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Pain aux cinq farines et levain fermentiscible

6 réponses · 3846 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 335 ml d'eau tiède
  • 150 gr de farine de blé t 110
  • 150 gr de farine d'épeautre
  • 1 mesure de gluten pur (20gr)
  • 180gr de farine de kamut
  • 2 cuillère d'huile d'olive
  • 2.5 mesures de levain fermentiscible
Recette certifiée 100% sans IA
si ça peu t'aider ou au moins t'interesser, je suis en train de faire un pain.
J'ai eu envie d'essayer une autre méthode que j'ai testé avec la brioche alors pourquoi pas le pain.

recette pour ma MAP (figuine vbm 100) :

335 ml d'eau tiède
farines : 150 gr de farine de blé t 110, 150 gr de farine d'épeautre, 1 mesure de gluten pur (20gr) et 180gr de farine de kamut (500gr en tout)
2 cuillère d'huile d'olive.
2.5 mesures de levain fermentiscible.

dans l'ordre

1) l'eau
2) la moitié de la farine
3) le sel ( de guérande) + l'huile (éventuellement 2 cuil de sucre roux)
4) le reste de la farine
5) le levain.

je démarre la machine sur le programme pain (durée 1h30)il est 20h
je laisse lever et je programme la cuisson pour que le pain soit pret vers 5h du mat demain, c'est a dire que la pate aura levée pendant environ 7heures.
rendez vous demain pour le résultat que j'espere trés bon.( ya pas d'raison, non mais!!)le but est d'arriver a un résultat différent de ce que l'on peut trouver dans le commerce ( il faut bien pouvoir se justifier l'investissement d'une MAP)
salut. M.
2
Alors? Très Heureux

Je viens d'acheter la même donc j'aimerais savoir ce que ça donne. Pour ce qui est de la température de l'eau et du lait, quand on prépare à l'avance, qu'est-ce qui est préférable?

Flicage d'utilisation de map LoL

Merci d'avance pour la réponse en tout cas Cligne de l'oeil

@++
3
Je viens de parcourir le forum à la recherche du TH exact de cette MAP et j'ai dû passé à côté: quelqu'un qui l'utilise déjà peut-il me le donner?

Les images censées présenter les MAP et leur TH à côté ne s'affichent pas....

Merci!!

@++
4
bonjour nattydread,

en ce qui concerne le th de la vbm 100, c très difficile de te répondre car en fonction des farines utilisées il varit beaucoup

pour de la farine blanche il peut être de 50 a 55% pour de la complète a 65% et si tu utilise des additifs comme le gluten ça le fait encore grimper

quand a moi j'utilise principalement l'épeautre t70 et le kamut en mélange ça peut grimper juasqu'a 75%

le mieux est de commencer avec la recette de base (pain blanc) de ton livret en respectant scrupuleusement les proportions le résultat peut se présenter des 3 façon suivantes

1/ le pain est levé et bien bombé : touche rien le th est bon
2/ le pain est plat et peu levé, ressemble a un pavé : pas assez d'eau
3/ le pain est bien levé mais le dessus et creux et ressemble a un antonnoir : trop d'eau

en fonction des résultats, tu ajoutes ou retires un peu d'eau

le mieux et d'observer sa pâte et d'apprendre a reconnaître de visu quand elle est bonne

elle ne doit pas trop coller aux parois ni se détatacher complètement avec la pale.

pour les 1eres fois, commence a 50% reste a cote de ta map e t rajoutes de l'eau (1 cac a la fois) et note bien ce que tu fais pour avoir des repères.

bon pain et joyeux Noel Michel
5
Ok merci je vais essayer aujourd'hui!!

J'ai mis un peu de temps à répondre car avec les fêtes...

Encore merci en tout cas!! Cligne de l'oeil

@++
6 Recette

Pain au levain maison

Ingrédients Équivalences
  • farine type 55 boulangère de chez Ed
  • farine multicéréales Francine
  • levure Francine
  • eau
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bon bah valà, comme je n'aime pas vraiment les possibilités d'echec (nécessaire à l'expérience je c Razz (Ha ouaip :-p) ), j'ai pris la recette de steffy du "pain qui réussit à tous les coups" en l'adaptant au feeling:

j'ai utilisé de la farine type 55 boulangère de chez Ed, de la farine multicéréales Francine et je n'ai mis qu'un demi-sachet de levure Francine puisque la farine de la même marque contient déjà du levain.

Pendant le pétrissage, j'ai ajouté à l'oeil de l'eau (1c à c) et de la farine (1.5c àc.): oui car j'ai tout noté sur les conseils de michel Cligne de l'oeil

Et voici le résultat!!

The first oneVoir l'album

Question goût: très bien. La croûte est un peu dure et épaisse mais ça ne me déplait pas. Par contre, je pensais qu'avec le programme "foncé" cela ressortirait plus brun mais ça me convient quand même!!

Je n'atteindrai jamais le niveau de mon grand-père du temps où il était encore boulanger avec son vieux four à bois mais c'est déjà cool de faire son pain soi-même. Satisfaction!!
7
Je trouve ton pain vraiment bien réussi Nattydread21!

J'ai la même machine que vous (Figuine) et je choisi toujours la couleur la plus foncée c'est plus appétissant à mon goût Très Heureux

J'ai souvent raté mes pains à cause de l'eau qui était soi trop chaude ou pas assez confus (ennuyé) J'ai trouvé la solution parfaite, mettre de l'eau à température ambiante tout simplement (de l'eau de bouteille) !
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