dans quoi faire cuire mon pain?

Je viens de démarrer un pain ( farine petit épeautre, sarrazin, T110, avec levain fermentiscible d'épeautre), je le faire pétrir et lever en map mais j'aimerai le faire cuire au four sous forme de miche, quelqu'un a-til une idée pour qu'il ne s'applatisse pas à la cuisson, je n'ai pas de panier spécial pour cela? Merci et bizz

coucou

alors voilà comment je procède, je fais aussi en map , programme pâte, ensuite je mets le tout dans un saladier recouvert d'un linge humide, je laisse lever pendant 2 h et ensuite je façonne , incise, je vaporise d'eau salée, je laisse a nouveau lever pendant 30 mn, au four, coup de buée, mais je n'utilise rien, je mets mon pain comme ça et il ne s'affaise pas..

tu peux le faire cuire dans un moule à gâteau

perso je ne mets dans aucun moule, je truve qu'il y perd de son ampleur à lever... s'il s'affaisse, en général, c'est qu'il est trop humide, ou que l'extérieru est trp humide, ou que tu as trop attendu.

Mes trucs: je sors el pâton, je le façonne, je le laisse reposer 1h environ (c'est super derrière ma fenêtre qd il fait beau), avec un linge humide qui le recouvre et je l'enfourné à four très très chaud, 20 minutes environ, e prenant soin d'humidifier et le four, et le pain.

Bonne chance!

Moi j'ai une petite astuce qui m'a toujours permis d'avoir des pains magnifiques et bien levés. Je fais ma pâte et la pétri à la main (pas de map) puis je la la fais lever et cuire ds une cocote en fonte. Je pense que la fonte permet de "chauffer" mieux

moi aussi j'ai toujours peur qu'il ne s'affaise, je le fais cuire dans un plat en terre rond (style plat à cassoulet) sans mettre le couvercle bien sur

Merci à toutes pour vos précieux conseils, en fait j'ai laissé lever trop longtemps la première fois, (trop de monde aux caisses, j'avais deux heures de retard), le pâton était trop collant, je l'ai retravaillé , puis ne sachant que faire j'ai laissé levé ma boule et fais des grignes mais cela s'affaisse beaucoup je trouve, mon j'en suis quitte pour une galette , tant pis pour moi, je veux faire 50000 choses à la fois
bises et à plus

voilà .....la chose, mais qu'est-ce qu'elle est bonne, ce mélange de farines est délicieux, je vous le conseille à condition de réussir la levée

Je vais réessayer aujourd'hui

tu le coupes en 2 dans le sens de la longueur, et tu le fourres d'une mixture de tomates-poivrons-oignons - parmesan!.. tu auras de supers mises en bouche!!!
ne t'en fais pas je suis sure que la prochaine fois tu réussiras. Essaie de mettre moins d'eau dans ta recette

BONJOUR à tous,
Polange, bonne idée! mais elle était tellement bonne, et elle l'est encore ce matin que tout le monde s'est jeté dessus, donc à retenter en diminuant l'eau
Bizz

bonjour a toutes

comme mirabelle je fais cuire mon pain dans une ccotte en fonte avec couvercle, je me sers de la map juste pour le pétrissage , je n'aime pas le pain cuit dans la machine, croûte pas assez dure, trop de mie, pain carré, mais dans le four pas de problème et je trouve que la fonte répartit mieux la chaleur ,j'ai la photo de mon pain je vais essayer de la mettre sur ce post mais c'est la première fois que j'essaye alors je ne vous garantie rien..............

Coucou les filles ! Félicitations pour vos pains !

Euh... je n'ai pas de cocotte en fonte, et je me demande vraiment si cela vaut la peine d'en acheter une pour faire cuire le pain que vous faites...

Qu'est-ce que vous en pensez ?

merci à vous...

Bonjour manitoun,

Certaine personne font cuire en cocotte en verre, j'en aie fait une
dans une terrine a beackoeffa, est elle été réussi.
Donc, n'importe qu'elle cocotte avec couvercle.
Bonne journée

bonjours
je voudrais essayer avec une cocotte en fonte , je me renseigne un peu partout , c'est une cocote en fonte normal, celà ne risque rien avec un four électrique et enfin vous sortez votre cocotte sitôt cuit la cocotte doit être très très chaude merci

Bonjour,

moi je suis une adepte de la cuisson en cocotte, je peux répondre à tes questions.
1. pas de problème avec un cocotte en fonte normale, avec une feuille de papier cuisson au fond.
2. dans mon four élèctrique ça marche très bien!
3. Il faut sortir le pain de la cocotte quand il est cuit et le mettre sur une grille.
4. la cocotte est très chaude, il faut se protéger!!!

Voici un sujet qui devrait t'intéresser:
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
Bonne lecture!

Mél

Bonjour Manou, il y a longtemps que nous nous étions pas croisées sur le site....
Depuis que j'ai découvert la recette de la miche en cocotte d'Animo, je fais toujours mon pain ainsi et c'est vrai régal.
Va voir mon album photo, tu verras...

super , merci je prépare celà pour ce soir , vous sortez votre paton de la mp et ensuite faite vous un pliage

Regarde plus haut, Mélusine a mis le lien pour la recette, cela parait compliquée la première fois mais tu verras c'est très simple, moi je le fais de tête maintenant.
En plus en fin de cuisson je sors ma cocotte aussitôt (avec des gants isolants naturellement) et je mets mon pain sur une grille et je le remets à cuire dans le four hors de la cocotte, encore 5 à 10mn, la croûte est croustillante à souhait...

Je fais cuire mon pain dans un moule à soufflet en pyrex ou dans la plus grande casserole en inox le manche étant démontable.

Bonne réussite

je n'ai pas de la farine t55 je ne m'en sers pas car j'en trouve pas partout
je peux la remplacer par quelle farine
désolé si je vous embête

On trouve de la farine 55 dans toutes les grandes surfaces

etoiledusoir,la farine bio car****ur normale est T65,par exemple,elle est très bonne pour fairedu pain,pâte à pizza... Chez cha****n,la farine bio normale est aussi T65. La farine blanche anti-grumeaux fine est normalement T45,je te la conseille que pour les crêpes et brioches.

merci , moi je faisais tout avec la t45 je vais y remédier