Pain aux céréales et levure

Merci Valérie F pour ton message. Je n'ai pas encore eu le temps de rechercher des recettes. Je fais les recettes du livre Home bread. Est-ce normal que mon pain (dont 150 g à 200 g de farine complète) soit épais de la moitié de la hauteur du moule? ou doit-il être plus gonflé. A bientôt

Bonjour,

Je profites de ce sujet pour vous poser une question : c'est très important d'avoir une farine de type 55 ?
J'achète ma farine en biocoop et il y'a juste e la 65.
Sinon, certains ou certaines d'entre vous utilisent-ils du levain fermentiscible ?

Merci par avance !

bonjour Valérie
Merci pour ton message. Je n'avais jamais remarqué qu'il existait des levures rapides. J'ai toujours vu dans les magasins levure de boulangerie classique.
Pour les recettes de mon livre, c'est moi qui ait augmenté le niveau d'eau car le pain était trop compact , un peu sec et la croûte trop dure.
Je n'ai pas encore eu le temps de faire la brioche car j'ai fait entre temps un gâteau au yaourt pour le petit déjeuner.
Une autre question, je crois que je dois mettre trop de farine complète dans ma recette car le pain est un peu lourd. Que c'est difficile d'être une boulangère....
A bientôt.

Bonjour Valérie.
J'ai fait une brioche d'après ta recette (j'ai mis de la levure fraîche à la place) et elle était très bonne. Toute la famille l'a goûtée En revanche elle est bien montée mais en cuisant elle a fait un cratère. Est-ce mormal.
J'ai trouvé de la levure Briochin chez Auch.. .Je vais l'essayer avec. Prends tu également la levure Briochin pour ton pain ?
A bientôt.

bonjour Catinou
pas de cratère chez nous si mes souvenirs sont bons le cratère est du a un peu trop de liquide : très sensible sur les quantités (moi je mesure maintenant avec le corps d'un bib plus précis que le verre doseur)
as-tu pris le liquide pour délayer la levure dans la quantité totale préconisée ou c'est en plus ?

je prends de la levure de boulangerie vahiné car la briochin est trop chère à mon goût. sur la recette c'est de la briochin car c'est une recette copiée sur le forum.
bises

bonjour Valérie F.
Je viens de faire la brioche d'après la recette que tu m'as communiquée mais malheureusement après le cratère de la précédente, celle-ci est montée puis redescendue pour terminer comme un petit château avec des remparts. J'ai mis dans l'ordre : le lait refroidi (c'était du lait de croissance), le beurre liquide, les oeufs, le sucre et le sel et en dernier la farine et par dessus la levure Briochin. Dans le livre ils disent qu'il faut mettre le liquide en premier et la levure en dernier. Je n'ai pas pu faire la méthode polish car il fallait attendre 12 h (souvent c'est du spontané quand je fais quelque chose.
Par ailleurs la farine n'est pas très bien mélangée et j'en trouve sur les bords de la brioche. Que me conseilles-tu ? Ou autres autres lecteurs, avez-vous des idées ?
J'espère avoir des infos à mon retour de vacances. A dans 15 jours.

bonjour Catinou

vraiment je ne comprends pas ton soucis car j'ai encore fait cette brioche hier et elle est magnifique.....
c'est le bon programme qui dure 3 heures ?
je ne vois pas quelle piste chercher....as-tu observé le pâton pendant le pétrissage ? est-il liquide ? peut-être faut-il rajouter un peu de farine (çà m'arrive quand je vois que la pâte est trop liquide selon la grosseur des oeufs)
la pâte doit être élastique "caoutchouteuse" mais pas liquide...
désolée de ne pas t'aider mieux....

bonnes vacances, nous c'est dans 15 jours, à l'île d'Oléron
bisous

Attention: Mêmes machines programmes différents

Les MAP Home Bread ABKE41 de chez Moulinex ne sont pas identiques. Je m'explique: j'ai constaté qu'il y a des inverssions et changement des numéros des programmes
La mienne(qui a 1 jour)_____________La toute dernière chez Moulinex
________________________________d'après les recettes car pas de tableau
1 Pain basique 500gr 3h____________1 semble être le même mais pas sur
2 idem 1 mais rapide (1h57)_________2 ?pain complet? (4h10) ca craint !
3 Pain complet (3h44)_______________3 ?pain blanc? (3h40)
4 idem 3 en rapide (2h27)___________ 4 ?? pas précisé
8 confiture________________________10 confiture
11/12 pâtes sans cuisson____________7/8 pâtes sans cuisson

Bref, vous avez compris que même pour des machine qui devraient être identiques il est sage de préciser le type de cuisson et la durés si on l'a.

