Faut-il mettre toujours du gluten et de la lecithine ?

Bonjour je suis nouvelle sur le forum et nouvelle mappeuse Quigg depuis 2 semaines, et je raffole !
J'ai assayé la brioche inrattable de Pierre,délicieuse et les baguettes (je suis en train de refaire ce soir d'ailleurs).. Mon mari est super content et j'en parle à tout le monde autour de moi, bientôt on va passer commande, hihihi...
Je voulaisa savoir si c'était mieux de mettre tout le temps du gluten et de la lecithine, ou juste pour certains pains ??
Merci

PS : au fait, pour les baguettes je vous conseille d'aller voir la vidéo pour le façonnage, ca aide bien !

Bonjour chapichapo77.
La lecithine qui empêche le pain de rassir trop vite et le gluten qui aère et fait développer ne sont pas obligatoires. Certains n'en mettent pas et réussisent de très beaux pains ou brioches. Fais la même recette dans les mêmes conditions avec et sans ces produits, qui semblent naturels et tire ton propre enseignement. La lécithine est même un produit prévenant les maladies cardiaques. Il faut faire ses essais et a partir de cela arranger les recettes a sa manière. Cest en mappant qu'on devient mappeur ou mappeuse. Bon courage. A + Pierre.