Farine blanche : ok, farine complete : le pain ne leve pas

Bonjour

Je comprends pas.
J'ai fait une dizaine de pains, et tous ceux avec de la farine blanche ont très bien levés, mais ceux a la farine complète et semi-complète (j'ai essayé plusieurs marques) ne lèvent pas.

Savez vous d'ou cela peut venir?

merci

Généralement si vous remplacer la totalité de la farine blanche par de la farine complète le pain ne va pas lever.

Par exemple, un pain de seigle il faudra mettre que la moitié de farine de seigle et une autre moitié de farine blanche. Car si l'on met la totalité le pain ne va jamais lever. Le pain au sarrasin (pour un pain de 750gr il faudra que 70gr de farine de sarrasin et les 350 autres grammes seront de farine blanche).

C'est possible que le problème vienne de là.

Voilà, j'espère que j'ai pu vous être utile! Si vous avez d'autres questions vous n'avez qu'à demander!

A+!

Bonjour,

Lors de l'achat de ma MAP, je me suis beaucoup renseignée, notamment sur ce site avant d'oser me lancer. Une des notions fondamentales à retenir c'est que plus la farine est raffinée (numéro le plus faible), plus elle est riche en gluten et c'est le gluten qui fait gonfler la pâte. La farine complète est la moins raffinée donc le pain ne peut pas gonfler. Il faut soit mélanger les farines (y ajouter une farine plus riche en gluten) soit éventuellement rajouter du gluten (dans certains magasins bio). Ou alors, pour les puristes, accepter un pain qui soit assez compact.

ex : farine à pâtisserie T45
farine à pain T55
farine bio T65
farine complète T155 (je crois)

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider

je mélange toujours la farine complète avec de la T 55. Pour que mon pain gonfle bien je fais un poolish la veille et je laisse reposer mon paton plus lgtps avant de l'enfourner 2h

merci pour vos réponses, ca me rassure qu'il y ai une explication logique