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Pain blanc aux épaisseurs réduites avec SAF

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Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 1 c à s d'huile
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de cassonade
  • 500 g de T55
  • 3 g de SAF reconstituée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voilà, j'ai ma MAP AFK BM3 depuis peu et pour le moment je teste le pain blanc et en vous lisant j'ai l'impression que mes pains montent peu....
en effet, celui que je viens de faire fait environ 9 cm presque 10 cm de hauteur... ce n'est pas beaucoup, qu'en pensez vous?????
ma recette est la suivante :
250 ml d'eau avec 1 c à s d'huile
1 c à c de sel
1 c à s de cassonade
500 g de T55
3 g de SAF reconstituée dans un peu d'eau tiède........
le tout programme normal, couleur foncée....
la mie est très tendre, la croute bien croustillante mais il est peu épais sans être retombé, le dessus est plat pas bombé Evil or Very Mad
2
coucou

pas assez de levure ton pain doit dépasser de ta cuve

on met 1.5cc saf (petit coté de la cuillère map) ou 1 sachet levure boulanger sinon tu as un th de 54% donc 500X0.54= 270ml eau total
puis tu surveilles ton paton au bout de 10MN il doit se décoller des parois, pour cela tu ajoutes un peu de farine par un peu de farine.

christine
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