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Pain intégral aux céréales épeautre

6 réponses · 14550 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine d'épeautre intégrale
  • 300 g d'eau
  • 12 g de levure fraiche
  • 15 g de beurre
  • 8 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Je veux faire du pain à la farine d'épeautre intégrale (So*z*e) .
Pour un pain de 750 g ,la recette que j'ai est la suivante :

500g de farine d'épeautre intégrale,
300 g d'eau
12 g de levure fraiche,
15 g de beurre
8 g de sel.

Vous allez me dire :"Tout est dit et il n'y a plus qu'à y aller"

Oui mais j'avais cru lire ici et là que la farine d'épeautre ne s'utilisait pas seule et qu'il fallait pour avoir du pain la melanger avec de la farine de blé (comme pour la farine de seigle ou la farine de soja) .

La proportion dépend bien sur du gout que l'on veut obtenir et là c'est plus difficile à determiner sans essai.

Pour l'instant ,ce que je voudrais savoir :

Peut on faire du pain 100% d'epeautre comme la recette le suggére ?
ou faut il mettre ne serait ce qu'un soupçon de farine de blé .

J'en appelle à votre expérience concernant l'épeautre et vous remercie d'avance de vos conseils .
2 Recette

Pain aux céréales épeautré avec gluten

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de farine pain aux céréales de Franc...
  • 200 gr de farine complète
  • 200 gr de farine d'épeautre
Recette certifiée 100% sans IA
Comme l'épeautre ne contient pas de gluten, je ne suis pas sure que ton pain monte bien sans rien d'autre.

Je te dirais donc, rajoute un peu de farine , ou si tu en as, une cuillère de gluten.

Moi je fait du pain à :
200 gr de farine pain aux céréales de Franc... (qui a un ajout de gluten)
200 gr de farine complète
200 gr de farine d'épeautre.

ca me donne un pain qui a un bon coté rustique et un sympathique arrière gout de noisette grace à la farine d'epeautre.
3
Bonjour Cybille et merci

ce que tu me dis ne mesurprend pas .J'ai été très étonné délire cette recette 100% épeautre sur le paquet So*z*e .
C'est pourquoi ,avant de passer à l'action ,j'ai préféré demander ici

Bonne journée
4
L'épautre est un BLÉ ancien! Comme tel il est très panifiable ! Il est donc inutile de lui ajouter un autre BLÉ!
Par contre, il n'est pas recommandé de faire des pains à la farine complète, sauf occasionellement, sans utiliser impérativement du levain au lieu de la levure! Les farines complètes contiennent de l'acide phytique qui, en se métabolisant va former des phytates déminéralisants§ Le levain acide détruit ces phytates et il n'y a pas de risque de déminéralisation!
Ceci dit, une fois par ci par là, en passant, c'est pas pire que le vinaigre!
Bon appétit!!!
5
L'épautre est un BLE ancien! Comme tel il est très panifiable ! Il est donc inutile de lui ajouter un autre BLE!
Par contre, il n'est pas recommandé de faire des pains à la farine complète, sauf occasionellement, sans utiliser impérativement du levain au lieu de la levure! Les farines complètes contiennent de l'acide phytique qui, en se métabolisant va former des phytates déminéralisants§ Le levain acide détruit ces phytates et il n'y a pas de risque de déminéralisation!
Ceci dit, une fois par ci par là, en passant, c'est pas pire que le vinaigre!
Bon appétit!!!
jean-yves a écrit :


Trés interessant voir meme troublant ce que tu nous dit jean-yves.
Sans remettre en cause ces principes ,je suis étonné que So*z*e lance ses clients dans une fabrication 100% farine d'épeautre avec ,non pas du levain mais de la levure boulangére (12 g pour 500 g de farine ou 6g de levure séche ) .
C'est assez dangereux pour leur image de marque sachant les risques que tu énumérent .

En outre comme sur ce forum peu de gens utilisent de la farine d'épeautre ,j'ai consulté toutes les recettes existantes dans les livres et je n'en ai jamais vu à 100% mais avec une proportion de 50% epeautre ,50% farine compléte Il y an a meme qui ne dépassent pas 30% .(ça doit etre pour les risques que tu as décrits)

C'est un peu comme pour le seigle et le fameux pain "meteil" .

Celui que j'ai fabriqué : c'était 30% de farine d'épeautre .
Résultat : Superbe croute croustillante (meme en Map) mais gout pas trés prononcé .
Je vais terminer mes 2,5 kg de farine mais franchement je préférre le pain à la farine de soja (Toujours 50-50%) .
Mie plus jaune et gout plus prononcé + meilleur pour la santé (mémoire et cholesterol)
6

Celui que j'ai fabriqué : c'était 30% de farine d'épeautre .
Résultat : Superbe croûte croustillante (même en Map) mais goût pas très prononcé .
Je vais terminer mes 2,5 kg de farine mais franchement je préférre le pain à la farine de soja (Toujours 50-50%) .
Mie plus jaune et goût plus prononcé + meilleur pour la santé (mémoire et cholestérol)
cuistotdes4jeudis a écrit :


J'ai fait encore hier des baguettes au levain avec 50% T80 et 50% epeautre et j'utilise cette farine justement à cause de son goût particulier, un peu moins prononcé avec le levain mais qui ressort franchement dans les pains à la levure... Ca dépend peut-être de la farine d'epeautre utilisée...

Je n'ai jamais essayé le pain à la farine de soja... encore une expérience à faire.

Au fait il y a 2 sortes d'épeautre, on parle bien du grand epeautre?
Très Heureux Très Heureux
7

Celui que j'ai fabriqué : c'était 30% de farine d'épeautre .
Résultat : Superbe croûte croustillante (même en Map) mais goût pas trés prononcé .
Je vais terminer mes 2,5 kg de farine mais franchement je préférre le pain à la farine de soja (Toujours 50-50%) .
Mie plus jaune et goût plus prononcé + meilleur pour la santé (mémoire et cholestérol)
cuistotdes4jeudis a écrit :


Je n'ai jamais essayé le pain à la farine de soja... encore une expérience à faire.

Au fait il y a 2 sortes d'épeautre, on parle bien du grand epeautre?
Très Heureux Très Heureux
Allfa a écrit :


Trés bonne question mais hélas grand ou petit ce n'est pas précisé sur le paquet !

Pour ce qui est du soja : l'essayer c'est l'adopter . Rire (lol)
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