Mise au point d'une brioche

Bonjour et bonne année à toutes et à tous, apres avoir été un visiteur occasionnel du site je me suis inscrit recemment ayant eu une MàP à Noël,
apres quelques déboires avec une Pro..ne BM106, j'ai récupéré la derniere ABKE41-2 du magasin.
J'ai déja fait quelques essais, dont les résultats se situent entre "pas mal" et "acceptable".
En ce moment, je fais ma 2eme brioche, mais c'est mal parti...
J'ai voulu remplacer le blanc des oeufs par du lait(à poids egal).
Comme je trouvais ma pâte trop liquide, j'ai rajouté de la farine en plusieurs fois.
Voyant qu'il en faudrait encore, j'ai pensé au TH 60 dont on parle sur differents posts, et j'ai calculé poids de mon mélange oeufs/lait divisé par 0,6 >> poids de la farine; j'ai donc complété mes apports de farine(+100g), je trouvais cela beaucoup, mais le pâton etait toujours visqueu,j'ai donc encore rajouté 25g, et puis là j'arrete...on verra le résultat.
Le pâton au moment du signal des fruits :
Voir l'album
ça cuit en ce moment et ça gonfle,elle ne sera peut etre pas ratée...
Que je suis bavard !!!

@+

Je connais pas du tout ta Map mais sache que pour la brioche le pâton doit être plus souple que pour le pain...
Personnellement je mets toujours les oeufs entiers, ça m'agace d'avoir des blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo. Le plus simple c'est de peser tes oeufs (sans la coquille naturellement) avec le liquide que tu ajoutes. Dans ton TH le beurre ne compte pas.
Avant d'aller me coucher je vais préparer ma brioche pour demain matin en différé ; pourla Hinari qui a un Th de 60 % je vais mettre :

2 oeufs entiers et le lait pour un total de 240 gr
2 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
+ parfum au choix : extrait d'amandes ou orange, citron etc...
1 cuil. à moka rase de sel
400 gr de farine T55 ou 45
2 cà de levure brioc...
70 gr de beurre en morceaux

Quand je la fais dans ma Pana je porte le total du liquide à 260 gr, mais je ne fais jamais de brioche plus grosse, car elle monte jusqu'en haut de la cuve...
Bonne boulange.

Suite
Voir l'album

Nous avons goûté et aimé.
Recette d'après celle du manuel :

3 jaunes d'oeuf battus avec
4 g de sel et
137 g de lait 1/2 écrémé(120 g = poids de 3 blancs +17 g = poids d'1 CàS de lait)(=200G).
35 g de sucre.
125 g de beurre mou.
250 g de farine T45.
5 g de levure SAF.
125g de farine T45 en 5 fois avec quelques minutes de pétrissage à chaque fois.
Je n'avais pas remarqué que le programme etait mémorise lorsque l'on arrete la machine avec l'inter latéral.
200 g / 0.6 = 333.33 g
250 g + 125 g = 375 g
Je constate donc une difference d'environ 40 g avec le poids calculé !
Le TH 60 serait il réservé au pain ?

Sur ce, je vais me lancer dans un poolisch pour demain.

@+