Conseils pour faire des baguettes

Bonsoir les mappeuses,
Ça y est je me suis lancée, j'ai fait les baguettes de Polange avec poolish. Je suis un petit peu déçue du résultat ; la mie n'est pas très aérée peut être parce qu'elles n'ont pas trop gonflée pendant l'heure de repos nécessaire. Mais j'ai réussi à les faire cuire avec mon four à chaleur tournante en mettant de l'eau dans la lèche-frite et en vaporisant les parois... elles sont quand même assez bonnes.
Après j'en ai fait d'autres mais avec le programme "pâte" de ma map avec repos dans la cuve : le résultat est le même qu'avec les baguettes de Polange, j'ai eu du mal à les faire gonfler et la mie est pareille : pas très aérée. Comment faites vous pour avoir une mie aérée ? Autrement la croute est dorée à souhait.
Quand je serais au point pour les baguettes je me lancerais dans les brioches cuites au four car dans la map la mie est trop serrée à mon gout.
Autre question : quelle différence y a t-il à faire un pain avec poolish et un sans ?
Merci de me répondre et bonne nuit.
Alaska86

Bonsoir Alaska,je te donne une recette de "pain à l'Italienne " qui est extra !!!
Dans la cuve de ta 3map" tu mets:
-425ml d'eau tiède
-2càc. de sel
-700g de farine mélangée avec 2pt de "briochin"
Tu mets ta machine sur le programme Pâte..
Quand elle a doublé de volume (c'est assez rapide...30mn environ)
Tu déposes ta pâte sur le plan de travail fariné,tu la romps
d'un coup de poing puis tu la divises en 2.
Abaisses chaque pâton au rouleau en un carré de 30cm de côté.
Enroules chaque carré et pinces le bord et les extrémités pour les sceller.
Roules chaque pain qqfois sur lui-même,afin que les couches adhèrent l'une à l'autre.
déposes-les sur la plaque du four chemisée de pap.cuisson;recouvre d'unlinge et fait lever ds endroit tiède..
préchauffes le four à 200°.Saupoudres les pains d'un peu de farine et entailles -les en 3 ou4 endroits.
Faire cuire 25 à 30mn...
Nous on les trouve trés bons,j'espère que toi aussi (si tu essaies la recette )
bisous