Faire dorer croûte avec MAP Severin

1 Recette mars 2005

Ingrédients Équivalences

Farine francine spécial pain
Farine Francine pain de campagne
brioche

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce forum et dans l'utilisation d'une MAP.
J'ai acheté ce WE une MAP Severin BM 3986 (10 programmes, 2 pétrins). J'ai bien sûr, essayé mon acquisition dés le retour à la maison

Donc j'ai fait un premier pain en suivant la recette de la farine francine spécial pain et en utilisant le programme normal qui dure 3h20 (petit pain) + croûte moyenne. Le résultat était très bon mais la croûte de mon pain manquait de doré.

J'en ai donc fait un 2eme en utilisant la farine Francine pain de campagne et en suivant la recette notée sur le paquet. J'ai pris le programme normal 3h30 (gros pain) + croûte foncée.
Le pain est super bon mais il est blanc sur le dessus et c'est bien dommage.
j'apprend à dompter la bête mais si vous avez des suggestions pour faire dorer la croûte, je suis preneuse!

J'ai également fait une brioche en suivant une recette trouvée sur ce forum. Elle était complétement dorée, bonne mais sa consistance était plutôt type cake que brioche.
Ceci dit, on s'est régalé avec pour le petit déj'.

Ce forum est très bien, on y trouve un tas de conseil très interessant. D'avance un grand merci à ceux qui prendront le temps de me répondre.

Sylvie

2 mars 2005

Bienvenue sur le forum

Je possède la même machine a pain que toi et si tu veux je peux te laisser la recette que je fais pour mon pain.... je n'ai aucun problème de coloration.... Si ca t'interresse!

Je pense que si ton pain ne dore pas cela peut peut être provenir d'un manque de sucre dans ta préparation. Aussi essaie de faire cuire ton pain avec le programme pain blanc croustillant.

Bonne chance pour tes futures pains

3 Recette mars 2005

Pain de campagne

Ingrédients Équivalences

325 g d'eau
1 cac de sel
500 g de farine pain de campagne

Merci pour la réponse !
Ma recette de pain ne contient pas de sucre, j'ai utilisé celle qui est notée sur les paquets de farine à savoir :
- 325 g d'eau
- 1 cac de sel (j'en ai mis plus)
- 500 g de farine pain de campagne

Le pain est excellent, mais manque de dorure.

Je veux bien ta recette et d'autres que tu aurais pu tester et approuver

avec cette machine.

Merci encore

4 Recette mars 2005

Pain de campagne

Ingrédients Équivalences

325 g d'eau
1 cac de sel
500 g de farine pain de campagne
1 sachet de levure de boulanger

Merci pour la réponse !
Ma recette de pain ne contient pas de sucre, j'ai utilisé celle qui est notée sur les paquets de farine à savoir :
- 325 g d'eau
- 1 cac de sel (j'en ai mis plus)
- 500 g de farine pain de campagne

J'ai bien sûr oublié le sachet de levure de boulanger !

5 Recette mars 2005

Croutons dorés à la sucrée

Ingrédients Équivalences

240 ml d'eau tiede
2 c à c de sel
400 g de farine
1 à 1.5 c à s de lécithine de soja (pas obligatoire)
1.5 c a s de sucre en poudre roux
1.5 sachet de levure de boulangerie
375 g de farine type 45
165 ml de lait tiede
3 jaunes d'oeuf
100g de beurre fondu
1 pincée de sel
4 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de levure de boulangerie

Je pense que ta recette est pas mal mais il faudrait que tu rajoute au moins une c à s de sucre normale ou roux ce qui colorera en meme temps ta mie un petit peu mais c'est comme tu veux....

Recette de pain blanc:

240 ml d'eau tiede
2 c à c de sel
400 g de farine
1 à 1.5 c à s de lécithine de soja (pas obligatoire)
1.5 c a s de sucre en poudre roux
1.5 sachet de levure de boulangerie

prog pain blanc croustillant poids 750 g

recette de brioche:

375 g de farine type 45
165 ml de lait tiede
3 jaunes d'oeuf
100g de beurre fondu
1 pincée de sel
4 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de levure de boulangerie

cette recette est géniale et ce qui est encore meilleur c'est de rajoué 100g de pepites de chocolat laissé préalablement 1 h au congelateur pour que la pate ne fonce pas trop

voila j'espere que tu y reussira et que cela te conviens

6 mars 2005

B'jour !

