Info sur les recettes map

oops: je viens d'acheter une map kenwood bm200, avec laquelle, j'ai quelques problèmes, puisque après avoir essayée plusieurs recettes du livret ou des recettes sur les forums, je me retrouve toujours avec un pain ou une brioche pas suffisamment levé.
J'ai l'impression qu'au moment où le programme de cuisson démarre, le pain ou la brioche se rabaissent systématiquement alors que je respecte à la lettre les dosages ainsi que les programmes
merci de vos conseils et à bientôt.

bonjour


moi aussi j'ai une kenwood bm200, et en plus j'ai une severin bm3987.

tu dis que ton pain ne lève pas trop, je voulais te demander si tu avais mis ta map dans une pièce où il ne fait pas froid, car dans un endroit chaud le pain lève plus vite.La température joue beaucoup pour la levée de ton pain

Bienvenue MF,

Tout comme toi j'ai une kenwood200 et j'en suis ravie !
Je n'ai encore rien ratée dans celle-ci.
Respecte tu le Th (60 pour cette MAP).
Pichounette à raison, la température de la pièce joue beaucoup.
Ne place surtout pas ta machine à côté d'une fenêtre ouverte.
Les MAP ont horreur des courants d'air.

A bientôt !

bienvenue à toi
ton problème vient peut-être de l'ordre dans lequel tu mets les ingrédients dans ta machine

levure
sucre
farine
corps gras
sel
liquide
si tu respectes cet ordre ( levure le + loin possible du sel )
ça devrait peut-être s'arranger...

Quelle levure utilises-tu?

MERCI DE VOS RÉPONSES.
Qu'est ce que le TH ?
est-ce le taux d'humidité ?
Ma MAP se trouve dans ma cuisine sur mon lave-vaisselle loin de ma fenêtre que j'ai fermé lorque j'ai fait ma brioche.
j'ai également bien respecté l'ordre des ingrédients

Oui, le TH c'est le taux d'humidité et pour la Kenwood 200 il est de 60.
C'est à dire que pour 500g de farine, il te faut 300ml de liquide (eau et/ou lait, huile, oeufs, fromage blanc).
Mettre toujours les liquides en premier, le sel dans un coin, sucre dans un autre, etc... et la levure dans un petit creux fait au dessus de la farine, loin du sel avec lequel elle ne doit pas être en contact.
Moi j'utilise de la levure spéciale pains de chez Fra...ne, du Brio..in ou du levain fermentescible (que je trouve en boutique bio).

J'oubliais, les recettes du fascicule ne sont pas fiables. Base-toi plutôt des recettes piochées sur le forum en adaptant les quantités au TH et en principe, pas de problème.

Ne t'inquiète pas, tout le monde fais des "loupés", c'est comme ça qu'on avance. Ne te laisse pas abattre pour ça !

Je voudrais savoir quelle levure tu utilises, ca peut venir de là aussi.

Melyann
la levure que j'utilise c'est de la levure de boulangerie de chez V*hine

Prends une autre marque, du genre briomachin ou francetruc - Je n'ai jamais réussi à faire un pain correct avec cette levure.

Ne te décourage pas - on t'aider à faire un pain.

Salut MF,

Pour la levure, je prend de la levure sèche dans mon magasin bio. C'est de la saf-levure qui se présente en boîte de conserve de 125g. C'est très économique et ça dure plus longtemps.

Essaye aussi la méthode de la poolish. Je n'ais pas de temps de tout te dire, mais ne t'inquiètes pas, les Toinettes mappeuses sont là.

Bonne journée.
Grougrou

Je viens de faire une brioche en respectant vos conseils (TH 60%).
La brioche s'est mise à goooooooooooooooooonfler jusqu'à toucher la vitre du couvercle
A vous tous merci.
Maintenant j'aimerais faire un pain aux lards et à l'émmental mais je ne sais pas à quel moment il faut mettre les ingrédients pour les mélanger à la pâte. Doit-on précuire le lard?
MERCI A BIENTÔT

Pour faire un pain, aux lards:
On saisit à la pôele, le lard, on laisse sécher ce lard (papier absorbant ou repos de 24 heures) -
Ensuite quand ton pâton est bien formé (8-10 minutes avant la fin du premier pétrissage), tu ajoutes ton fromage et ton lard ou ventrèche (j'adore dire ce mot, il vient de mon pays).

Si tu voix que ton lard a du mal à rentrer dans ta pâte, mets une cuillère de farine.(ceux qui veut dire que ton lard était trop humide).

merci Melyann
je cours mettre en pratique tes conseils,
je te tiens au courant.