Aller au contenu

Faire son pain au levain , ou à la poolish

9 réponses · 2356 vues

1

bonjour, ai une map, et je faisdu pain, évident! non! mais la qualité d'après les recettes de mon bouquin joint à la machine, n'est pas exactement ce que je recherche, c'est pourquoi ai décidé de le faire au levain, ou à la poolish'( c'est de l'hébreu pour moi) ....
mais je souhaiterais, avoir des infos,car je viens d'acheter du levain, chez mon boulanger, qui évidemment, n'a pas su me donner la marche à suivre et les proportions de farine , et autres ingrédients, comme je ne gère pas du tout la recette, quelqu'un de sympa, peut il me donne exactement, la marche à suivre pour faire un pain, à partir de 500 gr de farine .d'autre part, est ce plus facile, en utilisant la poolish, car je viens de regarder sur plein de sites, mais personne ne donne a même recette.
merci en attendant! ce serait aussi sympa de me dire comment , et combien de temps je peux conserver le levain.

2
tu vas voir là 🔗 Levure, levain, poolish, farine et additifs levain et poolish , ce n'est pas la même chose , le levain donne un petit coté acide au pain , et la poolish aide a avoir une meilleure mie , mais je suppose que tu auras d'autres réponses car je ne suis pas une spécialiste . c'est quoi qu'il t'a vendu ton boulanger ?? quoi comme levain ??? ce ne serait pas tout simplement de la levure de boulanger ???
3
Bonjour Sounouel

Je fais régulièrement mon pain sur poolish et j'en suis contente d'autant que je le fais cuire au four après qu'il ait levé en MAP
Comme indiqué par Catounette vas sur le post pain en machine et le post levain levure étc.. tu vas avoir plein d'infos
Si tu as besoin d'autres renseignements , sur ce forum tu auras toujours une réponse

Bonne après midi
4
merci à josya, et catounette, pour les infos, .
bonne soirée à vous .
5

Etoiles Magie sounouelo46 Etoiles Magie

Au nom de toute l’équipe du forum, je suis ravie de te souhaiter la

Quelque soit ta question, il y aura toujours quelqu’un ici pour te donner de bons conseils cool coeur
Les recettes avec levain sont nombreuses, tu verras vite la différence si tu essaies C'est Okey !

J'espère que tu te plairas parmi nous et te souhaite bonne continuation - et bon appétit Français !

6
coucou,
as-tu pu trouver une recette de pain au levain à faire avec ta machine, et la testée?

car moi, j'ai mis en route du levain liquidi il y a quelques jours, j'ai tenté hier de faire un pain au levain avec ma MAP: une vrai cata!!!

si quelqu'un peut me donner une recette "assez" simple et surtout claire...je suis preneuse moi également!

merci par avance!

sandy
7
Pleure ou vraiment très malheureux

hello ! sandy,
vois sur le forum, mais moi, je ne capte pas trop la recette, peut être auras tu eu une réponse facile et claire entre temps!!!!!
bonne chance!!!
moi par contre ai demandé à mon boulanger de me vendre du levain.
il faut le commander, en général. mais ai fait mon pain, au four, car ai perdu 1 pâle de pétrissage!!!! Pleure ou vraiment très malheureux : et ai du les recommander, vu les vacances, ne suis pas prête de pouvoir à nouveau utiliser, ma map...

bonne chance Un peu de Magie
8
merci pour ton message d'encouragement, je vais retenter une fournée, on verra bien!

sinon, quel est le modèle de ta machine? j'ai une cuve et un jeu de pales en trop (j'ai duu échanger ma machine mais ils m'ont demandé de garder tous les accessoires, si ça peut servir à quelqu'un!

sandy
9 Recette

Pain au Levain avec Poolish et Levure de Boulangerie

Ingrédients Équivalences
  • 150ml d'eau
  • 4cc de sucre
  • 4cc d'huile ou de beurre
  • 1cc de sel
  • 220g de farine balnche
  • 50g de complète
  • 50 g de levain
  • 1/2 cc de levure de boulangerie
Recette certifiée 100% sans IA
bon, j'ai craqué et je n'ai pas pu attendre pour faire un deuxième essai avec des conseils trouvés sur un vieux post! il fallait mettre tout dans la MAP, meme le levain, puis programme pate et à la fin le programmer avec le programme le plus long de sa machine pour que la cuisson finisse 5 h après(comme mon plus grand programme dure 3h30,j'ai fait en sorte qu'il débute 1h30 après la fin du programme pate)

bilan: pain assez levé, cuit comme il faut (contrairement à mon premier essai) gout de levain assez prononcé (pourtant dans cette recette il en faut 50g pour 270g de farine); seul "hic": une sorte de croute blanchatre au dessus (que j'avais obtenu aussi au premier essai sauf qu'à celui-là elle était presque détachée du pain; là, la croute a un aspect normale mais est blanchatre! pourtant après le programme pate (après je suis allait me coucher, le paton est bien mélangé et uniforme dans la machine et avait bien levé)

bref, j'ai mangé ce matin, je suis satisfaite et recommencerai.

la recette que j'ai trouvé c'est
150ml d'eau
4cc de sucre (j'en ai mis 1)
4cc d'huile ou de beurre (je ne sais plus, moi j'en ai mis 1 sur les pales)
1cc de sel
220g de farine balnche
50g de complète
50 g de levain

moi j'ai rajouté une demi cc de levure de boulangerie

voili voilou, si ça te dit d'essayer...

sandy
10
un peu en retard! ai changé de pc!et de formule .
d'où attente de re conexion ...
merci sandy pour ta proposition au sujet des pâles, mais finalement ai opté pour une bifinett, qui justement était en vente fin juillet.
donc plus de soucis, et je vais tester la poolish, et ai décidé de >m'attaquer à la fabrication du levain!!!! souhaitez moi bonne chance!! je voustiens au courant!!!!!


" il n'y que celui qyui ne fait rien qui ne se trompe pas!!! alors restons zen...

sounouelo