Congeler des patons?

bonjour a tous

pour les fêtes de noël j'ai bcp de monde à la maison et grands gourmands
pour m'avancer je voudrais congeler mes patons
entre autres recettes divine de maman helene et tous ceux que j'oublies
puis-je congeler ?
a quel moment ? avant le façonnage et dernières levées je pense au pain viennois ? pour les brioches? le pain de mie??
bref pour tout
merci de vos réponses;
et encore bravo a tout le monde pour ce lieu d'échange

Bonjour, je viens d'aller voir sur les forums, tape 'congélation pain" dans rechercher des recettes et tu trouveras toutes les réponses à tes questions.
Bonne journée

merci aplemini!