Farine

bonjour , j'ai acheter de la farine pour pain complet francine mais le th nés pas marke dessus .

j aurai voulu savoir si kelkun avait une recette de pain de campagne avec cette farine car j'ai rien trouve sur le forum.

merci beaucoup !

Bonjour,
je me suis déjà permis de faire une petite mise en garde sur la farine complète dans le post suivant
🔗 programmation delonghi bdm 125
et je vais la réitérer et la compléter ci-après :
* Il faut utiliser de la farine bio si on utilise de la farine complète : pour éviter les pesticides et autres traitements qui se concentrent dans l'enveloppe du grain.
* Il vaut mieux choisir une farine moulue à la meule de pierre car cela permet de mieux libérer les constituants nutritionnels fibreux et enzymatiques des enveloppes de grain.
* Avec de la farine complète (voire semi-complète) il est préférable d'utiliser du levain :
- Le levain a une fermentation lactique alors que la levure a une fermentation alcolique,
- Le levain neutralise (grâce aux phytases) l'acide phytique et évite ainsi l'effet déminéralisant des farines de céréales complètes,
- Le levain prédigère l'amidon et surtout les protéines de la farine libérant les acides aminés, et favorise l'assimilation des minéraux et des éléments catalytiques.
Désolé pour ces notions un peu barbares et qui sortent put être des propos habituels de ce forum

J'utilise un levain réalisé exclusivement (et ce dès le départ) avec de la farine et de l'eau. Il a eu besoin de 2 bons mois pour être puissant et lever correctement mon pain

Il faut 2 levées pour faire un pain au levain

Il n'est pas très grave de manger de temps en temps du pain complet fabriqué avec de la levure... il a quand même meilleur au goût que le pain blanc

Je n'ai pas réellement répondu à ta question mais je ne connais ni ta machine ni les farines Francine

Bonne chance pour d'autres réponses et conseils
Jack

Bonjour moumoune
Bienvenue sur ce forum, tu y trouvera de l'aide des conseils des recettes.
Pour commencer, tu devrais mettre dans ta signature la marque et le type de ta (MAP) machine à pains(en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller,d'une map a l'autre ce n'est pas pareil.
La faine fra***ne, contient un mélange qui une fois cuit te donnera un pain de campagne. La farine n'a rien a voir avec le TH. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide (farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ) egalement la température de l'eau, il faut de l'eau tiede. Voila j'espere que ces explications t'aiderons. Courage. Amicalement. Pierre.

ok pierre je te remercie pour toutes tes explications et je vais voir ou mettre ma signature merci encore j'ai une MAP kenwood 300

moumoune

donc ton th est de 66% tu mets donc 500gr farine x0.66=
330ml eau pas plus ou si tu préfères liquide TOTAL

ensuite ton paton au bout de 10/15MN doit se décoller des parois, taper dans tous les sens de ta cuve, cuve propre

si tu mets que de la complète, ton pain ne montera pas, il faut toujours avoir un minimum de 250GR farine t55 ou t65bio la t65bio est géniale car bio bien sur et très fine, je l'adore

VA VITE REJOINDRE dans pains en map, la compilation pour kenw bm300 ILS ONT UNE tonne de recettes et pourront t'aider un max

christine
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