Coup de buée

bonsoir à tous,

pourriez_vous m'en dire un peut plus à propos du coup de bué nécéssaire lors d'une cuisson au four.

Il faut lancer de l'eau sur le lèche frite quand onb met le pain c'est ca ? Mais j'ai entendu parler d'un récipient plein d'eau à mettre dans le four : ce récipient doit-il être mis uniquement pendant le préchauffage du four, que pendant le début de la cuisson du pain, pendant toute la cuisson ?

Pourriez vous lever pour moi le mystère de cette technique !

merci

Seb

Bonsoir,

Le récipient plein d'eau doit être mit au fond de ton four en même temps que tu lances ton préchauffage et tu le laisseras pendant toute la durée de la cuisson.
Pour le coup de buée, si tu as un Vaporisateur exprès pour la cuisine, tu le remplis d'eau et tu vaporises les parois de ton four une fois que celui ci est bien chaud et juste avant d'enfourner ton Pain.

Généralement j'attend que l'eau commence un peu à bouillir avant de faire le coup de buée et d'enfourner mon pain.

Voilà, j'espère t'avoir un peu aidé, n'hésites pas à poser d'autres questions,
Bonne boulange

merci saperlipoupette, mais qu'entends-tu par "Généralement j'attend que l'eau commence un peu à bouillir avant de faire le coup de buée et d'enfourner mon pain. " ???

Dés que l'eau commence à bouillir dans la coupelle, je fais le coup de buée et j'enfourné aussitôt mon pain. Cela veut diire que mon Four est bien chaud pour pouvoir y mettre mon Pain à cuire. Et mon Pain aura une croûte bien croustillante. Si ton four n'est pas assez chaud, ton pain ne cuira pas pareil.

J'essaye de te retrouver le Post qui parle des Différents Modes des Cuissons des Pains et je te l'envoi.

Le voilà :
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

merci pour toutes tes réponses !

je me pose encore une question :

- le mieux est-il de cuire en chaleur tournante ou en chaleur traditionelle ?

Alors, moi je commence par la Chaleur Tournante, puis ensuite je bascule sur la cuisson Traditionnelle.
Regarde le lien que je t'ai envoyé, je crois que les 2 modes de cuisson y sont expliqués.

Mais ceci dit, tu peux aussi cuire tout ton pain en cuisson traditionelle. Le temps de cuisson sera un peu plus long, c'est tout.
Il y a pas une très grande différence entre les deux.

Tiens nous au courant quand tu auras testé

Je fais pareil que toi Saperlipoupette ! ...

mais lors de mes premiers essais (qui on été moyenement réussi) j'ai essayé une fois en chaleur tournante et une fois en traditionnel.

Le problème que j'ai eu avec le traditionnel est que la pâte se colorait trop et trop vite (pourtant en ayant réglé la chleur en dessous de la chaleur indiqué).

A combien était la température.
Selon les fours, la cuisson peut être différente. Certains sont longs et d'autres montent trop vite en température.
Pour éviter que ton pain se colore trop vite sur le dessus et ne brûle tu peux le recouvrir d'une feuille d'alu pour terminer la cuisson intérieure et dessous.

Coucou Polange

Je fais pareil que toi Saperlipoupette ! ...

Non ! c'est Moi qui fait pareil que toi ... en sorte tu es mon Maître(sse) et je suis ton élève
Si Si tu as vu, j'ai bien écouté.

à ce propos, comment faire pour que le dessous soit bien cuit, moi mon pain a toujours le cul blanc...

Et bien fais comme moi : tu le retournes un p'tit coup à la fin de la cuisson ! J'envisage de me trouver une plaque trouée (genre plaque pour pizzas), je pense que ça doit aider à résoudre ça...