Faire briller la croute du pain ?

Bonjour

Quelqu'un peut-il m'expliquer comment faire pour obtenir une croûte de pain brillante quant il sort de la MAP ?

Merci Philippe

bonsoir honore 50

peut être en mettant de l'eau au pinceau une dizaine de mn avant la fin de la cuisson ?
perso je cuis en cocotte

d'autres aurons de meilleurs idées ?

ochawan

bonsoir honoré50,

je n'ai pas plus d'idée que Ochawan car perso je cuit toujours mon pain au four (je trouve que cuit en MAP il est trop "compact" )mais peut être que la solution de l'eau au pinceau peut marcher , on le fait bien pour le pain cuit au four,

tiens nous au courant après tes essais

Ochawan, tu fais comment pour le cuire en cocotte?? suis curieuse

bonsoir alama

non pas pas curieuse interresser

il y a la méthode d'animo

mais moi selon le temps que je disposes

la pâte en map durée 1h50mn pour la mienne je laisse gonffler
dedans ensuite pétrissage et repos alors la entre 30mn , 1h selon la température extérieur
ou alors une nuit '( la tu attends que la pâte revienne a température )

puis tu mets en cocotte fermée

et dans le four froid tu allames a 230° pour 40mn environ

celui la c'est le premier depuis je laisses 10m,n couvercle ouvert

voila bonne soirée a toi

ochawan

merci ochawan,

encore une tite question une cocotte type en terre cuite?

quand tu dis : depuis je laisses 10m,n couvercle ouvert , c'est en plus des 40 mn ou tu cuits seulement 10mn couvercle ouvert??

en tout cas il al'air bien bon et il a une belle couleur !!!

Bonjour Honoré50

d'après les discussions que j'ai pu avoir avec d'autres mappeuses, il semblerait que la couleur du pain dépende aussi de la map.

as-tu essayé de mettre un peu de sucre et de lait dans ta préparation ? Ca peut peut-être aider.

Moi, je fais comme Ochawan, je cuis en cocotte (Pyrex) au four. et mon pain est tout doré, avec une croûte comme chez le boulanger.

pour une croûte brillante ,je les asperge plusieurs fois pendant lacuisson(au four)avec un vaporisateur;le résultat n'est pas mal

Bonsoir Mamie F et Nany74

merci pour vos idées. le coup du pulvérisateur, j'ai essayé mais c'est pas franchement bien. Celà ramoli la croûte et elle s'écaille. C'à n'est pas mieux que de la laisser terne. Pour Nany74 je ne suis pas très chaud pour le sucre et le lait car je fais du pain normal et non du pain au lait. S'il n'y a pas d'autres solution je vais rrester avec mon pain terne ; celà n'enlève rien à sa qualité gustative. Merci - Philippe

bonjour alama

un peu en retard

je viens répondre
oui la cuisson prolonge de 10mn couvercle ouvert pour une croûte + dorée



pour ce résultat

bon pain , bone journée

ochawan

bonjour lorsque votre pain est cuit que vous l'avez sorti de son moule
vous prenez un peut de café noir chaud sur un chifond propre et vous
frotté votre pain il vas briller et vous allez sentir une odeur exquise de votre cuisson aplus francis

hello,

je n'y aurai pas pensé mais à essayer quand même!!!