Depart differé map avec poolish

1 août 2005

Bonjour, j'ai une MAP AFK BM2 depuis 1 mois. Grace à tous vos post, j'ai tout reussi jusque la ! Merci

par contre je me demande s'il est possible de faire ceci :
- je fais ma poolish à 12h,
- je rajoute le reste des ingredients sur ma poolish à 22h,
- je programme ma MAP pour qu'elle se lance à 04h
....pour avoir du pain encore tiede à 7h au reveil !
Je crains que ma poolish "tourne" parce qu'en fait elle aura levé 16h...et si je mets les ingredients avant , elle risque de na pas lever assez à cause des ingredients. Qqun a t il deja tenté cette experience ? merci

2 août 2005

pa45

caro45 est une adepte des brioches sur poolish elle a une hinari et il me semble bien qu'elle l'a fait aussi sur prog différé car elle est sure d'elle et de sa recette

ATTENTION , soit sure de toi , j'ai fait un cake et comme en afk bm2 250gr farine pour moi ce n'est pas un cake très haut j'ai mis 400GR FARINE et résultat TOUT A DÉBORDE, j'ai du tout jeter tellement la pâte sentait le brûlé, j'ai du la nettoyer et la mettre dehors,
OUF hier elle sentait encore mais mon pain de mis ne sentait pas OUF OUF

en avril quand je suis arrivée sur le forum, les filles parlaient incendie confirmé par ma vendeuse farine bio qui a eu les pompiers

donc testes bien avant

JE SUIS SURPRISE que tu y arrives en afk bm2 ET JE TE TIRES MON CHAPEAU , nous sommes assez nombreux, si tu as lue le forum à galéré un max IL FAUT BIEN RESPECTER NOTRE TH , elle a horreur des liquides

mais peut être que les nouvelles sont moins caractérielles que les anciennes

tes brioches se collent au hublot ??????

alors là , vraiment félicitations, as tu testée les cakes , les gâteaux etc....
????

peux tu me redire car jogab et moi pour réussir nous mangeons

notre th à tous les prog
expl prog pâte PAS BESOIN DE TH et bien pour y arriver jogab regarde son th aussi , et moi prog gâteau je dois aussi regarder th 50% sinon dur dur

christine

3 août 2005

bonjour Christine,

pour l'instant j'ai fait gâteau yaourt, brioche, pain campagne, pain céréales, pain blanc standard. Demain je tente gâteau chocolat.
A vrai dire je ne m'occupe pas du TH. Pour les pains, je suis les recettes données sur les paquets de farine FRANC..... Ca marche très bien, autant avec la levure boulangère de la même marque, que en faisant la poolish moi même.

Je n'ai pas encore eu de débordement, ni pour le pain, ni pour la brioche.J'aurai sûrement des déboires quand je me lancerai dans l'originalité...

J'ai fait un petit document Word résumant une dizaine de recettes (pain gâteaux brioche poolish). Je le posterai volontiers sur le site mais je ne sais pas comment faire (et je ne sais pas si c'est possible).

4 août 2005

Hello pa45,
si tu peux, tu fais un copier/coller de ton document word directement sur ton message.
Sûr que tes recettes plairont

5 Recette août 2005

Poolish Brioche aux 3 Cs et au Yaourt

Ingrédients Équivalences

3 Cs crème liquide (ou 2Cs crème fraîche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g)
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc
Poolish et pain standard ou pain de campagne: 150 g de farine, 150 ml d'eau, 5 g de levure fraiche

Re

et voici mon copier coller de ce qui marche bien. Je n'ai rien inventé... j'ai tout trouvé sur ce site, evidemment cela demande un peu de recherche ..... donc merci à tous ceux qui postent des recettes !

BRIOCHE très moelleuse :
3 Cs crème liquide (ou 2Cs crème fraîche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g)
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

Programme "pain complet/croûte claire". Arrêter la cuisson 10 min avant fin de pgm

Gâteau au yaourt
- 1 yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

Programme gâteau (AFK)

Gâteau au chocolat
60 ml lait
2 oeufs battus en omelette
1 pincée de sel
140 gr farine
100 gr sucre
60 gr beurre
110 gr de chocolat (beurre + chocolat fondu au m.o.)
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Pgm rapide en AFK (n°4 - 1H40) croute claire

pain cereales:
275 ml d'eau
500 gr de farine céréales francine
1 1/2 cc sel
1 cc de sucre
1 sachet de levure francine ou briochin
prog 1 croute foncé

Poolish et pain standard ou pain de campagne :
c'est le fait de prélever une part d'eau + levure et une part de la farine ; de mélanger et de laisser cette mixture buller 10 h et ensuite mettre le reste des ingrédients et de faire son programme habituel : pourquoi me direz vous on utilise moins de levure et le pain est plus levé, la mie plus aérer.
voici une recette de base mais qu'on adapte à différentes recettes (pain complet...)
150 g de farine
150 ml d'eau
5 g de levure fraiche
Tu dilues ta levure dans l'eau, tu y mélanges ta farine et tu laisses "buller" 10 h
Ensuite tu mets ta poolish dans ta machine + le reste des ingrédients de ton pain, c'est à dire :
350 g de farine
170 ml d'eau
2cc de sel
1 c de jus de citron
Et ensuite ton programme et voilà

6 août 2005

pa

tu peux les faire , j'ai une afk bm2 et j'en ai reconnue une de ma sauce, elles ont toutes été testées car en afk bm2 si tu ne respectes pas ton th tu as des brioches qui mesurent 5cm de haut !!!!

donc il vaut mieux tester DONC va y sans souci, elles ont été testées

christine