Conversion de th pour pains fait en map

Bonjour,
Je voudrai faire un pain complet et de campagne, avec ma Wawer BM-06011.
Pour cela j'ai relevé quelques recettes sur ce forum mais le truc c'est que quand on mélange plusieurs farines il faut trouver le taux d'humidité commun à chacune. Car chaque farine a son propre TH.
Le tout, c'est que mes souvenirs de maths sont très loin perdus dans ma mémoire.
Quelqu'un pourrait il m'aider ? à faire ce calcul.
Ma machine a pain est vendue sous divers marques, elle est identique à la XBM 838 et a un TH de 0,50.
Merci d'avance pour vos réponses.
Bon dimanche à tous et toutes.

Bonsoir pivoine312,

Après essais au pif, j'ai trouvé que pour le pain complet (farine complète T150), il me fallait 25% de plus de liquide. Exemple pour toi : farine blanche T45 à T65, avec TH50, 500g de farine et 250ml liquide ; farine complète T150 (magasins bio), pour 500g de farine il te faut 250 + 25% = 312ml. Il faut aussi en plus 50g de gluten en poudre (magasin bio) sinon ça ne lèvera pas.

Le pain de campagne est plutôt fait avec de la farine bise T80 ou T110 ; plutôt avec T80 car T110 donne un pain déjà bien marron. Alors tu fais des essais avec 10 ou 15% de liquide en plus par rapport à la farine blanche.

Ne te complique pas trop la vie ; si tu fais des mélanges de farines, il n'y a pas hélas de formules mathématiques qui donneraient la bonne réponse ; fais des essais et note pour corriger ou pouvoir reproduire.

A plus tard.

Bonsoir Vervy,

Merci énormèment pour ta réponse, c'est super gentil.
J'ai trouvé il y a peu de temps, un magasin Bio pas très loin de chez moi.
J'y ai acheté de la farine complète, comme tu me dis dans ton e-mail. J'ai aussi achété de la levure Bio, est ce que je ne peux pas remplacer le gluten par cette levure ?.
J'ai fait maintes et maintes essais de pain blanc, campagne dans ma map ; mais tous avait un arrière goût de levure. C'est pour cela que j'achète de la levure Bio, et mon pain maintenant n'a le goût que du bon pain.

J'ai aussi un livre avec des recettes de divers pains et viennoiseries : et c'est là qu'il me parle des TH des farines : différents selon la farine.
D'ou ma question sur les conversions.

Merci encore, je vais dés demain essayer.
Bonne soirée et très bon week-end.

Bonjour tout le monde,

Pour enlever le goût prononcé de certaines levure il suffit de rajouter 2 cuil à café de jus de citron dans l'eau pour les pains et entre deux couches de farines pour les brioches et viennoiseries (pour ne pas faire tourner le lait).

Bonne journée, et bonne boulange,
Rubis59

Bonjour pivoine312,

La levure même bio ne remplace pas le gluten ; elle fait gonfler le gluten élastique de la farine. La farine blanche a suffisamment de gluten pour avoir un pain levé, alors que la farine complète (ou certaines farines comme châtaigne, riz, maïs, qui n'en ont que peu ou pas) en a moins ; c'est pourquoi il faut lui rajouter du gluten.

Certaines levures non bio donnent un goût de levure (vah--é), ou bien alors c'est que tu en mets trop (1 sachet - 5 à 8g- pour 500g de farine).

Je t'encourage à acheter bio, il y a moins de pesticides, et les farines complètes sont meilleures pour la santé et moins inertes. Pour le goût, c'est plus subjectif.

A plus tard.