Mais celà ne nous empêchera pas de faire de bonnes choses. La mienne a pondu ce soir sa première pognette avec du rhum pour être sur de bien enlever le vernis . En effet c'était sa premère chauffe !

Salutations
Jean Luc

J'ai oublié de préciser que la colonne de droite est tirée de la doc moulinex que j'ai récupérée sur le site moulinex.com sélectionner plaisir de la table, puis cuissons, four, et enfin la seule MAP.

Salutations,
Jean Luc

salut jean luc ou as tu trouve le temps de cuisson que tu as mis dans ton message moi j'ai aussi une home bread et la différence avec l autre modèle est juste le temps de chauffe au démarrage du programme moi la mienne démarre aussitôt dans tous les programmes
merci de ton avis
mamoune 76

Bonjour mamoune,
je n'ai plus cette map, je l'ai oferte. Cependant le tbleau faisait partie de ma doc ou tout était détaillé contrairement a la doc que j'avais vue sur le site de moulinex ou il n'y avais pas de tableau et j'avais extrapolé en lisant les recettes de la doc sur le site, comme d'ailleur je l'ai indiqué plus haut.
de toute façon base toi a ta doc et ensuite tu afines, parfois tout bêtement en racourcissant le temps de cuisson en interrompant le programme 5 a 10 minutes avant la fin. mais dans tous les cas faut y aler a taton en prenant des notes.

moi la mienne démarre aussitôt dans tous les programmes

je ne comprend pas la deuxième partie de ta question.

bon pains

Salut Mamoune,

Moi aussi j'ai la Homebread.
Les programmes commencent tous dès que tu mets la map en route, sauf pour les programmes pour pains complets (programmes 4 et 5). En effet, il est prévu un temps de préchauffage car c'est très important que les ingrédients soient à la même température, en tous cas pour ce type de pains.

J'espère avoir répondu à ta question.
Grougrou

moi aussi elle démarre tout de suite mais dans tous les programmes sauf la confiture sinon elle est super comme map
merci de m avoir répondu et a une prochaine fois de te lire
mamoune76

Je ne saisis pas votre "elle démare de suite"
Un appareil quel qu'il soit, démarre de suite dans la programation que l'on a choisi.
1) si la programmation que vous avez choisie, prévois un préchauffage la machine démarre de suite en préchauffage, même si elle ne fait aucun bruit.
2) si la programmation choisie, prévois en premier la mise en route du pétrin, le pétrin va démarrer de suite.

>> dans tous les cas la machine aura démarré de suite, sauf si elle est en panne.
Seul un appareil en panne ne démarre pas quant on le met en route.

Mon propo n'est pas de fustiger mais de montrer que l'usage d'un mot à la place d'un autre mène facilement à une totale déformation de la question. Cela étant il m'arrive aussi d'écrire de grosses âneries. N'oublions pas qu'une question bien posée, mène très souvent a une bonne réponse.
Donc si j'ai bien compris celles qui ont des machines qui "démarrent" de suite sur tous les programmes sauf confiture
celà voudrait dire que ces machines n'ont pas de programme de préchauffage avant pétrissage, contrairement à d'autres machines.
A mon avis ce n'est pas vraiment un handicap car l'on peut compenser en mettant de l'eau chaude. et peut être aussi que ces machines ont un préchauffage qui se fait pendant le premier pétrissage.

oui c'est exactement ca dans aucuns programme je n'ai^pas de prechauffage mais ce n est pas du tout un handicap car je réussi très bien les pains et les brioches c'est tout ce que j'ai fait pour l instant sinon les deux map sont identiques
merci de m avoir répondu et au plaisir d avoir de nouveau des supers messages comme celui ci

bonne nuit et a plus