Fonctionnement map elta ba 123 à propos des bras pétrissage

Je te donne les recettes que je fais si tu veux (ne pas oublier les qq gouttes d'huile sur les pales et les axes )

PAIN

- 260 ml d'eau du robinet à température (grand maximum)
- 1 petite mesure (celle fournie avec la machine) de sel
- 1 trait de citron (pour masquer le goût de la levure)
- 500 g de farine type 45 (la moins chère de chez Aldi ou Lidl)
- 1 sachet de levure Francine ou 12 g de levure fraîche (simplement
émiettée ou saupoudrée sur le dessus)

Mettres les ingrédients dans l'ordre indiqué. Programme 3, croûte foncée si tu as le temps. Sinon essaie une fois le programme 2 (rapide). Personnellement, je prends celui-là, car mon mari préfère le pain fait avec ce programme...
Mais c'est une affaire de goût..

BRIOCHE (qui soulève presque le couvercle ! si, si c'est
vrai !!)

- 3 oeufs battus
- 120 ml de lait
- 40 g de sucre (moi je mets plus)
- 200 g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- 500 g de farine type 45 (la même que pour le pain)
- 1 sachet de levure Francine

Mettre les ingrédients dans l'ordre donné. Programme 3, croûte claire (attention à la cuisson). Perso, j'arrête 10 mn environ avant la fin ; sinon, je trouve trop cuit (à surveiller )

Tu peux ajouter de la fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait de citron, des fruits confits, des fruits secs, des pralines, etc...

Voila les 2 recettes que j'utilise plusieurs fois par semaine, et ça marche je t'assure. Il faut pourtant préciser que le temps (la température donc) joue beaucoup sur la levée. Quelquefois, le pain surtout sera un petit peu moins levé, mais bon tout de même.

Voila ce que je peux te dire. J'espère que ceci marquera pour toi le début d'une longue série de réussites. Si tu as des questions et que je peux y répondre, n'héste pas ; ce sera avec plaisir !

Bon w-end



Mamina

Bonjour !

Je suis ravie que mes recettes t'aient plues !

Pour répondre à tes questions concernant les croissants, je ne pense pas que l'on puisse faire de la pâte feuilletée avec une MAP ; une pâte feuillletée est faite en"tournant" plusieurs fois le mélange farine-eau + tous les ingrédients à côté, et en l'étalant au rouleau (pas du tout le principe de la MAP).

Par contre, tu peux utiliser des farines différentes (châtaigne, pois chiche, etc..). Personnellement, j'utilise parfois des farines Fra...ne pain complet, campagne etc..., toujours avec la même base de 260 ml de liquide pour 500 g d'eau. J'ai aussi essayé les farines toutes prêtes (avec levure) achetées chez Aldi, mais je trouve que le pain ne lève pas comme dans la recette que je t'ai donnée.

Je peux aussi te donner la recette du pain de mie que j'utilise (surtout pour les croques)

- 160 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 1 filet de citron
- 75 g de beurre coupé en petits morceaux
- 2 grandes mesures de sucre (au goût)
- 1 petite mesure de sel (au goût)
- 1 sachet de levure Francine ou 12 g de fraîche

Les ingrédients dans l'ordre donné. Programmme pain de mie (10).

J'ai aussi essayé la pâte à pizza (excellente)

- 240 ml d'eau
- 1 petite mesure de sel (ou plus selon goût)
- 3 c à soupe d'huile d'olives
- 500 g de farine 45
- 1 sachet de levure ou 14 g de fraîche

Toujours le même ordre. Programme 7.

Voila ce qui me vient à l'idée pour l'instant. Si de ton côté, tu as des essais concluants, je suis toujours preneuse.

Mamina