Fougasse aux olives et anchois

merci caribou pour ta recette qui parait succulente; comme j'ai une Quigg je ferai ta recette tel que: quelle chance! penses-tu que j'ai tort de prendre un th de 62 avec la Quigg, je vois que tu comptes 60; mes pains et brioches sont très réussis mais j'ai un mal fou à démouler les pains (je crois que je ne suis pas la seule...) as-tu un truc autre que la spatule ou touner le pales à la main par derrière ce qui endommage fortement le pain A+

Bonjour mamouna
Que tu prenne 60 ou 62 comme TH a finalement peu d'importance, ce qui compte, c'est le résultat final, et si tes pains et brioches sont bons et réussis, ne change surtout rien. Pour le démoulage, j'ai une méthode infaillible et éprouvée pour ne plus avoir d'ennuis avec les pétrins, j'ai une quigg a 2 pétrins, mais le système est valable pour presque toutes les marques.
Je mets mes ingrédients normalement, sauf la levure, ensuite programme "2, fonction rapide", que j'interromps dés la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième fois le même programme. Le pâton doit être beau et ne pas coller aux parois, la cuve doit être propre. Au moment ou la machine a fini son pétrissage, je la stoppe et je coupe le courant. J'ouvre la machine, je sors le pâton, j'enlève les pétrins, ensuite je façonne grossièrement mon pâton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, le pain aura ainsi une forme régulière, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusqu'au bord de la cuve et je remets la machine programme "8, cuisson uniquement". C'est moi qui décide que le pain est bon a cuire, c'est moi aussi qui juge si le pain est cuit comme il faut, ce n'est pas la machine. Les temps ne sont plus très importants, c'est une question de température. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la pousse, et attention aux courants d'air. Je mets tous les ingrédients dans la cuve, sauf la levure, je la rajoute après 7 a 8mn, lorsque le pâton est bien formé, si j'ai fait une poolish, c'est le sel qui sera mis au bout des 7 a 8mn. Attention, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Enfin, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de lait, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, forcément et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve. Lorsque les pétrins ont été enlevés avant de cuire, comme je le préconise, il y a peu de problèmes de démoulage. Aussitot que la cuisson est terminée, disposer plusieurs épaisseurs de torchons sur la table pour protéger le revêtement de cuisson et la table, sortir la cuve avec des gants de protection chaleur, la retourner a l'envers, maintenir avec les gants et taper le bord supérieur de celle-ci, sur les torchons, en amortissant aussi avec les gants (attention c'est chaud) généralement, en deux ou trois fois, le pain tombe. Une autre petite astuce, en cas de difficulté, consiste a faire faire aux axes, par le dessous de la cuve, une rotation d'un demi tour,
qui aura pour effet de les libérer s'ils adhéraient en bas du pain. Si le pain attachait un peu aux parois de la cuve, une spatule tefoll très fine et souple, aiderait bien. Voila ca marche très bien, ca monte !!! preuve en photo. Bon pain. Pierre.

un grand merci Pierre pour ta méthode! je pensais bien que c'étaient les pétrins qui empêchaient le démoulage mais je n'avais pas pensé à les enlever comme tu le fais; il me semble qu'une mappeuse a aussi parlé de cette manip. La seule chose c'est que ça empêche d'avoir du pain tout chaud et frais au petit dèj...mais il faut choisir! A+