personnellement je cuit en cocotte fermée, le but est de garder l'humidité du pain afin qu'il puisse mieux gonfler durant la cuisson. Hier j'ai même essayé en mettant un verre d'eau au fond de ma cocotte et en surélevant le pain avec des soucoupes pour pas qu'il touche l'eau (mon pain était sur du papier sulfurisé). Ce fut une réussite!!!!
Concernant le cuisson, j'ai un four à chaleur tournante, je le mets sur pâtisserie 240°. Ma cocotte est mise le plus haut possible et je cuit mon pain pendant 1 heure (jusqu'à ce qu'il soit bien doré car il va dorer dans ta cocotte fermée)
Maintenant faut il mettre le pain à four froid ou chaud?, et bien avant hier soir j'aurai dit froid comme Animo mais ....
Hier soir j'ai mis un premier pain à four froid impeccable, me voulant pas attendre que le four refroidisse j'ai mis le deuxième pain aussitôt et là aussi ce fut une réussite. Le deuxième pain avait attendu et gonflé une 1h de plus en attendant que le premier cuise et chose nouvelle j'avais mis un verre d'eau au fond de la cocotte. D'ailleurs ce qui était bien c'est que l'eau a bouilli durant la première demi heure et s'était complètement évaporée la deuxième demi heure ce qui a permis au pain de gonfler et de dorer par la suite.
MEL
PS n'oublie pas de mettre du lait sur le dessus de ton pain pour l'aider à dorer, par contre fait attention de ne pas en mettre dans ta cocotte car le lait brûlé c'est difficile à nettoyer.
