La mie de mes rêves

voici la photo de la mie que j'aimerais obtenir , ou tout du moins m'en approcher , or malgré mes nombreuses tentatives ( recettes de serise , d'animo , de polange , de jeunette , pain cocotte , pain sur poolish , sur autolyse , avec levure saf , ou levure fraîche ... ) la mie n'est pas assez aérée à mon goût .

Qui peut m'aider ?

désolée , je n'arrive pas à insérer la photo dans ce post , mais elle figure dans mon album perso , jetez-y un oeil ! merci d'avance

je précise que je possède une quigg et que le pain de cette photo a été fait par ... mon boulanger ...

j'ai oublié de préciser également que je fais la pâte dans la machine mais que la cuisson se fait dans le four

bonjour balanchette

pour avoir une mie avec plein de trous trous..
il ne faut pas dégazer ta pâte ou très peu après la première levée tu la replies une fois seulement et tu ne l'applatis pas tu auras ainsi pleins de trous.

voila à + Serise