J'ai refait un pain hier soir, en divisant les doses (300 g de farine au lieu de 500 g puis j'ai appliqué la fameuse règle de 3) et en mettant 2 cac de sucre. Le pain a un peu plus doré mais ce n'est pas encore ça.
La prochaine fois j'essaye ta recette.

Ce soir je tente ta brioche, simplement tu utilises quoi comme programme et couleur de croûte?

Je te tiens au courant des résultats et de mes divers essais.

Merci beaucoup.

7 mars 2005

salut

Moi pour la brioche je prend le programme 1 normale poid 750g durée 3h20 et coloration moyenne

Je te dit que ca va être une réussite mais je te conseille en plus de rajouter des pépites de chocolat comme ca c'est encore meilleure

Moi quand je n'est pas de pépites a la maison je coupe du chocolat dans une tablette en petits morceaux et ca fait pareil. D'ailleurs la dernière fois j'ai fais une brioche aux 3 chocolats (très bon)

Mais n'oublie pas si tu met du chocolat laisse le bien au moins une heure au congélateur pour qu'il fonde moins vite dans ta pâte et qu'elle ne devienne toute marron chocolat. Le chocolat il faut le mettre au bip de la machine.

Voila et bonne chance pour ta brioche
Tiens moi au courant stp

8 mars 2005

B'soir !

Je ne peux pas m'empêcher d'écrire un mot vite fait. La brioche est cuite, on en a goûté un bout et là, malheur, elle est EXCELLENTE !!!!
Elle a la texture comme chez le boulanger, rien a voir avec la première que j'ai testée.
Le petit dej' de demain va être divin

Comme je n'avais pas eu ta réponse avant de continuer j'ai utilisé le programme 1 "gros pain" 3h30 croûte moyenne. Et je n'étais pas loin !
En tout cas, un grand merci à toi.

Le prochain coup j'essaye ton pain et d'autres recettes trouvées sur ce forum. Si tu as encore d'autres conseils ou recettes je suis preneuse.

MERCI encore.

9 mars 2005

félicitation pour ta brioche

tu verras sur le forum on trouve des tas de recettes mais fait attention de bien les adapter a ta map sinon ca risque de ne pas marcher mais si tu veux savoir des choses plus précises hésite pas a demander .

Moi j'ai déjà essayer des tas de recettes comme brioche aux pralines, pain aux pépites de choc, pain au raisins, pain a hamburger, pâte a pizza...

Si ca t'intéresse...

10 Recette mars 2005

Pains aux céréales

Ingrédients Équivalences

200g de farine Francine
sel
2 cas de sucre
oeufs

Bonjour du jeudi !

Franchement je ne te remercierai jamais assez pour la brioche

On se régale !
J'en ai refait une hier soir car la premiere est déjà partie !
J'ai également fait des pains aux céréales (avec la farine Francine, la recette indiquée au dos du paquet avec plus de sel et 2 cas de sucre). j'ai utilisé le programme pâte, j'ai ensuite façonné 6 petites boules que j'ai laissé lever encore pendant 30 min, puis j'ai fait des entailles sur le dessus des boules avec un couteau à dent. Ensuite j'ai tout mis dans mon four th7 pendant eviron 25 min.
Et là, encore une fois nous avons été scotché par le résultat. C'est divinement bon !
Bref, je pense que pour le pain, je vais préparer la pâte en machine et ensuite je finirais mon pain au four sous des formes différents. Je préfére cela au gros pain carré qui sort de la machine.

Je suis preneuse des recettes que tu as testées et aimées car je compte bien faire encore de multiples essais ! Prochain test : le pain aux noix.

J'aimerais également faire des petites brioches individuelles mais il faut que je trouve le temps de cuisson et le th. du four.

Bonne journée.

