Jusqu'à quel niveau le pain doit-il monter ?

Bonjour à tous et à toutes,

Mappeuse depuis peu, je me demande jusqu'à où le pain doit-il monter ? Jusqu'à la limite supérieure de la cuve ? il doit dépasser la cuve ? ou rester en dessous ?

J'ai fait un pain aux flocons d'avoine (700g) qui ne fait "que" 12 cm de haut et qui arrivait aux 2/3 de la cuve à peu près.. je trouve que c'est pas bcp...

J'aimerais pouvoir comparer avec vos expériences!!

Bonne fin de journée,

Delphine

Bonjour Delphine,

Tout dépend comment tu aimes le pain. Avec une mie bien aérée ou plutôt sérée - cela dépend de ta recette.

Mes pains arrivent jusqu'au hublot (ils l'effleurent) et j'ai une mie très aérée.



Sonia

delphine

oui les pains doivent arriver et dépasser la cuve largement être bien gonflés sur le dessus

MAIS MAIS si tu mets des farines complètes ton pain ne montera pas comme un pain blanc avec juste de la t55 ou t65bio

c'est pourquoi il faut toujours garder une proportion 50/50 farines complètes et t55 ou t65bio

MAIS MAIS il faut aussi respecter ton th suivant ta map donc th 50% TU NE DOIS PAS DÉPASSER 250ML EAU POUR 500GR FARINE pas plus

et ton paton au bout de 15mn il doit taper comme un fou dans tous les sens de la cuve et cuve propre

il ne doit pas rester collé aux parois

si tu as un tas informe = ratage donc 12cm de haut

donc respect du th + paton qui tape = réussite totale
sel loin de la levure et toujours bonne

christine

Merci pour vos réponses... J'essaierai de bien respecter les quantités au gramme ou ml près...

Mais je suis sûre que mon pain ne monte pas assez...le principal, c'est qu'il est bon!!!!!!

Bonne fin de week-end,

Delphine