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Recette de pain à la moustière

6 réponses · 402 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Farine T45
  • Eau
  • Sel
  • Levure francine spéciale pain
Recette certifiée 100% sans IA
et oui ça faisait un moment que j'y pensai et là on a franchi le pas, on a acheté une MAP, mon mari était content à l'idée d'avoir du apin frais maison sans avoir à aller à la boulangerie à 6h du mat'. J'espère qu'on ne va pas le regretter, enfin j'avais déjà parouru le forum et lu qu'au début faut tatonner. On a acheté la bluesky, à 50€ en ce moment chez carrefour, j'ai testé une recette hier , th 50, donc j'ai respecté quantité farine/eau, j'ai mis eau, sel, farine , levure francine spéciale pain, programme 1, la mie était bonne, mais la croute dure comme ... bref ma fille n'a même pas pu gouter. Je n'avais pas de farine t55 j'ai pris de la farine que j'utilise normalement (t45) je ne sais pas si ça peut venir de là. Enfin on va finir par y arriver, et en plus par la même occasion me faire de nouvelles connaissances Cligne de l'oeil
2 Recette

Pain aux céréales et levure bio

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 25gr de beurre ou 2cs d'huile d'olive
  • 250ml d'eau tiède
  • sel
  • 1.5cc de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
cat

la farine t45 c'est pour les brioches tu peux la mettre pour ton pain mais la mélangeant avec de la t55 ou t65bio ou farines spéciales maps ALD......... ou franci..................

toujours prog pain franc croute foncée , du moeulleux pour la mie genre gras , croute pour dorer la croute

D'HAB justement le pain en map a une croute fine pas dur , une amie ne mange plus du pain de la boulangerie à cause de la croute (problème de dentition) donc

il doit y avoir un truc chez toi qui n'a pas marché Très Heureux

levure loin du sel et du sucre
levure de boulanger pas chimique donc ok pour toi
25gr beurre ou 2cs huile olive pour 500gr de farine
250ml eau tiède
sel
1.5cc levure de boulanger

AU BOUT DE 15MN de pétrissage ton paton doit taper ,taper comme un fou dans tous les sens de la cuve

le paton doit être bien rond, bien beau, bien lisse et taper
redis moi

christine
3
merci de tes conseils c gentil; oui il y a des choses que j'ai mal faites , je m'en rends compte en te lisant; Déjà p ê première erreur je l'ai lancé en programmant pour cette nuit(ça nous a d'ailleurs réveillés! ) donc j'ai mis de l'eau froide et pas tiède, ensuite j'ai mis le paquet entier de levure francine pour pain , c'est ce qui était indiqué sur le paquet, mais à mon avis j'ai fait une boulette. Je n'avais pas mis de beurre ou huile non plus. Je vais essayer de trouver de la farine t55 . Leurs recettes sur leur livret sont bizzarres, lait en poudre... alors bon ça me disait rien.
je vois que parmi vous il y en a qui font des merveilles, alors je vais bien finir par réussir à faire qqchose . Merci.
4
cat

le lait en poudre c'est aussi pour le mouelleux et le brunissement de la croûte

quand j'en ai , je mets 1cs ou alors du lait entier de mes vaches

voilà pourquoi tu trouves lait en poudre dans les recettes comme le gluten pour faire lever et lécithine de soja pour le conserver

tout cela c'est facultatif

christine
5
deuxième essai hier soir, là je l'ai mis en route devant moi pour pouvoir voir ce qui se passait; pendant que ça tournait j'ai du rajouter l'équivalent de deux cuil à sp d'eau parce que le paton n'avait pas pris toute la farine, environ 15% était resté au fond, avec un peu d'eau, ça a été. J'ai mis programme 2, comme ça ça a levé plus longtemps, je trouvais que le paton était beau, ila monté aux 3/4 du moule, pas trop mal . On l'a mangé ce matin, résultat pas trop mal, manque un peu de saveurs, peut être du à l'emploi unique de farine blanche, manque p ê de sel, mais je sais que le sel arrête la levure de monter(c'est ça?) alors si j'en mets un tout petit peu plus, ma pâte va t elle moins monter? La mie avait tendance à s'émietter un peu mais pas trop. Par contre il ya eu un trou au milieu du pain avec je sais pas, de la levure ou de la farine un peu mal cuite au milieu, sur 3cm. Voilà le bilan.
Christine, tu as des vaches à toi pour de vrais? c super ça!
6
cat

OUI nous sommes producteurs laitiers chez DANON..... tu peux acheter ce genre de yaourts nous sommes TRÈS CONTRÔLES

pour ta farine IL FAUT TOUJOURS AIDER TON PÉTRIN à récupérer la farine dans les coins

j'ai fait un gâteau au chocolat , je te racontes pas les paquets blancs que j'ai eu

donc depuis j'ai reçu le message 5 sur 5

pour la mie qui s'effrite il faut toujours mettre du gras genre 25gr pour 500gr ou 2cs huile olive

si tu respectes bien ton th et paton qui tape dans tous les coins de la cuve au bout de 15mn tout doit être ok

il faut que tu puisses réussir un pain car après il y a les brioches

une fois que tu as compris comment doit être ton paton , tout va être super

christine
7
aider manulellement le pétrissage? mais la nuit c pas faisable par contre Roulement de yeux
je trouvais le paton assez beau , mais ça tapait pas, je trouvais que ça marchait pas avec assez de puissance pour taper vraiment, et pour les trous de farine ou levure, ça ne peut pas être du à un manque de liquide?
et jepensais à un truc tout à l'heure, ils disent dans le livre de mettre d'abord liquide puis farine puis levure, si je faisais l'inverse: d'abord levure, farine puis liquide? ça mélangerait p ê mieux?
et pour ma question sur le sel, si j'en rajoute il faut que je rajoute de la levure, du sucre? pfff que d'essais avant de trouver la bonne combinaison Choqué ; c'est surtout pour mon petit mari , qu'il ne fasse pas trop la tête le matin en mangeant mes essais plus ou moins réussi lol embarrassé (oops)
en tout cas tu dois bien avoir du boulot à tenir une exploitation latière, félicitations. et merci pour ton aide précieuse Très Heureux
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