Croute de pain avec la map

Bonjour,

Je viens d'acquerrir une MAP Kenwood 300 ;je fais le pétrissage avec la MAP prog 11. Ensuite je mets mon pain à cuire au four à 200°c ,environ30 mn . le pain est bon, la mie aérée ,la croûte est croustillante , mais devient vite molle et un peu trop épaisse à mon goût. Pourriez vous me donner des conseils SVP Merci.
Au fait je mets aussi un peu d'eau dans une coupelle que je mets dans le four avec mon pain

et tu ne fais pas un deuxième pétrissage après l'avoir laisser lever ??? quand je fais le prog pâte , je sors le paton , je le dégaze , pétri pour donner de la force au pain ensuite façonnage , levage et ensuite cuisson

Merci pour ta réponse.
Aprés avoir sorti le paton de la map, je le repetri, le forme et je le laisse lever au four au minimum 1H préalablement préchauffé a 80°;
Par contre qu'est ce que cela veut dire dégaze ?

enlever les bulles