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Pain au four ou à la vapeur

2 réponses · 332 vues

Pains & BriochesVapeur
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 cc gros sel de Guerande
  • 500 gr de farine (3/4 T55 et 1/4 céréales)
  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de lait en poudre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Pourquoi, quand je fais cuire mon pain dans le four, il sèche moins vite que quand il cuit dans la map ? Voilà ma recette :
- 2 cc gros sel de guerande
- 500 gr de farine (3/4 T55 et 1/4 céréales)
- 1 cs de sucre
- 1 cs de lait en poudre
- 1 morceau de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
J'ai une map Far marino, TH 50. Si je dois faire cuire au four je mets au début 300 ml d'eau, si je programme la cuisson dans la map je ne mets que 250 ml d'eau. Le pain cuit en MAP sèche plus vite et la croute est plus dure. L'avantage du pain cuit en MAP est la programation. Pouvez vous me donner des conseils ?
Merci d'avance
Annie
2
Pas d'accord avec toi.

Mon pain en Map désséche moins vite que celui du boulanger même après 2jours et demi .
Je fais des pains de 500g ,nous sommes deux et on n'en demande pas plus en ce qui concerne la conservation.

Pour un pain classique : pas de lait (de l'eau ) et pas de beurre .
(Dis donc c'est du pain riche (en calories) que tu fabriques .Il est certainement bon mais .......... il peut et il faut faire au moins 20km à pieds au pas de charge pour éliminer Cligne de l'oeil)

J'utilises des mélanges tout prêts et la quantité d'eau m'est indiquée .
Elle varie de 275 à 320 ml par paquet de 500g de mélange (levure incorporée) selon le pain demandé (complet par choix ) .

Cuisson en Map
Généralement croûte blanche car déjà bien dorée pour des pains complets .
3
Petite précision, je compare le pain cuit en map et le pain cuit au four en cocotte, pas avec le pain du boulanger. Pour le beurre, je n'en mets pas beaucoup environ 1 cs pour 500 g de farine, j'ai lu sur un post que çà le rendait plus croustillant... J'achète ma farine par 25 kg directement dans une minoterie et je fais mes mélanges moi-même comme çà je suis sûre de ce qu'il y a dedans.
A beintôt,
Annie
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