Je viens de refaire la brioche à la crème...

Oh là là là là là là là là!!!!! J' ai encore refais la recette de la brioche à la crème elle est délicieuse mais je trouve qu'elle ne lève pas trop ou c'est moi qui me fais des idées, j'ai rajouté de la levure fermentescible en suivant les conseils de qqu'un que je ne nommerais pas (car je ne me souviens plus de qui il s'agit) et j'ai donc révisé ma recette je crois qu'elle est un tout petit peu plus haute que la dernière fois (il y a 3 jours! hum)
De toute façon elle est délicieuse, j'espère seulement que la mie sera moins tassée que la fois d'avant! et quoi qu'il en sera il n'en restera pas une miette alors.....mais j'aimerai bien maîtriser mieux cette levure! Le temps et l'expérience j'espère, à bientôt!

colombine

ce n'estpas le levain qui est en cause

MAIS TON TH , il est de 62/64%

donc tu calcules le poids des oeufs et tu complètes par de la crème mais aussi un peu d'eau car pour un th 62/64%

cela te fait trop de crème cela alourdit la mie ainsi que le lait

les jaunes c'est mieux = mie filandreuse
lait etc... cela alourdit la mie
yaourt , crème , compote , fromage blanc cela rend le moeulleux

VA DANS LA COMPILATION POUR TA MAP

elle est dans pains en map

et refais ta recette avec un th de 62/64% c'est ce que je viens de lire dans ta compil

comment veux tu refaire une recette du forum qui était peut être pour une map th 50%

la différence est énorme

il faut que tu recalcules JUDICIEUSEMENT toutes tes recettes pour avoir une SUPER BRIOCHE

tu ne peux pas copier , il faut réfléchir , voilà pourquoi je dis pour th 50% ce n'est pas le tout de diviser par 2 il faut savoir encore quoi diviser par 2 pour avoir LA brioche

christine