Ingrédients
Équivalences
- mon pain
1
Recette
J'ai réussi mes baguettes!
9 réponses · 1384 vues
Superbe elles sont vraiment jolies tu m'as donné faim!!!!
Continu bien c'est super!!!!
Continu bien c'est super!!!!
Merci.
Là je teste un cake au chocolat en map
c'est la première fois; j'espère qu'il va être bon.
bises.
Là je teste un cake au chocolat en map
c'est la première fois; j'espère qu'il va être bon.
bises.
Bonjour,
tes baguettes sont vraiment très belles et appétissantes.
pourrais tu nous en donner la recette et le technique pour les façonner car je ne peux pas ouvrir la vidéo (écran noir).
merci d'avance pour tes infos.
camille27
tes baguettes sont vraiment très belles et appétissantes.
pourrais tu nous en donner la recette et le technique pour les façonner car je ne peux pas ouvrir la vidéo (écran noir).
merci d'avance pour tes infos.
camille27
c'est la recette de serise , va voir un peu plus haut
merci bcp de ta réponse.
j'ai impimé pas mal de sujets (entre autres ceux de polange et serise).
je vais étudier tout ça et m'y mettre un WE.
à bientôt et merci à toutes pour toutes vos suggestions et tous vos renseignements.
camille27
j'ai impimé pas mal de sujets (entre autres ceux de polange et serise).
je vais étudier tout ça et m'y mettre un WE.
à bientôt et merci à toutes pour toutes vos suggestions et tous vos renseignements.
camille27
7
Recette
Baguettes de Gruau aux Levures
Ingrédients
Équivalences
- 318g d'eau tiède
- 2 à 3 càs d'eau
- 2,5 g de levure de boulanger en poudre
- 300g de farine de gruau ou t55
- 200 g de farine
- 1 CàS de sel fin de guérande ou normal
Bonjour camille 27, la recette de serise que j'ai faite est la suivante,
La veille tu fais un poolish , il te faut : 318g d'eau tiède ( sur ces 318g d'eau tu prélèves 2 à 3 càs d'eau que tu mélanges à 2,5 g de levure de boulanger en poudre dans une petite tasse), 300g de [/color]farine de préférence de gruau car elle est plus légère mais moi j'ai fait mes baguettes avec de la t55 et ça marche aussi. Mélange les 300g de farine avec l'eau (la consistance doit ressembler à de la pâte à crêpe un peu épaisse) avec l'eau tiède et la levure diluée. Laisse reposer toute la nuit recouvert d'un linge humide et le lendemain ton poolish aura doublé. Ce poolish te sert de base pour la suite. Le temps de repos pour le poolish varie entre 3 et 15 h suivant comment cela t'arrange.
Le lendemain matin tu mets dans ta machine à pain 200 g de farine, 1 CàS de sel fin de guérande ou normal puis ton poolish et tu mets sur programme pâte à pain ou programme 7 pour la map afk bm3.(env 1 h 50)
Une fois la levée terminée tu sors ton paton et tu le façonnes en baguettes (4 belles déjeunettes ou 2 baguettes) . tu laisses reposer tes baguettes 1 h 30 recouvertes d'un linge.
15 mn à 20 mn avant la fin de la levée de tes baguettes tu allumes ton four sur 250° et tu disposes sur le fond de ton four un plat à rôti rempli d'eau pour faire de la vapeur.
Juste avant d'enfourner tu fais des insisions sur tes baguettes plutôt à la perpendiculaire franches et assez profondes avec une lame de rasoir ou un super couteau. Tu fais cuire 20 à 30 mn suivant ton four et ton gout.
Pour le façonnage
Tu farines très légèrement ton plan de travail Tu coupes ton paton en 2 ou 4 morceaux égaux. tu aplatis ton petit paton et tu le plies en trois comme si tu pliais une lettre pour la mettre dans une enveloppe longue et tu aplatis encore pour chasser le gaz. Ensuite tu rejoints les deux extrémités toujours dans le sens de la longueur et tu les soudes entre elles puis tu roules ton boudin ainsi obtenu avec les paumes de la mains jusqu'à obtention de la longueur désirée puis tu laisse reposer.
Voilà, j'espère que j'aurais été assez explicite dans mes explications car ce n'est pas évident à expliquer. Si tu as d'autres questions n'hésite pas....
Bon courage et tiens nous informées
kikitounette
La veille tu fais un poolish , il te faut : 318g d'eau tiède ( sur ces 318g d'eau tu prélèves 2 à 3 càs d'eau que tu mélanges à 2,5 g de levure de boulanger en poudre dans une petite tasse), 300g de [/color]farine de préférence de gruau car elle est plus légère mais moi j'ai fait mes baguettes avec de la t55 et ça marche aussi. Mélange les 300g de farine avec l'eau (la consistance doit ressembler à de la pâte à crêpe un peu épaisse) avec l'eau tiède et la levure diluée. Laisse reposer toute la nuit recouvert d'un linge humide et le lendemain ton poolish aura doublé. Ce poolish te sert de base pour la suite. Le temps de repos pour le poolish varie entre 3 et 15 h suivant comment cela t'arrange.
