- 1 sachet de Brio**in
- 80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins dans la cuve de la (MAP)machine à pains éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
- 100 ml d'eau,
- 50 gr de sucre roux
- 2 œufs battus en omelette
- 420 gr de farine T45
- 1 cc de sel

Lancer le programme "normal". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli

elle est vraiment tres bonne mais pas aussi moeulleuse et filandreuse que celle du supermarché... alors si vous avez des suggestions je suis preneuse!!

Merci de votre aide

Céline

21 sept. 2005

J'ai oublié de vous dire que je suis un régime sans sel est ce que cela peu avoir une incidence sur le résultat si on n'en mat pas???

Merci d'avance

22 sept. 2005

pour une mie filandreuse uniquement jaunes oeufs

pour une mie moins dure , du moeulleux comme un yaourt ou crème ou fromage blanc ou mascarpone ou compote

et pas trop de lait et peu de beurre pas plus 60gr

christine

23 sept. 2005

pour une mie filandreuse uniquement jaunes oeufs

pour une mie moins dure , du moeulleux comme un yaourt ou crème ou fromage blanc ou mascarpone ou compote

et pas trop de lait et peu de beurre pas plus 60gr

christine

fatet123 a écrit :

la crème, yaourt a la place du lait ??? en partie ?
ou en plus ?
on le compte comme un solide ou un liquide ?

je n'ai pas encore essayé de brioche mais j'aimerais bien !

24 sept. 2005

pascalle

tout ce que j'ai mis sont des liquides

SI TU VEUX VOIR(pas laisser de messages) VOIR donc

de belles brioches super bonnes = récap recettes

va dans pains en map
sujet : NOUVEAU recettes testées+photos pour afk bm3

remontes les pages

tu verras un paton de brioche tel qu'il doit être si tu n'as jamais fait de brioches,

je les ai toutes testées, elles sont supers

ton lait quand il y a du yaourt ou autre tu n'en a pas besoin autant, il faut éviter trop de lait cela alourdit la pâte c'est souvent que je mets un peu d'eau

tu mets tes jaunes oeufs + tous tes liquides jusqu'au niveau que tu ne dois pas dépasser suivant ton th +
ton paton qui se décolle au bout de bien 10mn
il doit taper dans tous les sens de la cuve

christine

25 Recette sept. 2005

Pain au levain maison

Ingrédients Équivalences

600 g de farine t55
2 c/c de sel
1 c/c 1/2 de sucre
1 c/s 1/2 d'huile
360 ml d'eau
2 c/c de levure déshydraté

Salut à toutes,

Je n'ai pas votre machine mais je peux vous donner cette recette qui fait fureur chez moi lololol.

600 g de farine t55
2 c/c de sel
1 c/c 1/2 de sucre
1 c/s 1/2 d'huile
360 ml d'eau
2 c/c de levure déshydraté

Je ne fait que la pâte à la map puis au bout du cycle de pétrissage levage d'1h30 je sort la boule qui à plus que doublée, je la casse et la remet à lever au chaud pendant 2 à 3 heures. Puis zou au four très chaud thermostat 7-8.
C'est un régal et j'obtient une boule de pain d'environ 30 cm de diamètre pour 6 - 7 cm de haut.
Il se garde sans problème pendant 3 ou 4 jours, quand on lui en laisse l'occasion