Croute pain cocotte

Voilà , je me suis prise d'une véritable pâssion pour le pain cocotte.

Un seul hic , la croûte ramollit instantanément après la cuisson !!!

J'ai essayé avec un torchon humide posé sur le pain brûlant , mais bon , ca ramollit quand même .

Avez vous un truc pour que le pain garde sa belle croûte bien dure ??

Merci

chocopops

alors là tu me poses une colle car moi aussi accro à ce pain

je poses mon torchon humide 15mn puis je le gardes pour moi toute seule bien 3j, envelopper dans mon torchon sec et dans mon couloir car pas de chauffage, donc sec et froid

jamais dans ma cuisine où il fait très chaud

j'en ai un en ce moment dans mon four pour lever

christine
ps retournes dans le sujet miche de campagne et poses ta question à polange c'est la spécialiste du pain main ou map

Surtout pas de torchon humide, ça ramollit au contraire.....
Dès que la cuisson en cocotte est terminé, je sors avec précaution ma cocotte du four, j'enlève le couvercle et je sors ma miche en la déposant sur une grille pour laisser refroidir mon pain, c'est tout et je coupe à la trancheuse sans problème.
La croûte est délicieuse et reste ferme avec un petit goût de noisette, car je mets toujours une cuillère d'huile de noisette dans la cuve de ma map avant de pétrir mon pain. De plus je fais toujours avec 200 gr de farine aux céréales + 300 gr de farine T 55, je rajoute même qualques graines de lin ou autres.
Bonne soirée.

caro

UN ÉNORME MERCI moi qui croyait que cela rendait justement la croûte croustillante

je le faisais systématiquement

CELUI qui est au four, sera donc sauvé

encore merci

christine

Tu sais Fatet, nous ne sommes que 2 et ma miche est énorme alors je le coupe à la trancheuse et hop au congélateur, les tranches bien étalées pour qu'elles ne se collent pas entre-elles et je sors tous les matins le nombre de tranches dont je pense avoir besoin, elles dégèlent tout doucement dans un torchon sec et au repas le pain semble tout frais mais il est vrai qu'il se garde très bien.
Bonne soirée à tous.

caro

je te mets ma miche de campagne, ce n'est pas net car webcam

mais on voit quand MÊME comme elle est belle avec le levain fermentescible bio



christine

A part la couleur verte, un peu originale, ta miche est très belle Fatet.
Moi le dernière est sur mon album, je n'en fait que 2 par semaines, mais maintenant je n'ai plus besoin de la recette, je sais la faire par coeur....
Bonne journée.

pour que le pain reste croustillant mettre un torchon sec dessus et sur une grille ou vollette cherche dans le grenier de grand-mère et sa marche j'en fait depuis des moismais la meilleur façon pour cuire reste la cuisson au four traditionnelle bon appettit de fleur bleu