La brioche et ses difficultés

1 mars 2006

j'ai comme vous une MAP QUIGG
j'ai essayé pour la brioche multiples recettes du forum et pour moi
le constat est toujours le même la brioche est serrée pas aérée dutout et durcie assez rapidement dès le lendemain
et pourtant .. j'ai essayé les jaunes d'oeufs sans les blancs, le yaourth plein de choses sans succès
Je met un sachet de levure de boulangerie que je rajoute au dessus de la farine (T55) c'est peut-être celà ??
j'attend vos conseils si vous l'avez réussi
merci

2 mars 2006

bonjour Cocofredo

La seule façon pour moi de réussir les brioches après en avoir jeté un certain nombre .. c'est de les cuire dans le four après pétrissage et levage..
J'ai une bluesky et bien entendu j'ai "consulté" les pros de la map !! Essaie une fois ? bien entendu ce n'est pas ce que l'on souhaite au départ en achetant la machine mais bon !!
En fait la cuisson machine ne permet pas de les dorer avant cuisson, et les rend sèches sauf sans doute dans des MAP haut de gamme et encore, je demande à voir !!
Bisous et bonne brioche !!

Lulubelle

3 mars 2006

Bonjour,
J'ai fais une brioche hier et dès qu'elle s'est refroidie je l'ai enveloppée dans du papier alu. Ce matin elle n'était pas sèche, bien sûr elle n'était pas aussi fraîche que la veille (surtout que je l'ai fait bien cuire), mais encore moelleuse à l'intérieur.
Certains la coupe en morceaux puis les congèlent, ensuite ils sortent le nombre de tranche nécessaire et les passent au grille pain. Il paraît qu'elle est comme au premier jour. Je ne suis pas très congélation alors j'ai opté pour le papier alu.
Sinon, c'était ma première brioche et je n'ai pas encore essayé cuite au four. Pour la recette, j'ai opté pour une correspondant à ma machine.

Dans mon livret, ils mettent que pour une consistance trop dense, il y a trop de farine et/ou pas assez d'eau. Donc c'est peut-être ton th qui n'est pas bon. Ils disent aussi que cela peut venir de la farine (trop vieille) ou de la levure (idem).

Comme je débute, je ne peux pas trop t'en dire plus.
Courage, il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas.

4 mars 2006

bonjour,
As tu suivi les étapes décrites dans chaque recette? car avec les même ingrédients et selon la façobn de les mettre dans la cuve je peux obtenir un pavé ou une brioche aérienne.
je te donne ma recette mais si tu parle de yahourt tu as du la faire
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
MEL

5 mars 2006

Pour la brioche je te conseille la farine T 45

Sinon il y a plein de recettes sur ce site, toute meilleures les unes que les autres

Bizzzzzzzzzz