j'ai une map marie no (th 50) Comment faites vous pour que le dessus du pain soit bien croustillant?;souvent je le passe 3 mn au four après la cuis son car les cotés sont bien durs mais pas le dessus ...Quelqu'un commait il la recette de la brioche aux "grattons"(spécialité de Bourgogne,c'est une sorte de petits lardons très croquants ) MERCI
Dessus du pain pas croustillant
1 réponse · 504 vues
Bonjour Sophlap65,
J'ai fait une découverte tout récemment et un peu par hasard :
en tout début de cuisson du pain, après env. 5 mn, je vaporise le dessus de mon pain avec de l'eau tiède et je referme doucement le couvercle (pour ne pas provoquer de dépression qui ferait descendre le pain)
La croûte devient croustillante, et il se forme même une grigne, sans que j'ai besoin d'entailler le pain.
En général, je vaporise mon pain avant la fin de la levée et je rajoute dessus des graines ou des flocons d'avoine et un jour je m'y suis prise trop tard, la cuisson avait déjà commencée et j'ai eu ce résultat...
J'ai fait une découverte tout récemment et un peu par hasard :
en tout début de cuisson du pain, après env. 5 mn, je vaporise le dessus de mon pain avec de l'eau tiède et je referme doucement le couvercle (pour ne pas provoquer de dépression qui ferait descendre le pain)
La croûte devient croustillante, et il se forme même une grigne, sans que j'ai besoin d'entailler le pain.
En général, je vaporise mon pain avant la fin de la levée et je rajoute dessus des graines ou des flocons d'avoine et un jour je m'y suis prise trop tard, la cuisson avait déjà commencée et j'ai eu ce résultat...
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