Demande d'information sur ma map

Bonjour à toutes et à tous!

Je suis un nouveau membre. Je viens de commander une machine à pain sur mist....deal. J'ai essayé de faire du pain à la main ( 2 fois à ce jour) et merci pour les ampoules avec la cuillère en bois... Le résultat n'était bien entendu pas terrible.
Cette machine est une loguecy et j'aurais mieux fait de lire votre forum avant de la commander car j'ai l'impression qu'elle est très peu connue.
Enfin, lorsque je l'aurai reçue, je crois que j'aurai plein de questions à poser!
En attendant de la recevoir, pouvez vous me dire ce que je dois acheter comme ingrédients (pour faire du pain dès réception, ça me tarde+++) ?
-notamment puis je acheter n'importe quelle farine et quel stock dois je en avoir à la maison ( sachant que je ferai un pain moyen 2 à 3x/semaine)?
-quelle type de levure dois je acheter? La trouve t'on en grande surface?

Bref, vous avez compris que je suis complètement ignorante... mais plein de bonne volonté pour apprendre!
D'avance, merci pour votre solidarité sur ce forum, c'est un exemple!
A bientôt!

Bonjour,

moi aussi je viens de débuter ce WE avec ma machine à pain toute neuve, achetée chez boulanger (listo mpl1 - TH64).
Premier reflexe : direction le supermarché, achat d'un paquet de fra***ine spécial pain, d'une farine fra***ine pour pain brioché et de levure de boulangerie. Résultat un super pain blanc et une bonne brioche, mais la farine brioche notamment contient déjà des oeufs liophylisés et là, je ne suis pas fan des trucs artificiels. Et ce n'est pas top économique....

Donc direction le moulin situé à quelques km de chez moi, et achat de 5kg de farine blanche T65 (mie un peu plus colorée que T55), de farine complète 5Kg, de farine picarde (pour faire la spécialité locale avec une farine avec de l'épautre) et de 500g de levure de boulanger. Ca me semble plus naturel, j'en ai pour 2 mois environ, pour 3 à 4 pain par semaine, je fais mes brioches avec de la farine blanche et surtout au niveau coût c'est sympa, par exemple 500g de levure de boulanger pour 5€.

Le hic, c'est qu'il y a énormément de choix (seigle, multigrain, mais, épautre, ....) qu'on a vite fait d'en acheter beaucoup pour tout tester....

Un autre truc, il y a proche de chez moi une ferme bio qui vend au détail (par 250g), toutes sortes de graines : lin, pavot, sésame, tournesol, ... et c'est mons cher qu'en grande surface et bio !!!!

Voilà mon expérience, je pense que si il y a un moulin pas trop loin, ça vaut vraiment le coup !!!!

Salut,

Pour commencer, il est en effet possible d'acheter de la farine Franc..e. On est sûr du résultat, mais ce n'est pas très économique.

Quand vous aurez pris le coup avec la map, il suffira d'aller faire un tour dans un magasin bio. Vous y trouverez tout un tas de farine. En plus, vous pourrez avoir de la levure en 125g. C'est très économique. Je ne me rappelle plus le prix, mais c'est valable. En plus renseignez-vous sur le site pour utiliser la méthode de la poolish (ou levain sur levure). ça permet de mettre moitié moins de levure, donc pas de goût ni d'odeur de levure.
Il est aussi pratique de prendre de la farine 1er prix dans votre supermarché.

Bonne journée.
Grougrou

Merci beaucoup à Grougrou et à roxdav48 pour leurs réponses.
J'ai bien pris note!

Juste une petite question : lorsque l'on choisit de la farine avec un t particulier, par ex. t55 ou t65, cela change t'il quelque chose pour le th de la MAP, ou bien cela n'a t'il aucune importance?

Merci pour la réponse. Bonne soirée et à bientôt!

Cannelle25

Almoha,

excuse moi, je crois que c'est moi qui suis un peu nulle en maths.
En fait, à priori, ma future MAP a un th de 55.
Ce que tu veux dire, c'est qu'on se moque du t de la farine, du moment qu'on fait le bon calcul solide/ liquide?
Est ce cela ou bien suis je encore à côté de la plaque?
Merci de ta réponse.

Cannelle25

C'est assez compliqué à expliquer.

Déjà, il faut savoir que pour chaque pain, il y a un th particulier (à cause des farines) et que le th que l'on donne est une moyenne.

Certaines farines vont boire beaucoup plus d'eau, plus le T (ex: 45, 55, 65, 80, 110, 150...) de farine augmente plus, celle-ci va boire de l'eau.

Personnellement, j'ai calculé un th pour chacun de mes programmes.

Le Th du programme pâte est de 60 % (cuisson au four ensuite)...
Programme brioche TH: 68%
Programme pain blanc: 66%

Et ainsi de suite....

Oh là là!!! Ca va être super compliqué, alors! s'il faut mixer le th de la machine avec le t de la farine, il faut sortir de maths sup...

Pourriez vous me donner une règle de calcul, avec des exemples calculés à partir de cette règle, je crois que je comprendrais mieux.

Merci de votre aide et de votre patience avec moi!

Cannelle25