Drôle de mie

Bonjour a vous tous, nouveau mappeur, oui je suis un garçon qui adore faire du pains et brioches en MAP.
MAIS je n'arrive pas avoir une mie bien aérée avec mes pain et je n'arrive pas a faire une bonne mie fillandreuse avec mes brioche.
Mes pains et brioches sont très bons mais la mie est dense, pas aérée.
N'est-ce donc pas possible avec des MAP.
J'utilise soit de la levure fermenticible ou de la SAF à réhydratée.

Quels conseils me donnez vous pour avoir une meilleure mie.

Merci mesdames et messieurs aussi.

truc

va dans la compilation pour ta map ainsi les filles peuvent mieux te conseiller ELLE EST DANS PAINS EN MAP

sinon mie aérée en pain il faut toujours du gras genre filet d'huile olive ou 20gr beurre ou astra margarine coupé en petits dés pendant le pétrissage et en plusieurs fois pour pains, brioches

lait en poudre 1cs assouplit la pâte

et un peu de sucre pour dorer ta croûte

tu ne peux pas en map faire comme le boulanger farine +EAU + levure

TON LEVAIN FERMENTESCIBLE demande une levée plus longue donc soit j'arrêtes ma map quand le premier pétrissage est finit je refais le prog pain fran donc 2 pétrissage (mie plus aérée et la brioche adore)

ou alors quand je fais le prog PÂTE puis four, je laisses ma pâte dans la cuve et j'attends que mon paton soit en haut de la cuve puis frigo nuit ou 6h pour brioche 3h pour pain

et TOUJOURS FOUR FROID et tout doucement pas très chaud et on descend

ce levain a besoin de temps donc TU ARRÊTES LE TEMPS

j'ai passée tout mon été à tout ratée donc depuis et après la lecture du forum J'ARRÊTES LE TEMPS

SAF AUCUN SOUCI tu gères comme une autre levure de boulanger , en plus moi je ne réhydrates jamais , je ne savais MÊME pas qu'il fallait le faire je l'utilises tel quel donc tu vois A TOI DE VOIR

christine

Merci beaucoup Christine, pour l'instant j'essaie un pain avec poolish et je réessayerais en direct dans ma MAP avec de l'eau ou lait tiède.

Merci pour les infos.

Bonsoir!

Bienvenue sur le forum, c'est une mine d'or niveau conseils en machine à pain, tu verras!

Une autre astuce en plus de tout ce que t'as dit fatet123 pour ta mie : mettre le programme le plus long de ta machine systématiquement..

Sur la mienne le prog. le plus long est celui du pain français (3h50) et je n'utilise pratiquement que celui-ci et je vois la différence avec celui qui dure 2h50 par exemple (pour un pain dit "normal"!

Le temps de levée est plus long donc la mie plus aérée..

Bonne nuit!

Delphine

bonjour

moi aussi il y a longtemps que j'ai zappée les prog courts

un seul prog pour mes pains et mes brioches

prog pain français croûte foncée pour pains
prog pain français croûte claire pour les brioches

bonne boulange à vous toutes

christine