La meilleur farine pour faire le poolish

Bonjour,
Je suis une nouvelle adepte des pains. Dabord dire merci à toutes pour les recettes. Je me régale chaque jour...

Je voudrais savoir si pour faire le poolish c'est préférable une farine plutôt blanche ou complète ?

C'est derniers jours mon pain en MAP a un aspect bizarre: le haut du pain est irrégulier et comme craquelet, pour tant je n'ai rien changer. Est-ce que le temps peux influencer ? Il fait très chaud ...

Merci

catte

Je fais toujours mes poolish avec de la farine blanche - En ce moment, avec les fortes chaleurs, c'est pas évident de faire de la boulange - D'ailleurs, je réussie mieux mes pains avec cette méthode. Aussinon, je mets moins de levure et je réduits mes temps de levées.

Merci du conseil . demain je vais essayer avec farine blanche ( je fait toujours avec farine bise )

Catte

Salut Catte,

La poolish "bulle" mieux avec de la farine blanche (T45 ou T55) car elle contient plus de gluten. Si tu veux faire une poolish avec de la farine bise, complète, de maïs, .... enfin des farines contenant peu ou pas de gluten, il faut que tu en ajoute sinon tu auras un pain assez compact.

Bonne journée.
Grougrou