Le lendemain matin tu mets dans ta machine à pain 200 g de farine, 1 CàS de sel fin de guérande ou normal puis ton poolish et tu mets sur programme pâte à pain ou programme 7 pour la map afk bm3.(env 1 h 50)
Une fois la levée terminée tu sors ton paton et tu le façonnes en baguettes (4 belles déjeunettes ou 2 baguettes) . tu laisses reposer tes baguettes 1 h 30 recouvertes d'un linge.
15 mn à 20 mn avant la fin de la levée de tes baguettes tu allumes ton four sur 250° et tu disposes sur le fond de ton four un plat à rôti rempli d'eau pour faire de la vapeur.
Juste avant d'enfourner tu fais des insisions sur tes baguettes plutôt à la perpendiculaire franches et assez profondes avec une lame de rasoir ou un super couteau. Tu fais cuire 20 à 30 mn suivant ton four et ton gout.
Pour le façonnage
Tu farines très légèrement ton plan de travail Tu coupes ton paton en 2 ou 4 morceaux égaux. tu aplatis ton petit paton et tu le plies en trois comme si tu pliais une lettre pour la mettre dans une enveloppe longue et tu aplatis encore pour chasser le gaz. Ensuite tu rejoints les deux extrémités toujours dans le sens de la longueur et tu les soudes entre elles puis tu roules ton boudin ainsi obtenu avec les paumes de la mains jusqu'à obtention de la longueur désirée puis tu laisse reposer.
Voilà, j'espère que j'aurais été assez explicite dans mes explications car ce n'est pas évident à expliquer. Si tu as d'autres questions n'hésite pas....
Bon courage et tiens nous informées
kikitounette
bonjour kikitounette,
alors voilà, j'ai fait mon pain samedi.
j'essaie de vous joindre quelques photos du résultat mais je ne sais pas si je vais y arriver.
j'étais très satisfaite même si j'ai quelques améliorations à apporter, ça viendra avec le temps.
mes pains étaient très croustillants et très bons, par contre, la couleur de la croûte est à revoir. sur quoi les faites vous cuire, moi je les avais posées sur du papier sulfurisé sur la grille du four à mi hauteur.
peut on avec ta recette, faire le double pour avoir plus de pain dans la même fournée ?
la prochaine fois, j'aessaierais de faire des petites boules de pains.
encore merci pour ta recette et tes explications très claires.
à bientôt
camille27
alors voilà, j'ai fait mon pain samedi.
j'essaie de vous joindre quelques photos du résultat mais je ne sais pas si je vais y arriver.
j'étais très satisfaite même si j'ai quelques améliorations à apporter, ça viendra avec le temps.
mes pains étaient très croustillants et très bons, par contre, la couleur de la croûte est à revoir. sur quoi les faites vous cuire, moi je les avais posées sur du papier sulfurisé sur la grille du four à mi hauteur.
peut on avec ta recette, faire le double pour avoir plus de pain dans la même fournée ?
la prochaine fois, j'aessaierais de faire des petites boules de pains.
encore merci pour ta recette et tes explications très claires.
à bientôt
camille27
coucou!!
On peut doubler les quantités sans problème
quand à la couleur de la croûte j'ai eu le même résultat que toi et avant de les enfourner tu les humidifie un petit peu et après tu souproudre un filet de farine très léger.
tu verra la couleur est vraiment top.
moi je trouve que ton premier résultat est très bien.
Bises
A+
kikitounette
On peut doubler les quantités sans problème
quand à la couleur de la croûte j'ai eu le même résultat que toi et avant de les enfourner tu les humidifie un petit peu et après tu souproudre un filet de farine très léger.
tu verra la couleur est vraiment top.
moi je trouve que ton premier résultat est très bien.
Bises
A+
kikitounette
1 page
Recettes similaires
- Baguettes au froment et levure fraîche par gourmet
- Pour réussir vos mayonnaises par punkie01
- Reussir la mayonnaise par camiliou
- Ça y est, j'ai réussi ! par gariguette
- Brioche aux amandes par nanounetteneuilly
- Pour réussir en pana... par lysa0112
- Brioche au fruits confits par letazmanian13
- Gaspacho réussi ! par GOURMANDINES
- Baguette traditionnelle aux céréales complètes par maminette
- Baguette par kitoune
- Tartine par Evanna
- Baguette traditionnelle au gluten et à la levure brio par syringis
- Baguette au Levain et sel par jumalou
- Baguettes par yacinthe
- Baguettes au levain et sel par cathycat3