Démoulage du pain

1 mai 2006

comment expliquer que dans certaines machines le démoulage soit laborieux et dans d'autres sans problème! j'ai une quigg et c'est chaque fois difficile, il faut tourner par l'envers les pétrins et dans l'autre map, une w&b, le pain se démoule dès que je retourne la cuve.... quelqu'un a-t-il une explication ou s'est-il penché sur le problème?

2 mai 2006

Il arrive dans certaines Map que la pâte passe sous les palles du pétrin.

Une fois cuite, la pâte reste collée à la fois au pain cuit et aux palles .

C' est vrai que dns ce cas , c' est pénible à démouler .

Je n' ai plus ce problème depuis que j' enlève ma palle avant cuisson

3 mai 2006

Bonjour Mamouna

J'ai également une map QUIGG et j'ai connu ce problème de démoulage. J'ai donc suivi les conseils donnés sur ce forum, notamment par Caribou, et désormais, je retire les pétrins après le dernier malaxage, juste avant le début de la levée principale

Il suffit de repérer une fois pour toute le moment exact (après le pétrissage + les 2 petits malaxages) et après ça tu es tranquille

Le pain se démoule très bien, en tapant la cuve retournée sur un torchon roulé en boule (pour amortir) et de plus, les trous qui restent dans le pain sont tout petits

4 mai 2006

merci à toutes deux de vos réponses au sujet du démoulage; mon espoir était de trouver un"truc" sans intervenir pendant la fabrication du pain afin de lancer un programme la nuit pour avoir du pain frais au petit déj.... mais je me pose toujours la question de savoir pourquoi certaines machines ne posent pas de problème étant donné qu'elles sont quand même toutes sur le même principe! à +

5 mai 2006

Ca ne le fait pas à chaque fois , mais parfois

Ca doit dépendre de la nature plus ou moins épaisse de la pâte , je ne sais pas trop !

En tout cas , ne laisse jamais ta map sans surveillance quand tu fais une nouvelle recette :conseils de "vieilles" mappeuses !
Sans être alarmistes,il parait qu' un pâton qui déborde peut être à l'origine d' un accident plus ou moins grave ( incendie) .

Le pain au fourtradi,au fait ,c'est 20 mn maxi

Le temps de mettre les bols , le beurre et les confiottes

6 mai 2006

merci tchadoune de tes conseils; je frémis à retardement car par ma faute ( trop de levure...) une fois mon paton a collé au hublot puis est retombé, débordant et mettant une joyeuse pagaille dans la cuve! heureusement il n'y a pas eu plus de malheur! à propos de la cuisson tradi en four, veux-tu dire que je pourrais programmer la fabrication de la pâte et le matin au réveil faire la cuisson au four? si c'est possible ce serait en effet une solution agréable merci

7 mai 2006

VIVE LA PALE RETRACTALE DE MA R&B!!!!!!!!!!!
no pb de démoulage!

Bizes

Doody

8 mai 2006

Hello, Mamouna!

Normalement tu peux faire ta pâte en map, et mettre à cuire le
lendemain .Dans ce cas, tu progammes seulement "pâte" .

Une fois la pâte faite , ta map s' arrêtera et tu pourras enfourner le lendemain matin.

Regarde par exemple le recette du pain en cocotte qui doit être donnée
plusieurs fois sur le site :elle est facile à réaliser .

D'autres demandent un dégazage du pâton, par exemple, et une humidification du four :mais pas de panique, hein , c' est très gérable!

Bonne soirée

9 mai 2006

bonsoir tchadoune et merci pour tes précisions. J'ai été cherché des recettes de cuisson du pain en cocotte mais chaque fois il y a un temps d'à peu près 1h pour faire lever avant d'enfourner, ce qui dificile à pratiquer le matin avant le petit déjeuner...à moins de se lever aux aurores ce qui n'est pas mon fort! as tu une autre méthode? excuse moi de te casser les pieds avec ça.. mais bonne soirée quand même!

10 juin 2006

hello, Mamouna!

Je ne te réponds qu' aujourd'hui...mais c' est parce que je cherche

désespérément la solution qui puisse allier grasse-mat' et pain bien frais

bien chaud !

C' est pas la version boulange la plus facile à dégotter, mais je

m'acharne: suis têtue, et moi aussi, j'aime bien ma couette le matin