compilation map eureka 2 cuves

pour celles qui n'ont pas le livre de R.P voici la recette du chinois pour euréka deux cuves/ si vous utiliser les deux cuves vous obtenez un chinois +6 petits pains aux raisins:

proportions pour une cuve:

250grs de farine t45
5grs de sel
30grs de sucre
2 oeufs
80grs de beurre
1,5cc de levure genre briochin

mettre tous les ingrédients dans la cuve sélectionner le programme pate
pendant ce temps préparer la crème patissiere.
une fois le prog. terminé sortir la pate et la mettre en boule dans un saladier legèrement huilé au frigo 30 mn.
ensuite diviser la pate en deux ,etaler le premier morceau en rond que vous placez dans un plateau a rebord
etalez le deuxieme morceau en rectangle d'environ 0.5 cm d'epaisseur tartinez de crème patissière et de raisins secs et roulez la pate en boudin tres serrés et ensuite couper ce boudin en tranches de 3cm d'epaisseur.disposez ces morceaux sur le cercle de pate dans le plateau laissez reposer 1 h. (ça doit doubler de volume)
cuire a four chaud200° environ 30mn.

cVoir l'album

voici une recette de kouglof (tiré du livre de R.P.)

proportion pour une cuve:

1 oeuf
compléter avec 110ml de lait
2.5grs de sel
2c à s de sucre
200grs de farine
60grs de beurre
1cc de levure briochin
50grs de raisins secs
placer tous les ingrédients ds la cuve
programme pate
au bip ajouter les raisins secs
a la fin du prog ,sortir la pate et la mettre dans un moule à kouglof
laisser monter 1 h et cuire a four chaud 180° 30mn.
moi j'ai fait les deux cuves et j'ai rassemblé les deux pâtes pour n'en faire qu'une et hop dans le moule a kouglof.

brioche aux pralines

250grs de farine t45
5 grs de sel
70 grs de sucre 3 oeufs
1cs de rhumVoir l'album
1cs de fleur d'oranger
65 grs de beurre
1.5cc de levure briochin
50 grs de pralines

mettre tous les ingrédients dans la cuve
sélectionner le mode pâte
ensuite sortir le paton mettre les pralines former une boule et mettre en moule.Laisser lever 1 h à 1h30 et cuire a four 200° entre 30 et 40mn.

lili

je lis que tu es comme moi, des problèmes avec la brioche aux yaourts

DEPUIS que je respectes mon th 50% A LA LETTRE + paton qui se décolle des parois, je n'ai plus de soucis

VOILA MON TRUC : tu mets des oeufs dans ton shaker et tu complètes par 1 yaourt car j'ai 500 GR FARINE DONC 250ML TOTAL

pour moi, c'est UN SEUL YAOURT ET RESULTAT, ma brioche est montée jusqu'au hublot,

IDEM pour celle à la crème que je ratais , j'ai mis mes oeufs puis un peu de lait et de la crème pour avoir 600 GR ET 300ML total MAIS LIQUIDES EN DERNIER POUR CES BRIOCHES, puis quand le paton s'est bien formé, j'ai mis le beurre coupé en petits dés en 3X pendant le pétrissage

donc bien respecter le th , j'ai mis liquides en derniers puis beurre ET LA CE FUT UNE PURE FOLIE, la brioche à la crème est restée collée et UNE PURE MERVEILLE cette brioche, SYLVIAM qui a la MEME map , fait comme moi et depuis nous n'avons que des réussites aussi en pain

bien surveiller son paton ; il doit taper dans tous les sens de la map

cela marche chez moi,MAIS il faut tenter pour vous toutes

bonne journée, christine

lili

BRIOCHE A LA CREME TH50%
4 jaunes oeufs = 100ml puis un peu d'eau , je dis bien eau jusqu'à 200ML puis crème semi épaisse jusqu'à 300Ml car 600 GR FARINE (300 gr t45, 300 gr t65 bio)
150 gr beurre en morceaux mais pendant pétrissage et en 3x
2cc sel, 60 gr sucre +2 sachets sucre vanillé, fleur oranger, 1 sachet levure franc.. pain prog pain français croute claire
FARINE EN PREMIER , dans un coin le sel dans l'autre les sucres et au milieu le parfum puis le mélange oeufs/Créme/lait, je pétris pendant 5MN puis j'étales ma levure et encore 5mn puis beurre en plusieurs fois
ensuite je surveilles mon paton, je rajoutes farine jusqu'au décollement

BRIOCHE AUX YAOURTS TH50%
4 jaunes oeufs = 100ml +1 yaourt cela doit faire 250ML car 500 GR FARINE si pas 250ml je rajoutes un peu de lait pour avoir 250ml
60 gr beurre, 60 gr sucre, 1cs citron, 2cc sel , fleur oranger, 2 sachets sucre vanillé , 1 sachet de fran..à saupoudrer pendant pétrissage
MEME méthode

SYLVIAM et moi mettons nos liquides EN DERNIER , puis beurre en 3x, c'est la seule solution ET NOS BRIOCHES COLLENT au hublot et y restent

depuis que j'agis ainsi , je n'ai plus de brioche qui font 5CM de haut !

LA BRIOCHE A LA CREME EST SUPER BONNE, sylviam voulait garder sa recette pour lui tout seul (en rigolant) MAIS j'ai compris pourquoi après l'avoir goutée

CELA MARCHE, MAIS je respectes mon th PLUS LES RECETTES comme une bécasse !!!! j'ai vu qu' ANIMO fait comme moi avec sa quigg c'est à dire tu mets tes oeufs dans ton shaker et tu complètes pour avoir ton liquide total en comptant les parfums liquides PUIS paton qui se décolle

TRAVAILLES BIEN, pour transformée, les recettes SINON TU PEUX en trouver qui MARCHENT SUPER c'est celle de ZOLONO compilation de recettes en afk bm3 dans pains en map, elle calcule son th de 55% et depuis elle a aussi des réussites + son paton

JE FAIS DEPUIS plusieurs jours UNE MICHE DE CAMPAGNE en cocotte en fonte ou cocotte ovale en terre cuite recouverte d'alu de cuisson UNE PURE MERVEILLE , j'ai en une au four en ce moment . TU l'as trouveras dans PAINS EN MAP sujet miche de campagne méthode +recette c'est d'ANIMO mais respectes bien sa recette et les temps, j''ai voulue mettre une nuit au frigo manque de temps et ma pate n'a pas gonflée SINON c'est super car j'ai un four à chaleur tournante. j'ai résolue mon problème

si avec ton prog pâte, cela te fait trop , pourquoi ne pas utiliser tes 2 cuves , ce pain en vaut la peine

BONNE MAP, christine