11 Recette mars 2005

Pain de campagne aux pralines dorées

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
150g de beurre en pommade
380g de farine
15ml de creme liquide
40ml de lait
13g de levure fraiche
1 sachet de sucre vanillé
60g de sucre
190g de praline roses concassées

Salut quik

Demain j'essaie de faire un pain de campagne au four pour voir ce que ca donne, on verra bien...

Si tu veux je te laisse une recette de brioche aux pralines que j'ai trouvé sur le site et que j'ai adapté a notre machine:

3 oeufs
150g de beurre en pommade
380g de farine
15ml de creme liquide
40ml de lait
13g de levure fraiche
1 sachet de sucre vanillé
60g de sucre
190g de praline roses concassées

prog normale et croute moyenne et un poids de 750g

Je te conseille de bien casser tes pralines et de ne pas les mettre entière sinon tu risque de rayer ta cuve

Allez bon courage

12 Recette mars 2005

Pain sans soja à la levure et sucre

Ingrédients Équivalences

2 cas de sucre
1 sachet de levure
Farine T55

Hello,

J'ai r'mis ça hier en arrivant du boulot !
J'ai pris ta recette de pain sans le machin de soja avec 1 seul sachet de levure, 2 cas de sucre et j'ai utilisé la farine T55.
J'ai tout mis sur programme pâte et à la sortie, façonnage, pause de 30 min puis four pendant 20 min (je surveille la croûte en fait).
Resultat encore une fois TRES satisfaisant, on dirait vraiment des petits pains qui sortent de chez le boulanger.

Un seul bémol au niveau de la pâte, je l'ai trouvée un peu "collante" je pense mettre un chouia plus de farine la prochaine fois.

Quand tu parles d'adapter les recettes pour notre machine, tu fais comment ? Je sais qu'il y a une histoire de TH mais je n'ai pas su trouver de combien il était pour notre MAP.

Je note précieusement la recette de la brioche aux pralines, je l'essayerais.

J'espere que tu auras réussi un joli pain au four. En tout moi, c'est sûr je ne vais plus utiliser que cette technique pour le pain.

J'ai vu que tu es de la Loire, moi zossi ! Je travaille a Saint-Etienne.

A+

Sylvie

13 mars 2005

salut mon pain était génial c'était un pain de campagne

moi j'habite a montbrison c'est quand même marrant la coïncidence de se retrouver a habiter aussi près

Pour le th la map est a 65% environ c'est le taux d'humidité mais en fait la plus part des recette qu'on trouve sur le site sont a ce taux mais en fait quand je dit que j'ai adapté a la machine c'est que les proportions sont adaptées a la cuve pour ne pas que ca déborde...

voila c'est tout bonne journée

14 mars 2005

Hello du lundi !

Mon WE a été chargé d'activité mais je n'ai pas oublié de faire du pain et autres

Donc je me retrouve avec : du pain aux noix, du pain au sésame et des petits pains au lait au pépites de chocolat.
Je n'arrive même pas à dire lequel je préfère tellement ils sont tous bons !!!

J'ai aussi refait une brioche (ta recette) en utilisant la farine T45 plutôt que la farine Francine pain. Le résultat est moyen, encore une fois on dirait un cake, en tout cas rien a voir avec les 2 premières. Du coup je me pose des questions sur les farines et je vais ouvrir un post pour essayer d'avoir des réponses.

Voilà si tu veux les recettes (je ne fait que la pâte et je cuis au four, c'est franchement un délice ces petits pains) n'hésite pas !

Bonne journée.

15 avr. 2005

Bonjour

moi aussi j'ai une map severin 3986....je fais souvent les recette de mamanhélène tant pour le pain, que la brioche ou les petits pains...je trouve que mon pain ou mes brioches cuits dans la map, présentent une croûte trop dure...donc je fais pratiquement tout en programme pâte (7) et je façonnes soit mon pain (en baguettes ou boules ou en grand pain) ainsi que les petits pains, où je rajoute des pépites que je fais au robot avant de les mettre dans la pâte..là, je vais essayer la recette de latortuedici, programme 1 normale , tout pareil... merci a ++

16 avr. 2005

et bien Latortuedici, merci mille fois pour ta recette de brioche, c'est celle que je recherchais, en plus comme j'ai une machine severin 3986, ça tombe bien...cette brioche ressemble a du kouflof, la petite famille adore vraiment, et le surlendemain la mie n'est pas sèche.....si tu as éventuellement d'autres recette, je suis preneuse, car celles données dans le livret, bof bof .... a ++

