Pain aux épautres légers

J'ai fait ce matin un pain avec de la fine d'épautre et de la farine normale , il est plutot pas trop mal mais je suis déçue car il n'a pas beaucoup levé et la croute autour du pain est assez dure
je l'ai fait cuire 3h25 selon le programme de ma Map qui est une bréville... est le poids 750g
il me fallait 320ml d'eau pour 340g farine normale et 160g farine d'épautre. Le th est respecté..pouvez vous me dire comment améliorer sa fabrication????????

En ce moment, la chaleur n'est pas propice à la levée du pain - Moi, je fais toujours un poolish avec cette farine. Je dépose ma recette (TH 66%):

Pain poolish épautre 0K
Le poolish
125 g d'eau (38°C)
0,75 càc de levure SAF (0,5 cc pou la nuit)
Je laisse ce mélange reposer 20-30 minutes
J’y ajoute :
100 g de farine T55
60 g de farine d’épeautre

Je lance le programme pâte et je laisse reposer 3 heures

Une demi-heure avant de relancer le programme pain français, je mélange 140 g d’eau tiède et ½ cc(1 pincée)pour la nuit) de levure SAF

Le pâton :
Au poolish, j’ajoute :

Le mélange eau-saf-levure
100 g d’épeautre
160 g de T 55
1,5 cc de sel
1 Cc de lait écrémé
1 Cc de sucre
15 g de beurre

Je lance le programme pain français.

J'ai fait un pain d'epeautre la semaine derniere ..il etait super bon et s'est gardé 3 jours sans aucun problème la recette!!!
pain quotidien
310ml d'eau
400 grs de farine d'epautre
100 grs de farine blanche
1,5cc de sel et idem de levure de boulanger
programme 9 (pate) ensuite j'ai mis la boule a monter 1heure de plus sur la plaque avant la cuisson que j'ai faite au four traditionnel 45 minutes th6..il etait super!!!
Bonne boulange a vous!!!
La prochaine fois je les separerais en 2 et j'en ferai un aux lardons et l'autre aux noix ou aux oignons rotis