Bonjour watou56
Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes.
Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. J'ai une méthode infaillible et éprouvée pour ne plus avoir d'ennuis avec les pétrins, j'ai une quigg a 2 pétrins, mais le système est valable pour presque toutes les marques.
1° -Lorsque le pétrissage est terminé, la pousse commence, a ce moment, je sors le pâton, je retire les pétrins, je façonne grossièrement la pâte a la forme de la cuve, le pain aura ainsi une forme régulière; je remets la pâte dans la cuve et le programme continue, j'arrête quelques minutes avant la fin, et aucun souci, il restera seulement les deux petits trous des axes, on ne peut y échapper.
2° -J'ai une autre manière, encore mieux: Je mets mes ingrédients normalement, ensuite prog pétrissage seul et a la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième fois le même prog. Le pâton doit être beau et ne pas coller aux parois qui doivent être propres. Au moment ou la machine a fini son pétrissage, je la stoppe et je coupe le courant. J'ouvre la machine, je sors le pâton, j'enlève les pétrins, ensuite je façonne grossièrement mon pâton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, le pain aura ainsi une forme régulière, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusqu'au bord de la cuve et je remets la machine prog cuisson uniquement. C'est moi qui décide que le pain est bon a cuire, c'est moi aussi qui juge si le pain est cuit comme il faut, ce n'est pas la machine. Les temps ne sont
plus importants, c'est une question de température. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la pousse, et attention aux courants d'air. Je mets tous les ingrédients dans la cuve, sauf la levure, je la rajoute après 7 a 8mn de pétrissage, lorsque le pâton est bien formé, si j'ai fait une poolish, c'est le sel qui sera mis au bout des 7 a 8mn. Attention, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Enfin, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de lait, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, forcément et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve.
Lorsque les pétrins ont été enlevés avant de cuire, comme je le préconise, il y a peu de problèmes de démoulage. Aussitot que la cuisson est terminée, disposer plusieurs épaisseurs de torchons sur la table pour protéger le revêtement de cuisson et la table, sortir la cuve avec des gants de cuisine, la retourner a l'envers, taper le bord supérieur de celle-ci sur les torchons, (attention c'est chaud) généralement, en deux ou trois fois, le pain tombe. Une autre petite astuce, en cas de difficulté, consiste a faire faire aux axes, par le dessous de la cuve, une rotation d'un demi tour, qui aura pour effet de les libérer s'ils adhéraient en bas du pain. Si le pain attachait un peu aux parois de la cuve, une spatule tefal très fine et souple, aiderait bien. Voila ca marche très bien, et ca monte !!! preuve en photo. Tu as toutes les astuces, tu ne peux que réussir. Bon pain. A+. Pierre.
: il est assez dur à démouler. Pourtant je graisse les pétrins à chaque utilisation avec de la margarine de cuisson....quelqu'un a-t-il une meilleure solution ??