17 Recette avr. 2005

Pain au lait

Ingrédients Équivalences

260 ml de lait
460g de farine
3 c a s de cassonade
2 sachet de sucre vanillé (ou de l'arome de vanille)
1 sachet de levure
eventuellement 1 c a s de lecithine
un peu de sel

Coucou
heureuse de vous avoir ravie avec mes recettes!!
En effet je peux vous proposer une nouvelle recette de pain au lait qui est vraiment extra. Et encore je crois meme qu'il n'existe pas de mots pour dire tellement que c'est bon... C'est une recette que j'ai pris sur le site mais je ne sais plus de qui exactement elle est....

Recette de pain au lait
260 ml de lait
460g de farine
3 c a s de cassonade
2 sachet de sucre vanillé (ou de l'arome de vanille)
1 sachet de levure
eventullement 1 c a s de lecithine
un peu de sel

je met sur le programme pate et puis je les forme en petite boule
je laisse poser un bon moment jusqu'a ca regonfle
Puis 10 min au four a 220 ° (attention bien surveiller car c'est vite cuit)

ce qui est super bon aussi c'est au moment ou on les faconne en boule de rajouter des bout de chocolat ou des pralines Hum c'est vraiment extra!!!

Bon pain au lait et j'espere que chez vous ils seront aussi bon que chez moi!!!!

18 avr. 2005

merci beaucoup, je l'essaye dans la journée a +++ (je rajoute toujours des pépites de chocolat, que je fais moi mm dans le robot, les enfants (et le mari) préfèrent!)

19 déc. 2005

Bonjour,

Je viens d'acquérir cette même MAP SEVERIN (merci pour la recette de la brioche !) j'ai effectué mon premier pain avec succès (petit bémol, la mie est assez compacte). J'ai juste un souci avec les crochets pétrisseurs, ils sont restés à l'intérieur de mon pain et pour les ôter j'ai du salement amocher mon pain !! Avez vous une astuce à ce sujet ?

J'ai lu dans un autre forum que certaines personnes ôtaient les crochets en cours de programme (mais quand ?), n'est ce pas dangereux pour la MAP ??

Merci pour votre aide

Déborah

20 déc. 2005

salut
Pour enlever les pétrins tu dois avoir un petit crochet bien pratique avec ta map.
Sinon je n'ai jamais essayé de les enlever en marche......

Si tu as d'autres questions n'hésite pas.

21 déc. 2005

Merci pour cette réponse !
C'est en fait en utilisant ces crochets que j'ai du casser le pain les pétrins sont larges

22 mai 2007

Bonjour
Je viens d’acheter une MAP (BM 3986) mais c’est une catastrophe tous les ingrédients sont dedans et elle ne pétrit pas. Je dois être trop vieux, je ne comprends rien.
Merci de vos encouragement.

23 mai 2007

PHIPER

Toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur le forum

Tu as besoin d’aide ? n'hésites pas à venir nous poser tes questions

J’espère que tu te plairas en notre compagnie

On est du même âge, et l'on n'est pas vieux

Pour ton problème de MAP, il peut y avoir plusieurs causes.
As-tu bien poser la pâle de pétrissage ?
Y a-t-il du courant dans la prise que tu utilises ?
A moins que ce ne soit ta machine qui a un défaut de fabrication, surtout ne démonte rien , car elle doit être sous garantie, donc il faut la ramener à l'endroit où tu l'as achetée.

24 juin 2007

Bonjour
C’est un défaut de la machine car les fusibles électriques ont sautés. C’est bien ma chance.
Merci pour la réponse et bonne journée.

25 juin 2007

bonjour à tous
latortuedici : ton dernier message dans ce forum date de 2005 j'espère que tu auras ma question et que tu pourras me répondre. dans ta recette de pain au lait tu ne mets pas de beurre. n'en faut il pas ou s'agit il d'un oubli ??? merci de me répondre. et si tu as la recette de ton pain de campagne, je suis preneuse... merci d'avance et à bientôt j'espère!!!